ока і його ціна є основними факторами, що визначають відмінність рівнів попиту на молочну продукцію в різних країнах. Наприклад, висока вартість транспортування і переваги місцевого населення обмежують розвиток міжнародного ринку для ферментованих молочних напоїв та йогуртів.
Таблиця 1 - Споживання молока і сиру в різних країнах світу в розрахунку на душу населення
СтранаЖідкое молоко (кг у розрахунку на душу населення) Сир (кг у розрахунку на душу населения)Китай30ЮАР301,8Мексика402Аргентина608Литва5912Польша6112,5Великобритания11010,5Австралия10011США8515,5ЕС9019Франция10025Греция7029Финляндия17516Россия16822
Споживання рідкого молока на душу населення зростає високими темпами в багатьох країнах зі срднім рівнем доходу, наприклад в країнах Латинської Америки. Споживання молочних продуктів на душу населення в Мексиці зараз перевершує рівень споживання Японії, але все ще залишається менше половини рівня споживання Японії, але все ще залишається менше половини рівня США і країн Західної Європи. Молочні продукти, включаючи сухе молоко, залишаються розкішшю для споживачів у країнах з низьким і середнім рівнями доходів.
Сильні відмінності в структурі споживання молочних продуктів можуть бути присутніми також усередині кожної країни чи регіону з різних причин, включаючи етнічні та культурні особливості. Ці особенносмті добре помітні в Європі. Наприклад, Фінляндія відрізняється помітно високим споживанням жидкого молока і сиру в розрахунку на душу населення. Франція і Греція відрізняються набагато більш високою часткою споживання м'яких сирів, ніж інші країни ЄС. Споживання сиру в розрахунку на душу населення в США, хоча і зросла за останні три десятиліття, але все ж залишається нижче, ніж у країнах ЄС.
У різних країнах зміни в роздрібній торгівлі молочними продуктами характеризуються абсолютно різними темпами у зв'язку зі зростанням доходів і збільшенням міського населення. Пропаганда через ЗМІ, а також поява нових видів каналів реалізації сприяють зростанню продажів у країнах, де молочні продукти тільки-тільки починають знаходити своїх споживачів. Наприклад, у Китаї споживання молочних продуктів росте зі швидкістю 15% на рік. Мережі супермаркетів допомагають прискорити цей зростання споживання, надаючи споживачам доступ до широкого вибору продуктів і брендів. Уряд країни сприяє зміні структури попиту, пропагуючи споживання молока в школах як засіб для поліпшення раціону дитячого харчування. На інших зростаючих ринках країн, що розвиваються зростання ринку молочних продуктів становить понад 10% на рік.
Малюнок 1 - Споживання молока знижується в країнах з високим рівнем доходів населення і росте в країнах, що розвиваються
Малюнок 2 - Середньорічне зростання роздрібних продажів молочних продуктів, 2000-2012 рр.
У багатьох країнах з високим рівнем доходів населення, де зростання споживання молочних продуктів в розрахунку на душу населення і чисельності населення вирівнялися, попит на молочні продукти все ще підвищується на 2% на рік. Викликано це в основному споживанням продуктів з ще більш високою доданою вартістю, ніж збільшенням їх фізичного обсягу. Стрімке зростання попиту в країнах, що розвиваються із середнім рівнем доходів населення також надасть підтримку торгівлі молочними продуктами в світі.
Хоча підвищення доходів в основному веде до збільшення загального споживання молочних продуктів, але не можна сказати те саме про споживання окремих видів продуктів. Наприклад, в деяких країнах з високим рівнем доходів населення, включаючи США, зростає споживання сиру, а споживання рідкого молока знижується. Споживання йогурту в розрахунку на душу населення також відповідно високий в країнах з високим рівнем доходів населення, таких, як Японія і Західна Європа. Зростаючий попит тут не спадає.
стерилізований молоко ринок географічний
Малюнок 3 - Споживання йогуртів на душу населення (попит зростає швидше в країнах з високим рівнем доходів населення)
Однак, на відміну від ринку сухого молока або вершкового масла, світовий ринок йогурту є високо фрагментованим по країнах і регіонах для задоволення особливих переваг споживачів смаковими і поживними особливостям.
Таким чином, можна побачити, що світове споживання молока та молочної продукції починаючи з 2000-х років починає неухильно зростати, що є позитивним стимулом для розвитку ринку молочної продукції.
Глава 2. Шляхи розвитку ринку молочної продукції
.1 Перспективи розвитку виробництва і збуту стерилізованого молока в РФ
Стан ринку тваринницької продукції характеризує рівень життя населення, так як її питома вага в структурі продовольчих товарів, що входять в фіксований набір споживчих товарів і послуг, становить близько 50%...
