є поліпшенню апетиту, допомагає боротися з метеоризмом і корисна для людей зі зниженим кров'яним тиском. Одним з ароматичних компонентів базиліка є речовина естрагол - токсична з'єднання, здатне викликати розвиток злоякісної пухлини. Однак в кулінарних кількостях воно цілком безпечно для людини.
. Селера - пряносмакових овочева рослина, широко поширене в усіх країнах. Він був відомий в глибокій старовині. Дикі родичі культурних форм селери зустрічаються в Європі, Азії та Африці. Як овочева рослина селера з'явився в Європі в 16 столітті, а в Росії на початку 18 століття. У селері міститься до 180 мг вітаміну С, провітамін А, вітаміни В 1, В 2, РР, Е. Особливо багаті на вітаміни листя. У листі і коренеплодах містяться також цукру, цінні амінокислоти, мінеральні солі і ефірна олія, яка створює смак і ароматичность рослини, з мінеральних солей особливо багато калію. У їжу вживають листя, черешки й коренеплоди для приготування салатів, супів, гарнірів; селеру використовують у свіжому, сушеному, засоленому і консервованому видах. Насіння і коренеплоди селери вживають також для приготування «сельдерейной солі». Для цього розмелені насіння або сушені і подрібнені коренеплоди змішують зі звичайною кухонною сіллю. Селера надає благотворний вплив на обмін речовин в організмі, на нервову систему, збуджує апетит. Селера особливо корисно включати в харчування хворих з відкладенням солей, при подагрі, нирково-кам'яної хвороби. У народній медицинінасіння і коренеплоди селери використовують як сечогінний і тонізуючий засіб.
. Листова гірчиця - як овочева культура дуже поширена в Китаї, Японії, Індії, В'єтнамі, Афганістані, рідше її вирощують у країнах Західної Європи і в Північній Америці. У нашій країні її вирощують мало, хоча вона заслуговує і більшої уваги як салатна культура. Листова салатна гірчиця багата вітамінами, мінеральними солями і мікроелементами. У 100 г молодого листя гірчиці міститься до 80 мг аскорбінової кислоти, до 4,5 мг каротину, до 20 мг рутина, вітаміни групи В, а також до 182 мг кальцію, 2,4 мг заліза.
Листя листової гірчиці їдять сирими - у вигляді салату, а також тушкованими або вареними як гарнір до м'ясних і рибних страв.
. Хрін - найбільш гостра з усіх пряносмакових культур. У нашій країні обробляється повсюдно. Хрін відрізняється гострим смаком, що пов'язано з наявністю в ньому глікозиду синігрину, який під впливом ферментів при роздрібненні коренів розщеплюється і виділяє ефірне гірчичне масло з різким запахом. Рослина містить велику кількість аскорбінової кислоти, каротин, вітаміни групи В, мінеральні солі (калій, кальцій, фосфор), смолисті і азотисті речовини. Завдяки високому вмісту вітамінів, особливо вітаміну С, хрін є хорошим протицингового засобом.
Інша цінна властивість хрону - наявність в ньому фітонцидів, що сприяє знищенню бактерій і мікроорганізмів. Тому здавна хрін використовують при зберіганні продуктів. Корені хрону використовують у сирому, консервованому і вареному вигляді. Молоді ніжні світло-зелені листочки додають у салати, супи, кладуть на бутерброди. Листя і коріння дорослих рослин використовують як приправу при консервуванні і засолюванні огірків і помідорів.
. Мята- перекоп, бежава, Драголюб - все це народні назви м'яти, одного з найдавніших лікарських, запашних рослин. Перші відомості про її використання відносяться до дуже далеких часів: вона згадувалася на клинописних дощечках ассірійців, її знайшли в гробницях єгипетських фараонів. Всі види м'яти люди використовують вже багато тисячоліть: стародавні греки робили з неї парфуми з освіжаючим ароматом. Якщо її приймати всередину, вона зігріває, покращує кровообіг, служить прекрасним тонізуючим засобом, особливо під час одужання. М'яту в основному вирощують через ефірного масла, яке знаходиться в надземній частині рослини: в суцвіттях, листі і стеблах.
М'ята має болезаспокійливими і антисептичними властивостями. Відвари її знімають болі в шлунку, зубні болі. Їх п'ють при застуді та грипі, при сильному кашлі. Листочки багаті вітамінами, їх використовують у сирому вигляді (в салатах) при недокрів'ї.
В якості прянощів використовують в основному листя і молоді пагони, збираючи їх до масового цвітіння. У момент викидання бутонів рослина містить найбільшу кількість корисних речовин і приємно на смак.
. Майоран садовий - багаторічна рослина, батьківщиною якого вважають Середземномор'ї. У дикому вигляді зустрічається в Північній Африці, Малій Азії. Стародавні єгиптяни, греки і римляни приписували цій рослині незвичайні лікувальні властивості, вважали, що хоч один або два кущики його повинні рости на грядці під вікном, за допомогою цієї рослини вони ароматизували овочеві страви. Як лікарський засіб його використовували, насамперед, при простудних захворюваннях. М...
