еризують нюх як два почуття:
- відповідальність за безпосереднє сприйняття запаху;
- реагування на хімічні речовини без запаху у зовнішньому середовищі, тобто, на феромони. Однак, дія феромонів на людину викликає безліч суперечок. [15, с.7]
Однак, як ми вже з'ясували, що запах, це не тільки біологічне і психологічне явище, це феномен культурний і, отже, соціально - історичний. Навіть спосіб репрезентації нюху як Биопсихологический феномена - сам по собі культурологічний феномен. Якщо запах сприймається членами суспільства на міжособистісному рівні, то історичні дослідження запаху в культурі являють собою не що інше, як проникнення в саму суть культури.
Запах - це та просторова характеристика, на яку спирається людина. Мішель Серр починаючи статтю «Не поспішайте, мовчіть, споживайте», міркуванням про, здавалося б, простій воді, пише: «у води є смак, колір, ми по запаху здогадуємося про її близькості, закривши очі, ми розрізняємо безліч відтінків смаку, прісну воду, воду з- під крана, стоячу, міську чи гірську ... ». [54, с.37]
Запах для нього сходить до смаку: «Друга мова» - смак розрізняє 4-5 якостей: солодке, гірке, кисле, солоне ... Він вимагає від нюху дозвільного багатства ». [54, с.37]
«... Варвари впізнаються по тому, як вони їдять, галасуючи і базікаючи на убогому мовою, не помічаючи ні летючих запахів, ні смаку». Варвари «їдять і п'ють упереміш солодке і солоне, замінюючи ніс ротом, зводячи відчуття до смаку, вишукане різноманітність - до грубих відчуттях». [54, с.38]
У цій статті дослідник описує запаховую карту о?? ласті нижньої Гаронни. Він каже: «Варто було б накласти один на одного кілька карт: географічну карту грунту, виноградників, і вийде мозаїка, де змішані жовтий, рожевий, синій колір, колір пляшкового скла (...) письменник змушує переливатися на поверхні муар підземних жив (...)». [54, c.37] Дослідник бачить, як природа і клімат впливають на певний смак вина: «У білому вині, цьому золотом календарі, змішані вирвалися на свободу, вітер, сонце і дощ». [54, с. 39] Таким чином, можна говорити про поетику почуттів.
Клімат може бути сприятливим (temps - «погода», франц.) і несприятливим (intemperie - негода), це обов'язково позначиться на вині майбутнього року. У його смаку можна буде розрізнити «холод, вологу, сушу, ясна або хмарне небо». І вся «метеорологічна карта постане на язиці» цінителя через спогади того сезону. «У білому вині, цьому золотом календарі, змішані вирвалися на свободу вітер, сонце і дощ ...». [54, с.39]
Виходить, аромати пробуджують в людині поетичні почуття. Так, людина перетворює дійсність, вона набуває для нього ще більшу багатогранність.
Таким чином, навіть пору року в уяві людини постає як певний набір запахів. Загальним набором для запаху весни, наприклад, можуть бути такі запахи: рання весна припускає танення снігу, значить, запах талої води буде необхідним елементом весняної композиції, туди також увійде і запах свіжості (категорія зовсім вже абстрактна).
Десь у лісі знайдуть перший ніжні квіти. Лід почне сходити і сховався поблизу струмочок зажурчіт. Життя!
Відчуття простору, почуття відпочинку. Звідки?
Запахи і звуки 8 березня чутні кілька днів, запахи духів, сміх людей, запахи надій. Свіжопофарбовані лавки, початкуюче гріти сонце ... швидко прийняли сигнал житті люди відгукнуться новими ароматами, тепер вони будуть розноситися в повітрі швидше. У ароматах жіночих парфумів парфумери поселять цей весняний дух.
Як власне, і в колекціях інших пір року, іншого простору.
У Петербурга - є свій весняний запах - огірковий запах корюшки, обов'язкове поїдання якої стало петербурзької традицією. «На Фонтанці тріснув лід, в гості корюшка пливе - міський фольклор не міг обійти такого яскравого, типово столичного явища, як масовий лов корюшки і настільки ж масове поїдання її городянами. Неповторний «огірковий» запах цієї рибки - петербурзький ольфакторний весняний бренд ». [32, с.80]
«Анатомічні» (за Н.П. Анциферова, вивчаючому «фізіологію» і «психологію» Петербурга) природні особливості впливали на звуки і запахи столиці, поділяли їх на літні, осінні, зимові, весняні та позасезонні. [2, c.18] Провісником закінчення зими був шум олійних гулянь. У середині XIX століття в такі дні за 500-700 метрів від святкових балаганів було чутно, «як в дзвінком морозному повітрі стояв над площею веселий людський гул і ціле море звуків - і гудки і писк свістулек, і тужлива тягнучки шарманки, і гармонь, і удар якихось бубон, і окремі вигуки ». С. Р. Минцлов згадував, що дзвін дзвіночків 8 лютого 1904 було чути навіть через подвійні рами.
