жби roоm service входить менеджер, супервайзери, офіціанти, а також співробітники mini Ьаг, які займаються перевіркою і поповненням міні-бару в номерах гостей.
У готелі «Стрітенська» замовлення сніданку в номер особливо популярний серед гостей, що приїхали поза організованих груп. Замовлення сніданку в номер може здійснюватися кількома способами: по телефону, шляхом виклику офіціанта натисканням спеціально обладнаній в номері кнопки, за допомогою карти замовлення сніданку. Вид сніданку визначається згідно меню, яке пропонується гостям: континентальний сніданок, англійський сніданок, голландська, фінська і два види французького сніданку.
Для того, щоб визначити наскільки хороша система і якість обслуговування гостей готелю харчуванням необхідно знати думку туристів. З цією метою проведено опитування закордонних туристів, що проживають в готелі і є гостями ресторану «Стрітенський». Всього опитано 27 дорослих гостей «Стрітенський», з ними були 8 дітей від 8 до 14 років. Отримані результати наведені нижче.
сніданок відвідують всі гості, майже половина (48%) відвідують ресторану на ланч, 56% самостійно приходять на вечерю, а 27% використовують обслуговування в номерах;
найбільш частими причинами, які можуть викликати відмову у відвідуванні ресторану може стати: погана якість обслуговування (33%), погана якість продуктів (31%), високі ціни (26%).
переважна більшість відвідувачів ресторану «Стрітенський» (78%) задоволені якістю пропонованої продукції.
85% - повністю задоволена асортиментом, пропонованим рестораном.
Оцінка гостями ресторану якості обслуговування показала таке: на «відмінно» гості оцінили загальну атмосферу ресторану і ввічливість персоналу, охайність і чистота в залі оцінено, як «добрий», найбільш низьку оцінку - тільки 3 бали - заслужив рівень культури персоналу.
Запропоновані споживачами заходів для підвищення якості обслуговування в ресторані - підвищення рівня персоналу та впровадження дитячого меню, підвищити рівень безпеки в ресторані.
ГЛАВА 3. УДОСКОНАЛЕННЯ СИСТЕМИ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТУРИСТІВ ЖИВЛЕННЯМ
харчування турист ресторан готельний
3.1 Підвищення якості обслуговування через впровадження стандартів обслуговування для персоналу
Пропонується запровадити стандарти обслуговування, які включають вимоги до зовнішнього вигляду, вимоги щодо підготовки залу до роботи, вимоги до обслуговування гостей. Пропоновані стандарти обслуговування поширюються на обслуговуючий персонал, що вступає в безпосередній контакт з гостями - офіціантів. Стандарт розроблений у вигляді вказівки конкретній особі і обов'язковий для виконання.
. Вимога до зовнішнього вигляду офіціанта:
Волосся:
Під час роботи офіціант повинен бути ретельно причесаний, щоб волосся щільно прилягали до голови, не падали на очі. Волосся повинні бути чистими, охайними.
У торговому залі не слід користуватися гребінцем.
Руки:
Особливу турботу офіціанти та бармени повинні проявляти про руках. Руки повинні бути чистими, нігті неприпустимо відрощувати надмірно довгими (нігтьова пластинка не пов...
