Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Новые рефераты » Класифікація харчових добавок. Характеристика поліпшувачів органолептичних властівостей, сучасні технології харчових ПРОДУКТІВ з використаних ароматізаторів

Реферат Класифікація харчових добавок. Характеристика поліпшувачів органолептичних властівостей, сучасні технології харчових ПРОДУКТІВ з використаних ароматізаторів





Міністерство освіти и науки України

Донецький національний університет ЕКОНОМІКИ и торговли

имени Михаила Туган-Барановського

Кафедра технології харчування



В В В 

Реферат

В 

Класифікація харчових добавок. Характеристика поліпшувачів органолептичних властівостей, Сучасні технології харчових ПРОДУКТІВ з використаних ароматізаторів

В 



Виконала:

Ст. гр. ТХ-06 В

Кузьменко В.Є.

Перевіріла: К. т. н.

Слащева А.В.





Донецьк 2010

В 

Зміст

Вступ

1. Класифікація харчових добавок

2. Характеристика поліпшувачей органолептичних властівостей:

2.1 Поліпшувачі консістенції

2. 2 Харчові барвники

2.3. Смакові Речовини

2.4 Ароматизатори

3. Сучасні технології харчових ПРОДУКТІВ Із Використання ароматізаторів на прікладі копченими м'ясопродуктів

Висновок

Список літератури

В  Вступ

Ринок ПРОДУКТІВ харчової промисловості різноманітній и Продовжує розшірюватіся. У умів рінкової ЕКОНОМІКИ для Збільшення Попит та забезпечення збуту того чи Іншого виду ПРОДУКЦІЇ, нужно віготовіті его необхідної якості, високих СПОЖИВЧИХ властівостей, Який бі МІГ конкуруваті з продукцією зарубіжніх віробніків. У умів современного життя продукти, Попередньо кулінарно-підготовлені, Швідкі и Прості у пріготуванні, Які легко засвоюються, стали невід'ємною Частин продуктів харчування по всьому мире. Майже УСІ ці продукти у своєму складі мают харчові добавки. p> Нам, як інженерам-технологам харчової промисловості, звітність, знаті Про Плюс и Мінуси харчових добавок и доцільність їх Використання у харчовій промісловості. Отже, метою Нашої роботи є Вивчення класіфікації харчових добавок и характеристика поліпшувачів органолептичних властівостей.

В  1. Класифікація харчових добавок

Згідно Європейського цифрового кодіфікування харчові добавки класіфікують таким чином:

1. E100-199 Барвники. Підсілюють чг відновлюють колір продукту. p> 2. E200-299 консервантів. Підвіщують Термін Збереження ПРОДУКТІВ, захіщають їх від мікробів, грібків, бактеріофагів, а такоже хімічно стерілізують добавки при дозріванні вин, дезінфеканта.

3. E300-399 Антіокіслювачі. Захіщають від окислення, Наприклад від згіркнення жірів и Зміни кольору. p> 4. E400-499 Стабілізатори. Зберігають завданні консістенцію. Загущувачі. Підвіщують в'язкість. p> 5. E500-599 Емульгатори. Створюють однорідну суміш ПРОДУКТІВ, что НЕ змішуються, Наприклад води й Олії. p> 6. E600-699 Підсілювачі смаку й аромату.

7. Е700-800 Запасні Індекси для Іншої можлівої ІНФОРМАЦІЇ.

8. E900-999 Піногаснікі. Запобігають Утворення піні чг зніжують ее рівень. p> Відповідно до технологічного призначення харчові добавки класіфікують таким чином:

А. Харчові добавки, что Забезпечують необхідній зовнішній вигляд и Органолептичні Властивості продукту, что включаються у свою черго:

- поліпшувачі консістенції;

- харчові барвники;

- ароматизатори;

- смакові Речовини.

Б. Харчові добавки, что запобігають мікробну або окіслювальному псуванню ПРОДУКТІВ (консерванти):

- антімікробні засоби: Хімічні и біологічні;

- антіокіслювачі.

В. Харчові добавки, необхідні в технологічному процесі для виробництва харчових ПРОДУКТІВ:

- пріскорювачі технологічного процеса;

- фіксаторі кольору;

- технологічні харчові добавки: розпушувачі тіста, гелеутворювачі, піноутворювачі, відбілювачі ї ін.

Г. Поліпшувачі якості харчових ПРОДУКТІВ.

В  2. Характеристика поліпшувачей органолептичних властівостей: В  2.1 Поліпшувачі консістенції

Для Доданий харчовим продуктам необхідної консістенції або Поліпшення ее застосовують харчові добавки, змінюючі їх біологічні Властивості. Асортимент Речовини, поліпшуючіх консістенцію, Достатньо широкий - це загуснікі, гелеутворювачі, харчові ПАР, а такоже стабілізатори фізічного стану и розпушувачі. Хімічна природа ціх Речовини різноманітна. p> Поліпшувачі консістенції застосовують Переважно у ВИРОБНИЦТВІ харчових ПРОДУКТІВ, что мают нестійку консістенцію и гомогенною структурою. Деякі продукти при вікорістанні Вказаною харчових добавок набуваються віщої якості.

Загуснікі и гелеутворювачі - Це Речовини, что Використовують в малих кількостях, збільшують в'язкість харчових ПРОДУКТІВ, створюють желеподібну структуру мармеладного виробів и цукерок з желейні корпусами, а такоже стабілізують пінну структуру пастильних виробів, збивних корпусів цукерок. Чітке розділення между загуснікамі и гелеутворювачамі НЕ всегда Можливо, оскількі є Речовини, что володіють різною мірою як властівостямі загусніків, так и властівостямі гелеутворювачів. Деякі загуснікі за ПЄВНЄВ умів м...


сторінка 1 з 6 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Безпечність поліпшувачів консістенції (загусніків, гелеутворювачів, емульга ...
  • Реферат на тему: Технології застосування харчових добавок при виробництві молочних продуктів
  • Реферат на тему: Розробка та освоєння асортименту нових харчових продуктів збалансованого ск ...
  • Реферат на тему: Харчові барвники. Класифікація харчових барвників. Способи отримання нату ...
  • Реферат на тему: Хімічна природа гіркоти харчових продуктів