Сепарація молока і його значення в біотехнології різних молочних продуктів
Введення
сепарування молоко баланс
Переробка молока - важлива галузь харчової промисловості. Можна виділити кілька основних етапів цього процесу. Це, насамперед, так звана первинна обробка молока. При первинній обробці проводиться первинна очистка від можливих забруднень і далі пастеризація або стерилізація. Ці процеси покликані забезпечити безпеку молока і дати можливість зберігати його протягом часу необхідного для доставки споживачеві або ж для завершення інших процесів. Також до цього первинного етапу можна віднести нормалізацію молока та його гомогенізацію. Перший процес має на увазі приведення молока до вимог стандартів за змістом різних речовин. Другий увазі видалення з нього можливих згустків жиру або інших речовин. Далі, якщо не передбачається виробництво будь-якого продукту на основі молока, воно може пакуватися в тару або відправлятися іншому замовнику. Якщо все ж передбачається виробництво яких-небудь молочних продуктів, наступним етапом зазвичай є сепарація. При сепарації в широкому сенсі не відбувається зміни хімічного складу сепарованого речовин. Так як молоко є суспензією різних речовин, сепарація молока - це поділ цих речовин і приміщення їх в роздільні ємності, а конкретно - отримання вершків та знежиреного молока
1. Значення сепарування молока в біотехнології виробництва різних молочних продуктів. Методи сепарування і їх переваги та недоліки
Історія винаходу сепаратора. Сепаратори призначені для розділення незбираного молока на дві фракції -слівкі і знежирене молоко. Ці машини використовують і для очищення молока від забруднення. До винаходу сепаратора. Вершки отримували шляхом відстоювання молока. Спливання жиру, а отже, і освіта вершків відбуваються повільно, в знежиреному молоці залишається багато жиру.
У середині минулого сторіччя були запропоновані центрифуги, в яких молоко піддавалося обертанню. Після центрифугування жирнішу верхню частину молока (вершки) зливали. У 1875 р в Німеччині був створений сепаратор, барабан якого не мав тарілок. У 1877 р шведський 'вчений Карл Густав Патрік де Лаваль винаходить більш досконалий сепаратор. Через два роки їм же запропонований сепаратор безперервної дії.
Сепаратор, зробив переворот в молочній промьшленності, а потім і в ряді інших галузей народного господарства був високо оцінений В.І. Леніним. У своїй праці «Розвиток капіталізму в Росії» В.І. Ленін писав: Головне перетворення полягало в тому, що «первісний» відстоювання вершків замінено відділенням вершків допомогою відцентрових машин (сепараторів). Машина поставила виробництво незалежно від температури повітря, збільшила вихід олії з молока на 10%, підвищила якість продукту, здешевила вироблення масла (при машині потрібно менше роботи, менше приміщення, посуду, льоду), викликала концентрацію виробництва.
Застосування сепаратора мало велике значення для розвитку молочного тваринництва. Виділення жиру за допомогою сепаратора відбувається в 4-5тис. разів швидше, ніж при відстоюванні. З 1882 р сепаратори починають завозити в Росію з низки європейських країн, головним чином зі Швейцарії.
Датою початку зародження вітчизняного сепараторостроенія вважається 1923 З цього часу в Пермі під керівництвом технічного директора колишнього заводу «Уралсепаратор» інженера А.В. Гутовского організовується випуск вітчизняних сепараторів на базі шведського молочного сепаратора марки «Віола - 3» g ручним приводом продуктивністю 60 кг/год. З 1925 р цей завод приступив до серійного випуску молочних сепараторів «Зірка». Великий внесок у вдосконалення вітчизняних сепараторів внесли В.П. Горячкин, Г.І. Бремер, Г.А. Кук, Н.Я. Лук'янов, Н.Н. Ліпатов та ін.
Становлення і розвиток сепараторостроенія проходили в два періоди. У довоєнний період (1925-1941 рр.) Молочні та інші сепаратори виготовлялися на п'яти заводах. У 1925-1927 рр. випускалися сепаратори «Зірка - 1» продуктивністю 60 кг/год і «Зірка - 11» продуктивністю 100 кг/год з ручним приводом, а з 1929-1931 рр. додатково виробляли сепаратори марки «Зірка-У» на 300 і «Зірка-VIII» на 600 кг/год з механічним і ручним приводом. Надалі" стали випускати сепаратори продуктивністю 2000 і навіть 5000 кг/год. У 1938 р був сконструйований герметичний молочний сепаратор ПММ - 1 на 3000 кг/год з електроприводом.
Під час війни (1941-1945 рр.) сепаратори практично не випускалися. У другій післявоєнний період виробництво сепараторів було швидко відновлено.
Таким чином, можна зробити висновок, що винахід і в...
