о обслуговуючих піч (пекарів та кочегарів), а також показник порівняльної економічної ефективності (приведені витрати, віднесені до 1 т випеченої продукції).
Перераховані одиничні показники разом з одним узагальнюючим (питомі наведені витрати) складають комплексну порівняльну техніко-економічну характеристику печі, яка дозволяє аналізувати переваги і недоліки кожної з них.
Зіставлення приватних показників печей різної продуктивності показує, що в межах кожного типу печей при однаковому рівні питомої продуктивності узагальнений і одиничні показники зі збільшенням потужності печі поліпшуються, особливо такі, як продуктивність праці, витрати на випічку 1 т продукції , порівняльна економічна ефективність, витрата палива та електроенергії. Порівняння показників тупикових і тунельних печей дозволяє зробити ряд висновків.
Показник питомої площі тупикових печей різної потужності значно краще, ніж у тунельних (приблизно на 40%). Знімання продукції з 1 м 2 виробничої площі для тупикових печей в 1,5 ... 2 рази більше в порівнянні з тунельними, що свідчить про більш ефективне використання виробничої площі.
Значні габаритні розміри тунельних печей і займана ними площа призводять до підвищення вартості частини будівлі, займаної ними. Питома витрата металу в печах блочно-каркасного типу з засипний теплоізоляцією на 30 ... 40% вище в порівнянні з печами в цегляній кладці, але питома маса перших у багато разів менше, що дозволяє встановлювати ці печі на верхніх перекриттях будівель хлібозаводу.
Питома витрата пари на зволоження середовища пекарної камери в тупикових печах трохи нижче, ніж в тунельних.
Питома витрата електроенергії в тунельних печах у багато разів перевершує її витрата в тупикових печах, що обумовлено застосуванням у першому обігрівальних систем з рециркуляцією топкових газів. Істотним недоліком багатьох конструкцій печей з рециркуляцією газів є великою присос холодного повітря в газовий тракт. Встановлена ??потужність електродвигунів тунельної печі, як правило, зразкову 10 разів більше в порівнянні з печами тупикового типу.
Найбільша продуктивність праці на одного робітника спостерігається при обслуговуванні багатониткових печей.
Вивчення узагальнених показників тупикових і тунельних печей дозволяє зробити висновок про те, що тунельні печі в порівнянні з тупиковими в цегляному виконанні володіють перевагою відносно маси, теплової інерційності і продуктивності праці. Однак за показником питомих приведених витрат тунельні печі з рециркуляційної системою обігріву поступаються тупиковим за рахунок значного збільшення витрати електроенергії, амортизаційних відрахувань і витрат на поточний ремонт.
При виборі типу печі необхідно враховувати, що застосування тунельних печей забезпечує організацію поточности виробничого процесу, можливість механізації завантаження тестових заготовок і вивантаження готових виробів, кращий розподіл теплоти по зонах пекарної камери, автоматизацію контролю за тепловим і вологісним режимами , візуальне спостереження за процесом випічки.
Печі з електрообігрівом перспективні в регіонах, де вартість електроенергії досить низька. Витрата електроенергії на випічку 1 кг хліба на сучасних електричних печах з нагрівачами опору складає 0,25 ... 0,4 кВт - год / ...
