Федеральне державне бюджетне освітня установа
вищої професійної освіти
ІВАНІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ХІМІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Кафедра Технології харчових продуктів та біотехнології
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
Тема: Використання жирової системи Союз 52
Виконала: ст-ка гр. 5/28 Н.А. Груздева
г. Іваново, 2011
Зміст
Введення
1. Аналітичний огляд літератури; вибір і обгрунтування способу виробництва
1.1 Харчова цінність продукту
1.2 Історичні етапи розвитку апаратурно-процесових оснащення виробництва сиру
2. Технологічна частина
2.1 Асортимент та характеристика продукції
2.2 Сировина для виробництва сиру і його характеристика
2.3 Витрата сировини і компонентів
2.4 Біохімічні та фізико-хімічні процеси, що протікають при виробництві сиру
2.5 Опис технологічної схеми виробництва сиру роздільним кислотно-сичужним способом
2.6 спецрозробки
2.7 Контроль виробництва
2.8 Матеріальний розрахунок
2.9 Режим роботи цеху
2.10 Виробнича програма цеху
2.11 Вибір обладнання та його розрахунок
2.12 Теплоенергетичний розрахунок
3. Автоматизація виробничих процесів
4. Охорона праці та навколишнього середовища
5. Будівельна частина
6. Економічна оцінка проектних рішень
Висновок
Список використаних джерел
Додаток
Введення
За кількістю наявності значних підприємств не тільки в силу їх масштабності, але й по вражаючим результатами їх ринкової діяльності молочна промисловість займає одне з лідируючих місць в сучасній російській економічного життя.
Молочна галузь відноситься до числа провідних в харчовій і переробній промисловості і формує досить привабливий за обсягами ринок. Справа в тому, що продукція галузі займає істотне місце в споживанні російського населення - частка витрат на молочні продукти становить 14% від загальних витрат на продовольство (це 4- е місце після витрат на хлібобулочні, м'ясні, борошняні та макаронні вироби - відповідно 19%, 18% і 17%).
Крім вищесказаного не варто забувати ще й про підвищену соціальної ролі галузі, оскільки саме вона займається виробництвом продуктів для дитячого харчування. На сьогоднішній момент забезпеченість дітей рідкими і пастоподібних молочними продуктами становить 24%, сухими молочними сумішами - 30%, і це на тлі загального зростання дитячої захворюваності та потреби 60% дітей у повному або частковому штучному вигодовуванні, що теж являє собою досить перспективну ринкову нішу./1/
Вироблення молока пастеризованого 2,5% - ної жирності в 2005 р склала тисячу сто сімдесят три тис.т. (35% від загального виробництва молока); 1,5% і 1% - ний жирності - 48,7 (1,5%); топленого - 41,2 (1,2%); стерилізованого - 574 тис.т. (17%). Вироблено 44 тис.т. вершків, у тому числі 10% - ної жирності і нижче 25 тис.т. (57% від загальної їх кількості).
У 2005 р отримано +1523 тис.т. кисломолочних продуктів (зростання до 2004 - 24%), у тому числі кефіру - 7003 тис.т. (46% від загального випуску); йогурту - 425 (28%); кислого молока і варенца - 35,6 (2,3%); ряжанки - 153 (10%); ацидофільних напоїв - 6,6 тис.т. (0,4%)./2/
Якщо розглядати сучасний етап стану ринку молочних продуктів, то можна виділити такі його основні риси, як:
практично повне панування продукції вітчизняного виробництва на прилавках магазинів;
асортимент великого молочного підприємства є практично вичерпним.
Розвиток молочної промисловості можливе тільки на основі безперервного вдосконалення техніки і технології, та підвищення ефективності роботи основного устаткування молочних підприємств.
В даний час випускається різне технологічне обладнання, що дозволяє здійснити весь цикл технологічних процесів, починаючи від виробництва молока, транспортування його на молокопереробні підприємства, маловідходну переробку, виробляти фасовку, упакування, зберігання.
Метою дипломного проекту є:
Використання замінника молочного жиру «СОЮЗ 71» у виробництві сиру. Розглянемо на прикладі отримання сиру класичного з масовою часткою жиру 5%.
Поставлені завдання полягають у тому, щоб:
вивчити, узагальнити і систематизувати дані літературних джерел за темою дипломного проекту;
