ться. Споживання вершкового масла, навпаки, має тенденцію до зниження. Споживання питного незбираного молока на душу населення в розвинених країнах високе, а в останні роки воно росте і в тих країнах, де соціально-економічне становище поліпшується.
У вартості споживчого кошика частка молока та молочних продуктів - 16%. В даний час абсолютним лідером споживання в Росії є питне молоко - 24 кг на людину в рік, на другому місці - кисломолочні продукти - 9,6 кг.
Серед фасованої сирною продукції найбільш популярні у росіян глазуровані сирки - їх хоча б 1 раз на 3 місяці споживають 40,7% жителів країни, різноманітні сирні маси воліють 35,8%, пудинги - 4,5% населення Росії. Російський молочний ринок на чверть залежить від імпорту, тому для нас важливо, яка обстановка у зарубіжних продавців. У травні-червні сире молоко і в Росії, і в країнах Євросоюзу, в перерахунку на рублі, продавалося приблизно по 18 рублів за літр. До жовтня закупівельна ціна на молоко-сировину в ЄС піднялася до 23 рублів за літр, а у нас в країні, за даними Росстату, до 24,5 рубля за літр ».
У результаті виробники стали купувати сировину в Білорусії, де закупівельні ціни на молоко нижче майже в два рази, ніж у РФ. За даними ІКАР, роздрібні ціни на молочну продукцію в РФ і раніше випереджали ціни в Білорусії в 1,5-2 разів, а восени 2011 року розрив збільшився ще на 20-30%. У листопаді 2011 року в Білорусії закупівельні ціни на молоко були підвищені в середньому на 25%. Таке рішення було прийнято з урахуванням кон'юнктури зовнішнього ринку з метою компенсації подорожчання використовуваних у сільгоспвиробництві паливно-енергетичних і матеріально-технічних ресурсів, поліпшення фінансового стану сільгоспорганізацій. У зв'язку з підвищенням закупівельних цін були збільшені і граничні відпускні ціни на молочні продукти, так як основна сировина займає в структурі собівартості молочної продукції більше 70%, і збільшення ціни на сировину не може не позначатися на цінах на готову продукцію. У результаті восени витрати виробників на сировину різко виросли.
У листопаді середня ціна молока у сільських господарів в європейському центрі Росії досягла вже 26 рублів за літр, а в деяких випадках переробники змушені закуповувати його по 24 рублів за літр. У 2012 році в аналогічний період ціна на молоко була 25 - 28 руб. Для порівняння, у Німеччині середня закупівельна ціна сирого молока в листопаді 2011 року коливалася від 0,52 до 0,61 євро/л, в 2012 році в цей же час - 0,74 євро/л. Зростання ціни на сире молоко не означає, що прибуток виробників сирого молока автоматично зросла на 40-50%. Частина додаткової виручки пішла на комбікорми, ціна на які зросла на 70% в порівнянні з літом 2010 року, добрива - на 100-200% за три роки, запчастини та пально-мастильні матеріали ».
Збільшення витрат на сировину призвело до підвищення цін на готову продукцію. Така ситуація склалася не тільки на російському ринку, але і в усьому світі: попит на молоко значно перевищив пропозицію. У другій половині року ми зіткнулися з безпрецедентним зростанням цін на сире молоко на світовому і російському ринках, наша закупівельна ціна на сире молоко, в порівнянні з минулим роком, зросла на 34,3% в рублевому еквіваленті (41,2% у доларовому еквіваленті) в третьому кварталі 2011 року і на 17,3% в рублевому еквіваленті (24% у доларовому) за перші дев'ять місяців 2007 року. Незважаючи на таке різке зростання вартості сирого молока, валова маржа в бізнес-підрозділі «Молоко» знизилася досить незначно - до 30,1% в перші дев'ять місяців 2012 року з 30,8% в аналогічний період минулого року ».
Зараз в Європі і в Новій Зеландії, ціни стабілізуються або вже практично стабілізувалися. Так що різких злетів цін на світовому ринку експерти найближчим часом не очікують. Але історія не закінчилася. Події на молочному ринку показують, що продовольча безпека країни - не порожній звук. У Росії достатньо місця і необхідних ресурсів, щоб забезпечувати не тільки населення власної країни, а й експортувати продовольство. Зараз ситуація на ринку сприяє стимулюванню інвестицій в АПК, будується більше великих ферм, націлених саме на товарне виробництво високоякісного молока з мінімальними сезонними коливаннями. Проте гравці вважають, що вжитих заходів недостатньо, щоб ситуація нормалізуватися, адже розвиток АПК - це довгострокова і планомірна робота, що вимагає багато сил і часу. Стратегічно необхідно, щоб уряд стимулювало розвиток сировинної бази країни для того, щоб залежність від зовнішньої кон'юнктури цін була не настільки драматична.
Відмінності між ринками молочних продуктів, різних країн на планеті, пов'язані з відмінностями в попиті населення різних країн на ці продукти. Особливості попиту споживачів відображають їх економічне становище, кулінарний досвід і звички харчування. Рівень доходу, доступність мол...
