з торгівельної мережі примерно на 99%.
Показники якості пшеничного тістаПоказнікі та одиниці віміруКонтроль (без добавок) Зразки Із Додавання поліпшувачів,% до масі борошнаМажімікс з жовто етикетка, 0,3% Мажімікс з білою етикетка, 3% Новаміл, 0,03% вологість ,% 41,241,041,241,1Тітрована Кислотність, град. поч. через 1,5 рік. кін. 1,7 2,0 2,4 1,7 2,7 2,8 1,7 2,2 2,4 1,7 2,6 2,7Актівна Кислотність (рН) поч. через 1,5 рік. кін. 6,24 5,92 5,82 6,23 5,80 5,60 6,24 5,90 5,82 6,24 5,81 5,68Газоутворення, см/100г700815693703Розплівання кульки тіста,% до поч. діаметру148151149153Збільшення Пітом об? єму,% до поч.288375285290Показнікі якості пшеничного хлібаПітомій об? єм, см/100г335382338336Загальна деформація, од.пріладу, через: рік. 3 24 48 72 96 120 144 168 192 216 240 126 70 53 43 36 32 28 23 22 19 14 172 91 87 68 51 43 38 35 34 26 20 129 93 89 74 69 65 53 44 43 41 37 111 75 63 53 45 42 38 30 29 25 14Кріхкуватість,% 24 48 72 2,5 2,7 3,0 2,3 2,6 2,9 1,5 1,6 1,7 2,0 2,2 2,4Набухання,% 24 48 72 276 271 241 290 280 252 347 344 330 310 303 273Показнікі якості Житнього-пшеничного тістаПоказнікі та одиниці віміруКонтроль (без добавок) Зразки Із Додавання поліпшувачів,% до масі борошнаМажімікс з жовто етикетка, 0,3% Мажімікс з білою етикетка, 3% Новаміл , 0,03% вологість,% 47,047,347,347,4Тітрована Кислотність, град. поч. через 1,5 рік. кін. 3,9 7,3 7,4 4,0 7,9 8,0 3,9 7,5 7,6 3,9 7,7 7,8Актівна Кислотність (рН) поч. через 1,5 рік. кін. 4,76 2,05 1,85 4,75 2,00 1,80 4,76 2,04 1,84 4,76 2,02 1,82Газоутворення, см/100г800864795805Розплівання кульки тіста,% до поч. діаметру140142141142Збільшення Пітом об? єму,% до поч.290332300310Показнікі якості Житнього-пшеничного хлібаПітомій об? єм, см/100г242260246248Загальна деформація, од.пріладу, через: рік. 3 24 48 72 91 53 36 27 102 71 43 36 87 76 51 43 98 64 40 31Кріхкуватість,% 24 48 72 1,5 1,8 2,3 1,1 1,5 1,9 0,7 0,9 1 , 1 1,3 1,6 2,1Набухання,% 24 48 72 120,0 105,0 100,0 125,0 109,7 107,0 130,3 124,1 120,5 123108 103Показнікі якості Здобнов тістаПоказнікі та одиниці віміруКонтроль (без добавок) Зразки Із Додавання поліпшувачів,% до масі борошнаМажімікс з білою етикетка, 2% Новаміл, 0,03% вологість,% 39,239,039,2Тітрована Кислотність, град. поч. через 1,5 рік. кін. 1,7 2,0 2,4 1,7 2,2 2,4 1,7 2,6 2,7Актівна Кислотність (рН) поч. через 1,5 рік. кін. 6,24 5,92 5,82 6,24 5,90 5,82 6,24 5,81 5,68Газоутворення, см/100г923925930Розплівання кульки тіста,% до поч. діаметру138139141Збільшення Пітом об? єму,% до поч.288300309Показнікі якості Здобнов?? про хлібаПітомій об? єм, см/100г297298300Загальна деформація, од.пріладу, через: рік. 3 24 48 72 96 120 144 168 192 216 240 75 45 30 26 23 20 17 14 13 11 10 85 60 48 40 35 30 23 21 20 16 15 84 55 43 32 29 23 20 16 14 12 11Кріхкуватість,% 24 48 72 1 , 40 1,53 1,70 0,77 0,86 0,95 1,22 1,39 1,56Набухання,% 24 48 72 400 319 284 430 412 395 410 362 331
Активні компоненти поліпшувачів
СкладовіПоліпшувачіНовамілМажімікс «Ефект» з жовто етікеткоюМажімікс «Свіжість» з білою етікеткоюАмілазі +++ Окіснікі? +? Органічні кислоти? +? ПАР ?? +
Уповільнення черствіння хлібобулочних виробів з Додавання поліпшувачів, рік.
Група віробівВід поліпшувачаНовамілМажімікс «Ефект» з жовто етікеткоюМажімікс «Свіжість» з білою етікеткоюХліб пшенічній5224100Хліб Житнього-пшенічній4270Хліб здобній22? 52
