яких виводять на дах будівлі і обладнуються дефлекторами. p align="justify"> Для надійного забезпечення повітрообміну застосовується штучне вентилювання, яке здійснюється за допомогою вентиляційних систем. Зовнішнє повітря попередньо очищається і нагнітається по припливним каналах, а забруднений через витяжні канали викидається. Температура припливного повітря повинна бути не менше 12 градусів, відносна вологість від 30 до 60%, швидкість руху в робочій зоні - 0,15-0,2 м/с. При будівництві вентиляції треба виключити можливість проходження приточного повітря через приміщення. У охолоджуваних приміщеннях проектується відособлена приточно-витяжна вентиляція з охолодженням припливного повітря і окремим витяжним каналом з камери зберігання риби. У туалетах, умивальниках, душових, курильні і гардеробних кімнатах встановлюють тільки витяжну вентиляцію. Витяжна система санітарних вузлів повинна бути ізольованою. p align="justify"> У виробничих приміщеннях, де технологічний процес пов'язаний з виділенням у повітря шкідливих речовин у вигляді пари, газів, надлишкового тепла, застосовується витяжна вентиляція. Для уловлювання шкідливостей на місці їх утворення встановлюються місцеві парасолі, за допомогою яких видаляється 70% тепла виділяється плитою. p align="center">
Список використаної літератури 1. Кучер, Л.М. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування/Л.М. Кучер, Л.М. Шкуратова. - М.: Видавничий Дім "Ділова література", 2002. - 542 с.
2. Нікуленкова, Т.Т. Проектування підприємств громадського харчування/Т.Т. Нікуленкова, Г.М. Ястіна. - М.: Колос, 2008. - 247 с.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів. - М.: Справа та сервіс, 2002. - 1010с.
. Збірник рецептур страв закордонної кухні
. Скурихин, Н.М. Хімічний склад харчових продуктів/Н.М. Скурихин. Ч.1, 2 - М: Агропромиздат, 1988 - 179с.
. Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини. /СП 2.3.6.1079-01
. Теплофизические характеристики харчових продуктів. Довідник. /Гинзбур А.С. та ін - М: Харчова промисловість, 1980 - 288 с.
