Введення
Хліб є одним з найбільших відкриттів в історії людства. Він існує тисячі років. Хліб в їжі завжди був і залишається головним продуктом харчування. Хліб виробляється в дуже широкому асортименті, є важливим продуктом харчування, займає велику питому вагу серед інших продуктів, користується великим попитом у населення, тому завжди буде затребуваний на ринку продовольчих товарів.
У цьому і полягає актуальність обраної теми.
Ця робота присвячена вивченню, теми: організація та проведення експертизи та оцінки якості іграшок. Рішення даної проблеми має теоретичне і практичне значення.
Метою даної роботи є вивчення та розкриття організації, і проведення експертизи та оцінки якості хлібобулочних виробів.
Для поставленої мети потрібно вирішити наступні завдання:
вивчити історію розвитку хлібобулочних виробів;
розглянути класифікацію, властивості і асортимент хлібобулочних виробів;
вивчити вимоги до якості;
проаналізувати основні етапи для експертизи якості хлібобулочних виробів;
виконати експертизу якості для трьох зразків.
Об'єктом дослідження є хлібобулочні вироби.
Предмет дослідження: організація та проведення експертизи та оцінки якості хлібобулочних виробів. При написанні даної роботи були використані різні джерела: періодична преса, документи з експертизи якості хлібобулочних виробів, підручники, статті.
Структурно робота складається з ведення, 2 частин - теоретичної та практичної, висновок і список використаної літератури.
Глава 1. Теоретична частина
1.1 Історія виникнення хліба та хлібобулочних виробів
Хліб - один з найстаріших готується продуктів, що з'явився ще в неоліті. Учені і дослідники говорять, що вперше людина спробувала древній варіант хліба більше 15 тисяч років тому. Перший хліб являв собою подобу запеченої кашки, приготовленої з крупи і води, а також міг стати результатом випадкового приготування або навмисних експериментів з водою і борошном. Нащадки такого раннього хліба виготовляються в даний час з різною крупи по всьому світу, наприклад, мексиканська тортилья, індійський чапати, китайський poa ping, шотландська вівсяна коржик, північноамериканська кукурудзяний коржик і ефіопська інжера. Такий хліб у вигляді коржа став основою їжі багатьох стародавніх цивілізацій: шумери їли ячмінні коржі, а в XII столітті до н. е.. єгиптяни могли купити в наметах на вулицях сіл коржі, які називалися та.
Вважається, що хліб з дріжджового тіста вперше з'явився в Єгипті у зв'язку з місцевими сприятливими умовами для росту пшениці, а для приготування такого хліба потурбувалися вивести сорт пшениці, що володіє двома новими властивостями. Перше поліпшення, зроблене в ранньодинастичногоперіод в Єгипті, полягало в тому, що була знайдена і вирощена пшениця, яку можна було молотити без попередньої сушки на вогні. Знахідка сорти пшениці, що містить досить багато клейковини (білка), стало другим відкриттям, яке допомогло появі дріжджового хліба. Вважається, що спочатку дріжджове тісто стало використовуватися в XVII столітті до н. е.., але пше...
