д впливом подразнення одного аналізатора відчуттів, характерних для іншого аналізатора.
2. Класифікація термінів тактильних відчуттів
Тактильні відчуття - це відчуття дотику. Найбільша гострота тактильної чутливості характерна для частин тіла, активно здійснюють рухові функції. Це кінчики пальців рук і ніг, кінчик язика. Набагато менш чутливі живіт, спина, зовнішня сторона передпліччя.
Для початку необхідно визначитися, що таке тактильна чутливість. Тактильна чутливість являє собою вид чутливості шкіри, а також деяких слизових оболонок організму людини - носа, порожнини рота і т.п. Вона виникає в результаті взаємодії нервових сплетінь навколо волосяних цибулин і нервових закінчень. У результаті подразнення цих рецепторів виникають наступні види відчуттів: тиск або дотик.
Тактильний сприйняття в сукупності з руховою чутливості називається дотиком. Дуже часто тактильне розвиток використовують для того, щоб компенсує?? ать дефекти у глухонімих або сліпих людей за допомогою особливих вібраційних коливань і відчуттів.
Існують різні види тактильного спілкування і дотиків. Тактильні засоби спілкування відносяться до невербальних. Тактильне спілкування увазі під собою різні дотику людини, до нього ставляться обійми, поцілунки, поплескування, погладжування, рукостискання. Кожній людині в тій чи іншій мірі життєво необхідні тактильні засоби спілкування. Важливо відзначити той момент, що необхідність інтенсивності і частоти дотиків у кожної людини різна, і вона може залежати від її статі, соціального статусу, характеру, культури.
Виділяються кілька видів дотиків, ось найпоширеніші:
1. Ритуальні. До них відносяться рукостискання, поплескування при вітанні.
2. Професійні. Носять виключно безособистісний характер.
. Дружні.
. Любовні чуттєві дотику.
Отже, тактильні відчуття - форма шкірної чутливості, зумовлена ??роботою двох видів рецепторів шкіри: нервових сплетінь, оточуючих волосяні цибулини, і складаються з клітин сполучної тканини капсул. Різний характер мають відчуття, що викликаються дотиком, тиском, вібрацією, дією фактури і протяжності.
Якість - це основна особливість даного відчуття, що відрізняє його від інших видів відчуттів і варіює в межах даного виду відчуття.
Інтенсивність відчуття є його кількісної характеристикою і визначається силою діючого подразника і функціональним станом рецептора.
Тривалість відчуття є його тимчасова характеристика. Вона також визначається функціональним станом органу чуття, але головним чином часом дії подразники і його інтенсивністю. При впливі подразника на орган чуття відчуття виникає не відразу, а через деякий відрізок часу, який носить назву латентного (прихованого) періоду відчуття. Латентний період для різних видів відчуттів неоднаковий: для тактильних відчуттів, наприклад, він становить 130 мілісекунд, для больових - 370 мілісекунд.
Подібно до того, як відчуття не виникає одночасно з початком дії подразника, воно і не зникає одночасно з припиненням останнього. Ця інерція відчуттів виявляється в так званому послідуючі.
3. Взаємозв'язок органолептичних та інструментальних показників якості продуктів
Методи оцінки якості продуктів традиційно поділяються на:
суб'єктивні - соціологічні, експертні і сенсорні;
об'єктивні - експериментальні (вимірювальні) і розрахункові.
Така класифікація общепризнанна, але дещо застаріла, оскільки сучасний рівень дегустаційного аналізу здатний забезпечити об'єктивність і надійність результатів.
Контроль якості продуктів заснований на поєднанні органолептичних та інструментальних (або інших несенсорним, наприклад, мікробіологічних) методів.
В оцінці якості пріоритетними методами є органолептичні, а інструментальні дослідження забезпечують достовірність та об'єктивність результатів. Кореляція між органолептичними та інструментальними показниками вивчають для того, щоб обгрунтувати застосування того чи іншого несенсорний методу для характеристики кольору, смаку, запаху і консистенції.
Як вже говорилося вище, методи сенсорного аналізу класифікують на групи:
дискриптивні (описові) - дозволяють описати якість продукту (профільний метод) і визначити величину відмінностей між зразками продуктів, застосовуючи прості і складні шкали;
дискримінантні (розрізняльні) - для знаходження відмінностей і визначення напрямку змін - методи парного і трикутного порівнянн...
