ранку (день, вечір)!», Раді Вас бачити.
. Проводити за столик
. Допомогти гостям роздягтися і зайняти місця за столом, якщо є жінки, то підставити їм стільці.
. Подати меню, відкрите на першій сторінці. Кожному гостю подається меню індивідуально. Спочатку старшої жінці, далі молодшим. Потім чоловікам, теж по старшинству. Меню офіціант повинен знати досконало, щоб зуміти точно, правильно і апетитно описати будь-яку страву, знати, з чого воно приготоване.
. Запропонувати аперитив слід не відходячи від столика пропонує: «Чи не бажаєте прохолодні напої?» (Влітку), «Може бути аперитив?», «Зверніть увагу на наші новинки від« шеф-кухаря! ».
. Замовити напій в барі.
. Принести гостям напій. Напої подають праворуч, правою рукою, келих ставлять близько кінчика ножа.
. Запропонувати допомога з вибором страв. Фраза: «У нас все смачне!» - Неконструктивна. З'ясуйте переваги кожного гостя - риба або м'ясо, гаряче або холодне - а вже потім порекомендуйте декілька відповідних страв.
. Прийняти замовлення. У першу чергу необхідно прийняти замовлення у жінок, потім у чоловіків і останнім у господаря столу.
Приймаючи замовлення, слід знаходитися з правого боку від гостя. Замовлення слід записувати не згинаючи корпус, а лише злегка нахиливши голову. Приймаючи замовлення, рухайтеся навколо столу за годинниковою стрілкою.
Якщо всі гості замовили по кілька страв, необхідно запитати, в якому порядку їх подавати. Якщо частина гостей замовила закуски, а інша частина - ні, слід з'ясувати, як подавати основна страва - всім одночасно або по мірі приготування. Якщо є сумніви з приводу замовлення - не потрібно боятися небудь уточнити у гостя. Після того, як замовлення прийняті повністю - потрібно зібрати всі меню. Важливо прийняти і записувати замовлення в блокнот так, щоб було зрозуміло, хто з гостей що їсть і п'є, і можна було їх обслуговувати, не ставлячи уточнюючих питань про те, хто що замовив.
. Повторити замовлення індивідуально кожному гостю, уточнити послідовність подачі страв.
. Запитати скільки у них буде рахунків
. Відбити замовлення на терміналі
. Скорегувати сервіровку відповідно до прийнятого замовленням. Гості починають з приладів, що лежать далі всього від тарілки, і до кожного нового блюда беруть наступний прилад, поступово просуваючись до тарілці. Для пересервіровкі використовують сервірувальна тарілку (обідня тарілка, накрита серветкою, використовується для перенесення всіх маленьких предметів до столу чи з столу). Якщо потрібно замінити прилад, то слід спочатку прибрати його зі столу, потім покласти його місце необхідний прилад.
. Подати замовлені страви.
Послідовність подачі:
Аперитив
Хліб
Холодні закуски
Салати
Гарячі закуски
Супи
Основні страви
Десерт
Якщо до гостя зручніше підійти праворуч, то подавати страву слід правою рукою, і навпаки - якщо підходите до гостя зліва, подаєте страву ...
