ю:
В
де: q 0 - витрата води на одну страву, до q 0 = 16л = 0,016 м 3 ;
n - кількість реалізованих страв на годину;
n-1,5 * m1 * m2,
де: m1 - кількість посадочних місць в торговому залі, m1 = 80 од.;
m2 - число посадок в одну годину, т2 = 3.
n = 1,5 * 80 * 3 = 360
В
Максимальний часовий витрата гарячої води, що витрачається обслуговуючі персоналом визначаємо за формулою:
В
де: q0-витрата гарячої води на одного працюючого в зміну,
q0 = 0,014 м3/год;
n - кількість працюючих у зміну;
n = 14 чоловік;
t - тривалість зміни;
t = 12 годин.
В
Максимальний часовий витрата гарячої води відвідувачами через крани загального користування визначаємо за формулою:
В
де: q0-витрата гарячої води на один кран,
q0 = 0,018 м3/год;
n - кількість кранів;
n = 2;
К - коефіцієнт одночасної роботи кранів; К = 1,13;
В В
Знайдемо діаметр труби по формулою:
d = 1.13 в€љ Qc/v/5.16/
де: v - швидкість води в трубі, м/с; v = 1 м/с.
d = 1.13 в€љ 0,103/1 = 363мм;
Приймаємо діаметр трубопроводу для каналізації d = 726 мм. br/>
Висновок
Завершивши цю курсову роботу, я спроектувала пельменну на 80 місць у місті Ростові-на-Дону.
Даний проект підприємства громадського харчування є перспективним з точки зору місця розташування підприємства, що обслуговується контингенту.
Будівля пельменній розроблено з урахуванням усіх вимог санітарних і будівельних правил, має вигідне місце розташування.
Для відвідувачів розроблено меню, яке надає клієнтові широкий вибір страв, напоїв. Торговий зал в пельменній має гарний інтер'єр, зручне розташування столиків і роздавальної, швидке і якісне обслуговування. При вході в пельменну є ігрові автомати, для відпочинку споживачів. Є зручна парковка особистого автомобіля клієнта.
Для персоналу мається гардероб, душова. У виробничих цехах підтримується сприятливий мікроклімат.
Ці знання допоможуть мені в Надалі в практичній діяльності при проектуванні та реконструкції підприємств харчової промисловості та громадського харчування і дипломному проектуванні.
Список використаних джерел
1. Південна столиця - Ростов. Інтернет журнал. p> 2. Нікуленкова Т.Т. Проектування підприємств громадського харчування. -М. Колос, 2000. -216 С. p> 3. Методичні вказівки з виконання курсової роботи з організації підприємств громадського харчування. - М. 1992. p> 4. Кавецький Г.Д., Філатов О.К., Шленская Т.В. Обладнання підприємств громадського харчування. - М.: Колос, 2004 - 300 с. p> 5. Ливчак Г.М., Іванова Т.І. Основи будівництва. - М.: Агропромиздат, 1972. - 486 с. br/>
