й воді, довівши обсяг до 30-40 л, і висипають туди ж при перемішуванні 20 кг сухого корму. Отриману масу (бовтанку) витримують 4-6 год, перемішуючи кожні 30-40 хв. Потім в готову опару додають 100-150 л води, висипають при перемішуванні інші 80 кг корму і залишають на 3 год при ретельному перемішуванні.
Пророщування . Застосовують для підвищення поживності зерна за рахунок оцукрювання крохмалю, збільшення вмісту розчинних азотистих сполук (амінокислот), вітамінів групи В і вітаміну К.
Зерно злакових спочатку намочують до набрякання, а потім пророщують протягом 3-5 сут в умовах теплого і досить освітленого приміщення. Зерно разом з паростками згодовують молодняку ??свиней, по 50-100г на добу.
При пророщування можна отримати так звану гідропонну зелень. Для виробництва гідропонній зелені використовують тільки зерно з високою схожістю (не менше 80%); невсхожімі зерно у вологому середовищі швидко пліснявіє і може зіпсувати всю партію корму. Гідропонну зелень отримують при пророщування зерна злакових і бобових протягом 7-8 сут на спеціальних розчинах при інтенсивній освітленості. За цей час корм збагачується каротином і вітамінами і його згодовують поросятам.
Варка і пропарювання. Застосовують тільки для зернових бобових - гороху, кормових бобів, сої, сочевиці, чини, люпину в цілому або подрібненому вигляді з метою підвищення біологічної цінності білка. Термічна обробка сприяє руйнуванню містяться в них інгібіторів речовин, що перешкоджають дії ферментів, і підвищенню перетравності протеїну цих кормів.
Екструзія. Обробка зерна під дією високого тиску (3-5 МПа) і температури (120-150 ° С) називається екструзією. Суть екструдування в тому, що попередньо очищене і висушене до вологості 12-15% зерно подається в екструдер, де під дією тиску і температури відбувається збільшення в його складі цукру, декстринів геміцелюлози та знижується вміст крохмалю і целюлози (істинної клітковини).
Висновок
Ячмінь, в порівнянні з іншими видами зерна в якості сировини для пивоваріння, має такі переваги: ??росте практично повсюдно і менш вимогливий до грунтово-кліматичних умов; легко обробляється при отриманні солоду; квіткові плівки дробленого ячмінного солоду дозволяють отримати добре фільтруючий шар дробини при фільтруванні затору; склад ячмінного солоду, включаючи його ферменти, дає можливість одержати пиво з найкращими якісними показниками. Ячмінь відрізняється високим вмістом вітамінів A, E, В1, В2, В6, PP, С, пантотенової кислоти, фолієвої кислоти. Вітаміни можна розглядати як органічні речовини, необхідні для нормального росту і підтримки життя тварин і птахів; вони забезпечують нормальне протікання в організмі життєвих процесів, у тому числі процесів розщеплення і синтезу білків, жирів і вуглеводів. У ячмені, так само як і у всіх інших рослинних організмах, міститься ряд вітамінів і провітамін А. Вітаміни потрібні в невеликій кількості, вони не використовуються організмом як будівельний матеріал і не збільшують наявну в організмі енергію, але основне завдання їх полягає в налагодженні правильного обміну речовин.
Список використаної літератури
1) Агєєв, В.Н. Годування сільськогосподарської птиці/В.М. Агєєв та ін .. -М .: Россельхозиздат, 1982. 272 ??с.
) Баканов В., Менькін В. Годівля сільськогосподарських тварин. Підручник.- М .: Агропромиздат, 1989. - 511с.
) Булгаков Н. І. Біохімія солоду і пива. М .: Харчова промисловість, 1976, с. 42 - 48
) Калунянц К.А. Хімія солоду і пива. М .: Агромпроміздат, 1990. с. 9 - 18.
) Хохрин С. Годівля сільськогосподарських тварин. Підручник -М .: Колос, 2004. - 692с.
