які потребують постійного зорового спостереження за дією об'єктів (машинні відділення холодильника і підйомника, складські приміщення, вентиляційні камери), ряд приміщень (коридори, гардеробні, душові, санвузли, мийні та інші).
Штучне освітлення на підприємствах громадського харчування може бути загальним або комбінованим. В якості джерел світла використовуються світильники різних типів. Залежно від характеру розподілу світла світильники діляться на три групи: прямого, відбитого і розсіяного світла. До світильників прямого світла ставляться ті, які 90% світлового потоку направляють в нижню зону приміщення. Застосовуються вони в основному у виробничих приміщеннях. До світильників розсіяного світла, відносяться розподіляють світловий потік як в нижню, так і у верхню зону приміщення. Світильники відбитого світла не менше 90% світла направляють вгору, при цьому важливо, щоб стелі і стіни мали світле забарвлення. p align="justify"> Для освітлення громадських і виробничих приміщень широко застосовують люмінесцентні лампи, які мають великими перевагами перед лампами розжарювання.
Виробничі приміщення повинні мати систему освітлення, при якій світильники на стелі розміщуються симетрично з метою створення рівномірного освітлення всього приміщення. На підприємствах громадського харчування і торгівлі харчовими продуктами прийняті наступні норми штучного освітлення:
а) у торговельних залах, кафе, ресторанах, столових при лампах розжарювання - 75 лк, при люмінесцентних лампах - 200 лк.
б) у заготівельних та доготівельних цехах, хліборізки, мийних при лампах розжарювання - 75 лк, при люмінесцентних лампах - 200 лк.
в) в гардеробних, туалетах, складських приміщеннях, при лампах розжарювання від 75 до 100 лк.
Не можна розміщувати світильники над котлами, плитами, а також використовувати світильники з відкритими знизу лампами щоб уникнути попадання осколків скла в харчові продукти при розриві лампи.
На підприємствах громадського харчування в результаті виробничих процесів і внаслідок скупчення значної кількості людей у ​​повітря приміщень надходять надлишкове тепло, волога, шкідливі гази, пил, які називаються шкідливостями. У зв'язку з цим виникає необхідність у вентиляції приміщень, заміні забрудненого повітря чистим зовнішнім. За призначенням вентиляція буває припливної, витяжної та припливно-витяжної, а за способом переміщення повітря - природною і штучною. p align="justify"> При природній вентиляції повітрообмін в приміщенні відбувається через нещільність зовнішніх огороджень будинків (щілини у вікнах, дверях). У приміщеннях підприємств громадського харчування не менше половини всіх вікон повинні мати фрамуги, в гарячому цеху кожне вікно. Для посилення природного повітрообміну у внутрішніх стінах приміщень влаштовуються витяжні вентиляційні канали, вихідні отвори ...
