грівальних приладів для кожного цеху.
Необхідну кількість опалювальних приладів визначимо за формулою:
В
5.6 Розрахунок систем вентиляції
Вентиляція приміщень підприємств громадського харчування призначена для поліпшення умов праці працюючих, а також для збереження їхнього здоров'я та підвищення працездатності. За допомогою систем вентиляції з приміщень відводиться надлишок тепла і вологи, видаляються пил і гази, що з'являються в результаті обробки сировини.
У виробничих приміщеннях підприємств громадського харчування виділяються наступні шкідливості:
1. Гарячий цех - тепло, що виділяється тепловим обладнанням (плити, котли для і т.д.), волога, що випаровується при варінні їжі, і гази (окис вуглецю, акролеїн та ін);
2. Кондитерський цех - тепло від кондитерських печей та шаф;
3. Мийні та заготівельні цехи (овочевий, рибний, м'ясний) - волога;
4. Обідні, торговельні зали - тепло і волога (виділяються людьми і гарячою їжею) і вуглекислий газ, що виділяється людьми.
Метою даного розрахунку є обгрунтування необхідного повітрообміну-в приміщенні, площі припливно-витяжних каналів та їх розмірних параметрів. За даними розрахунку вибираються вентиляційні пристрої, та здійснюється їх прив'язка до будівельним конструкціям і технологічного устаткування.
Розрахунок повітрообміну може бути здійснено з урахуванням нормативної кратності повітрообміну або відповідно до виділеними в приміщенні шкідливостями.
Необхідний повітрообмін з урахуванням його кратності визначається за формулою:
L пр. = m * V, м ВІ/год,/6.8/
L вип. m = m * V, м Ві/год,/6.9/
де: L - необхідний повітрообмін, м3/год;
m - нормативна кратність повітрообміну по припливу і витяжці, м3;
V - внутрішня кубатура приміщення.
Розрахунок повітрообміну може здійснюватися за припливним і витяжним вентиляційним каналам.
Загальну площу вентиляційних труб (каналів) визначимо формулою:
В
де: П…-швидкість повітряного потоку, м/с (для витяжних каналів П… = 3 м/с, для припливних у = 0,3 ... 2,0 м/с). p> Якщо кратність " повітрообміну "не перевищує 1-З, то проектується вентиляція з природним спонуканням, якщо mр> 3, то проектується система вентиляції з механічним побудником (вентиляційної установкою), при mр> 5 необхідно проектувати систему з підігрівом подаваного повітря (система включає вентилятор і калорифер).
Кількість витяжних каналів визначимо за формулою:
В
де: f - ГОСТірованние розміри перерізу каналів (f = 25x25 см, 40х40 см, 60х60см і т.д.)
В
Дані розрахунків внесені в таблицю 5.2.
Таблиця 5.2. Розрахунок витяжних каналів. /Span>
№
п/п
Найменування цехів
Необхідну
Площа, м 2
Кількість
прих.
вих.
прит.
вит.
прит.
вих.
1
Гарячий-холодний
3281,8
4375,8
3,04
0,4 ​​
8
2
2
Торговий зал
7488,36
8112,39
6,93
0,75
19
3
5.7 Розрахунок і проектування систем водопостачання та каналізації
Метою даного розрахунку є визначення витратних характеристик системи та обгрунтування діаметрів трубопроводів системи.
Витрата води надходить і далі розподіляється по точках розбору визначається за нормами водоспоживання.
проектована підприємство забезпечується холодною водою питної якості з міського водопроводу. Гаряча вода, що використовується для приготування їжі, пиття також повинна бути питної якості.
При проектуванні теплообмінників, водонагрівачів, кип'ятильників необхідно знати максимальний часовий витрата води для пельменній.
Водоспоживання на душові сітки в підприємстві не співпадає за часом годиною максимального водоспоживання, який визначається максимальним навантаженням підприємства по приготуванню їжі. Тому витрата на душ на годину водоспоживання не враховується. p> Максимальний часовий витрата для приготування їжі визначаємо за
формуло...
