айоран - пряність, яку застосовують у промисловості для виробництва пива, вина, безалкогольних напоїв. З нею готують ковбаси, сири, консервують огірки, томати, патисони. Майоран входить до складу пряних сумішей різного призначення, використовується замість солі для діабетиків.
. Кервель - був відомий в далекій давнині, ця культура є джерелом багатьох вітамінів і цінних мінеральних речовин. Батьківщиною її вважають Кавказ і Західну Азію. Кервель введений в культуру в країнах Європи з 16 сторіччя. У нас серед овочівників поширений мало, в дикому вигляді під назвою купирь зустрічається в багатьох місцях, росте всюди і в європейській частині Росії. Кервель багатий вітамінами С (до 60 мг), рутином. Своєрідний приємний анісовий смак і запах обумовлений наявністю значного відсотка ефірного масла.
У їжу вживають свіже листя кервеля до цвітіння для приготування салатів і як приправу до овочевих, яєчних і м'ясних страв.
Знаходить він застосування в медицині як тонізуючий і загальнозміцнюючий засіб.
. Коріандр - ця рослина відома давно. Харчові гідності свіжого листя коріандру пов'язані не тільки з їх ароматичностью і смаковими якостями, але і з високим вмістом в них вітамінів С, В 1, В 2, рутина та ін. У їжу використовують листя молодих рослин коріандру. Вони мають своєрідний сильний запах. Їх їдять з хлібом, м'ясом, овочами, додають до соусів, супів, м'ясних і рибних страв. Насіння коріандру додають як пряну приправу для ароматизації хліба і кондитерських виробів, в маринади, при приготуванні пряних сумішей: аджики, хмелі- сунелі, каррі. Ефірні олії плодів коріандру мають жовчогінну, болезаспокійливу, ранозагоювальну і підсилює діяльність травних залоз дією.
. Чебрець, він же - чебрець - в дикому вигляді зустрічається в Скандинавії, Атлантичної і Середній Європі, а також в Азії, Північній Африці, Північній Америці. Надзвичайну пікантність м'ясним блюдам надає досить рідкісний вид - кминний чебрець. Він чудовий у поєднанні з часником і вином (нерозлучна чета середземноморської кухні), а найкраще підходить до риби і смаженим курчатам. Цитрусовий аромат полегшує сприйняття жирної їжі (натуральні ефірні олії взагалі сприяють травленню), тому лимонний чебрець рекомендують додавати до смаженого на салі картоплі, яєчні, м'ясні фарші, копченостям, свинині, баранині, качці, паштетів, грибам, сиру, дичини і сирів, а також в дуже невеликій кількості - до смаженої риби і телятині. Чебрець популярний не тільки в Європі, він входить до складу і йорданської приправи «захтар», і єгипетської суміші «Дукка».
. Орегано (Материнка) - однорічна рунисте (висотою до 75 см) рослина, родич м'яти, інша назва - материнка звичайна. Орегано - родич майорану, але має більш гострий запах і смак; було популярно в стародавньому Єгипті та Греції в стравах з овочами, до вин, м'яса та риби. У кулінарії використовуються засушені листя і квіткові бруньки орегано.
Орегано кладуть у піцу, пасту, він чудово поєднується з помідорами, сиром і грибами. Підходить до гарячих бутербродів, супів (особливо томатним), страв з курки, квасолі, яєць. Материнка збуджує апетит і сприяє травленню. Особливо люблять материнку в італійській кухні. Сушену пряність додають до піци, рибі, томатним соусам і маринадів. У нас нею ароматизують квас і домашнє пиво, також додають у супи, салати, м'ясо. Рослина широко використовується в м'ясних, рибних, овочевих стравах, салатах і пасті, застосовується при консервуванні оливок, каперсів. Листя орегано вживають в їжу як в свіжому, так в сушеному вигляді.
Орегано ідеально поєднується з шинкою, салатами, рибними соусами. Це незамінна приправа для запеченої свинини і ягнятини, м'ясних супів, запеченої картоплі. Великими листками приправляють супи, рибні страви, крабів і яйця. Його також додають до м'яса, жаренному на відкритому вогні (шашликів, ковбасок, дичини).
Це дезінфікуючий, протизапальну, сечогінний засіб, а також антисептик, регулює роботу органів травлення, лікує хвороби шлунка, використовують для лікування дихальних шляхів.
. Розмарин - назва вічнозеленого чагарнику в перекладі з латинської - «морська роса». Розмарин росте на морському березі, в бризках морської піни.
Ефірне розмаринове масло містить значну кількість камфори, вона стимулює нервову діяльність, дихання і кровообіг, підсилює обмінні процеси в серцевому м'язі, а при зовнішньому застосуванні надає болезаспокійливу і антисептичну дію.
У кулінарії використовують запашні свіжі, а також висушені, коагульовані в тонкі трубочки листя одного з видів розмарину і рідше - його корінь. Свіжі злегка гіркуваті листя виділяють більш чистий і яскравий аромат, що нагадує складну суміш камфори, евкаліпта, сосни і лимона. Розмарин чудово по...
