лівою рукою.
Дуже важливо, щоб під час обслуговування підтримувалися на столі чистота і порядок: використаний посуд, чарки, келихи треба своєчасно прибирати, крихти змітати щіткою в совок, а плями на скатертині застеляти серветкою, особливо ретельно слід стежити за чистотою приладів, міняючи їх після кожного блюда. Якщо гість впустив на підлогу вилку або серветку, треба негайно на тарілці подати йому чисті прилади, а вже потім підняти і прибрати предмет, що впав.
Зміна попільничок:
Брудну попільничку накривають чистою, між ними прокладають серветку, обидві попільнички прибирають зі столу, чисту попільничку ставлять на місце брудної, яка залишається в руці офіціанта, накрита серветкою.
Необхідно регулярно міняти попільнички (попільнички ставлять на стіл на прохання гостей - одна попільничка на дві особи).
. Дізнатися чи сподобалися їм страви.
. Принести рахунок. Офіціант повинен бути напоготові і не упустити момент, коли гості захочуть дістати рахунок. Ніщо так не дратує відвідувачів, як вимушене очікування рахунку. Але його не слід подавати, поки гості не попросять про це. Не можна крутитися біля гостей в очікуванні, поки вони розрахуються, потрібно залишити їх одних, вони заплатять, коли вважатимуть за потрібне. Але коли гості розплатяться, не потрібно змушувати їх чекати, поки офіціант забере чек.
. Допомогти гостям одягнутися.
. Проводити гостей, подякувати за візит, запросити знову відвідати ресторан.
. Прибрати стіл.
Офіціант повинен знати:
Різні види столового посуду, білизни, приладів.
Порядок їх обліку та зберігання.
Правила та види сервіровки.
Правила складання букетів.
Призначення і види меню, принципи складання.
Короткі відомості про продовольчі товари і кулінарна характеристика страв.
Правила та особливості подачі страв і напоїв.
Професійна етика.
Організація робочого місця офіціанта.
Правила розрахунку і використання орг. техніки.
Прогресивні методи обслуговування.
Офіціанту забороняється:
Розсаджувати гостей за непідготовлені столи.
Палити, сидіти, є, голосно розмовляти в залі, облокачиваться на столики, серванти, стіни, колони.
Відлучатися на тривалий час обслуговування без дозволу менеджера.
Отримувати від кухарів блюдо, незадовільний з оформлення.
Не допускати до використання столовий посуд, білизна, прилади з дефектами.
Збиратися групами в торговому залі
Вести гучні, сторонні розмови.
сідайте за столик гостя.
Користуватися носовою хусткою, дзеркалом, гребінцем, помадою в залі.
Основне правило поведінки офіціанта при обслуговуванні відвідувачів-тактовність. Він повинен обслуговувати мовчки, не прислухаючись до розмов відвідувачів за столом, не вступаючи в розмову, не відноситься до обслуговув...
