лу.
Для потоку пастеризованого молока при Re=1569,5
.
Гідравлічний опір секції для пастеризованого молока
Па.
Секція пастеризації (II)
Для потоку пастеризованого молока при Re=+7076
.
Гідравлічнийе опір секції
Па.
Секція водяного охолодження (III)
Для потоку молока при Re=1074,66
.
Гідравлічний опір секції
Па.
Загальний опір теплообмінника по лінії руху продукту
? Р =? Ррег, 1 +? Ррег, 2 +? Рп +? Рв.охл
? Р=33399,77 + 29762,4 + 15118,5 + 24893,6=103174 Па
Поверхня теплообміну апарату:
F=FI + FII + FIII=7,56 + 7,56 + 30,24=45,36 м2
3. Спеціальна розробка
У даному дипломному проекті модернізована технологічна лінія з виробництва солодко-вершкового несолоного масла «Селянське» »з жирністю 72.5%, діюча на ЗАТ« Холдингова компанія «Ополе» м Юр'єв-Польський. Зміни полягають у тому, що частина молочних вершків буде замінена рослинними жирами, що дозволить поліпшити харчову і біологічну цінність продукту, а так само знизити витрати на його виробництво.
Так як масло буде містити компоненти немолочного походження, то такий продукт буде називатися спредом. Частка таких компонентів 15%, звідси, виходячи з визначень даних ГОСТом/гост № /, кінцевий продукт буде називатися вершково-рослинний спред.
В якості рослинних жирів для виробництва спреда використовує замінник молочного жиру, вироблений компанією «СОЮЗ». Вона спеціалізується на виробництві і постачаннях російським підприємствам харчової промисловості масложирових систем - спеціалізованих жирів під торговою маркою «СОЮЗ» ®, що виробляються з високоякісної сировини - пальмової, кокосової, соєвої та інших масел.
Переваги використання молочних жирів «СОЮЗ»
Використання жирів «СОЮЗ» в молочній промисловості дозволяє виробляти в широкому асортименті високоякісну, безпечну для споживача продукцію і отримувати значний економічний ефект.
Отримання високоякісної продукції
Жири «СОЮЗ» є жировими системами зі збалансованим жирнокислотним складом, що дозволяє виробляти продукцію, як загального, так і функціонального призначення. Відмінні властивості плавлення попереджають виникнення відчуття салістого в готовому продукті.
Стабільний показник вмісту твердого жиру при 20 ° С і 30 ° С забезпечує сталість структурно-механічних характеристик, сприяє збереженню якості жирів в процесі транспортування і забезпечує високу термостійкість вироблюваних продуктів.
Вироблення безпечної продукції
Зміст транс-ізомерів в жирах «СОЮЗ» не перевищує безпечного рівня.
Жири «СОЮЗ» не містять генетично модифікованих джерел, так як сировина, яка використовується для їх виробництва, є безпечним за цим показником.
Жири «СОЮЗ» виробляються на основі високоякісних рослинних масел, тому у своєму складі не містять холестерин.
Економічна ефективність
Зниження собівартості продукції за рахунок повної або часткової заміни молочного жиру на жири «СОЮЗ».
Розширення асортименту вироблюваної продукції.
Збільшення виходу готової продукції з 1 тонни молочної сировини.
Згладжування сезонності виробництва молочної продукції.
Гнучка цінова політика Корпорації «СОЮЗ».
Стабільність якості жирів «СОЮЗ»
Постійний контроль на всіх етапах виробництва забезпечує стабільно високу якість готового продукту. При виробництві жирів «СОЮЗ» використовується сировина, що відповідає європейським стандартам якості. Висока мікробіологічна чистота жирів «СОЮЗ» забезпечується за рахунок низького вмісту вологи в продукті (не більше 0,3%). Висока окислювальна стабільність жирів «СОЮЗ».
Застосування жирів «СОЮЗ» не вимагає істотної зміни технологічного процесу і введення дорогих одиниць обладнання в технологічний ланцюжок.
Можливість повної або часткової заміни молочного жиру на рослинні жири «СОЮЗ». Оптимальний підбір температури плавлення і температури застигання жирів «СОЮЗ» дозволяє враховувати особливості технології виробництва різних молочних продуктів.
Застосування жирів «СОЮЗ» дає можливість виготовлення молоковмісних продуктів з новими споживчими властивостями.
Застосування жирів «СОЮЗ» дозволяє згладити деякі пороки смаку мо...
