лочної сировини (кормовий, силосний, затхлий присмаки).
Застосування жирів «СОЮЗ» забезпечує стабільність параметрів технологічного процесу і якісних характеристик готового продукту.
Як відомо, молочний жир має унікальні характеристики плавлення: залишаючись абсолютно твердим при низькій температурі, він повністю розплавляється при температурі тіла, що виключно важливо для смакових відчуттів під час споживання продукту, що містить молочний жир. Замінник молочного жиру «СОЮЗ 60» володіє аналогічними молочному жиру властивостями плавлення і може замінювати його, зберігаючи при цьому традиційну якість готового продукту. Необхідно відзначити, що параметр показника твердості молочного жиру має схильність до сезонних коливань, а у рослинних жирів, зокрема, у замінника молочного жиру «Союз 60» цей показник стабільний протягом року.
Замінник молочного жиру «Союз 60» володіє значною стійкістю до окислення і прогорклости, що збільшує хранімоспособность молочних продуктів.
«Союз 60" володіє поліпшеними органолептичними властивостями, він майже не містить транс-ізомерів жирних кислот, ретельно підібраний складу даної жирової системи - крива плавлення максимально наближена до кривої плавлення молочного жиру.
Інгредієнти ЗМЖ «Союз 60» : натуральні рафіновані дезодоровані, частково гідрогенізовані рослинні олії, насамперед пальмова, кокосова, соєва та інші в меншій кількості, емульгатор, антиоксидант.
Пальмова олія - масло, одержуване з м'ясистої частини плодів олійної пальми. Має червоно-оранжевий колір, багато каротиноїдами і пальмітинової кислотою. Твердне при температурі нижче 30 ° C.
Примірний жирнокислотний склад:
- лінолева кислота - 4-10%;
- олеїнова кислота - 35-40%;
- пальмітинова кислота - 40-50%
Також в незначних кількостях міститься - лауринова, миристиновая, стеаринова, арахінова та інші жирні кислоти.
СН 3 (СH 2) 12 СООН З 11 Н 23 СООН
миристиновая кислота лауринова кислота
З 17 Н 35 СООН З 19 Н 39 СООН
стеаринова кислота арахінова кислота
Масло стійке до окислення. Застосовується в молочної промисловості як часткова заміна молочного жиру; в масложирової промисловості при виробництві маргарину, спредів, шортенінгів; застосовується також як фритюрного жиру.
Недавні дослідження показали, що їжа, в якій міститься пальмітинова кислота (С 16: 0) збільшує рівень високощільного ліпопротеїнового холестеролу, що запобігає ризик коронарних захворювань серця.
Пальмова олія є природним джерелом вітаміну Е, в якому міститься до 30% токоферолів і 70% токотрієноли. Токотрієноли і виконують роль найсильнішого антиоксиданту, що запобігає окисленню ненасичених жирних кислот, фосфоліпідів і вітаміну А, видаляють вільні радикали і, таким чином, запобігають старінню клітин, поява атеросклерозу і ракових захворювань.
Так як пальмова олія відрізняється високою стійкістю до окислення, руйнування і прогорклости продукти, вироблені на його основі:
- володіють більш тривалим терміном зберігання;
- не підвищують рівень холестеролу в крові;
- не провокує появу атеросклерозу і ракових захворювань.
Після рафінації та дезодорації пальмове масло повинне мати білий колір, смак знеособлений, температура плавлення 36-38 ° С.
Кокосове масло отримують з висушеної м'якоті кокосового плода пальми, яка виростає в Індонезії, Малайзії, Шрі Ланка та інших тропічних країнах. Висушена м'якоть (копра) містить до 75% жиру.
Сире кокосове масло має солодкуватий запах, за консистенцією нагадує топлене масло, після рафінації набуває сніжно-білий колір. Температура плавлення - 20-28 ° С.
Жирнокислотний склад:
- лауринова кислота - 39-54%;
- миристиновая кислота - 15-23%;
- олеїнова кислота - 4-11%;
- каприлова кислота - 5-10%;
- капріновая кислота - 4,5-9,7%;
- пальмітинова кислота - 7,5-10,5%;
- Капрова кислота - 0,2-0,5%
- стеаринова кислота - 1,0-3,2%.
Майже 50% з жирно-кислотного складу олії становить лауринова кислота, яка перетворюється в монолауріновую...
