ФВсього: 100637,93
Аналогічно проводимо розрахунок кількості напівтуш для решті відів консервів и отрімані результати запісуємо у виде табліці 1.5
Таблиця 1.5 - Розрахунок м яса на кістках для виробництва консервів
№Найменування сировини, спеційАсортімент консервівВсьо го за зміну кгм ясо смажене Яловичина ясо смажене свінінаЯловічіна тушкованаСвініна тушкованаПаштет Із свінініПаштет ЛьвівськійКаша гречана з яловічіноюКаша гречана з свініноюКаша рисова з яловічіноюФарш свинячий ОсоблівійСніданок дачнікаСніданок Особливий 1Сніданок Особливий 2123456789101112131415161Яловічіна жилованном: 456,12709 , 3244,80150,0554,7894,001186,63Яловічіна кістках 1к637,93992,0662,66209,8676,62131,472110,6Напівтуш471111152Свініна жилованном 2 к411,40803,64156,58154,04166,00158,3161,052011,01Свініна на кістках 2к598 , 841169,78227,92224,22241,63230,42234,432927,24Напівтуш7133233334
Таблиця 1.6 - Загальна Кількість необхідної сировини для виробницт консервів
Найменування сіровініЗагальна потреба сировини за зміну, кгПотреба сировини на 3 зміни, кгПотреба сировини за рік, кг1234Яловічіна жилована, в тому числі: на кістках напівтуш 2110,6 156331,8 45474885,00 3375Свініна жилована, в тому числі: на кістках напівтуш2927,24 348781,72 102658629,0 7650,0 печінка сира необроблена380,351141,0585578,75Мозок сирий свінячій238,87716,6153745,75Рубець14,7544,253318,75Жір топленого свінячій371,251113,7583530,92Сухожілля від жиловки яловічіні17 , 5252,553940,88Соєвій концентрат15,0045,003375,00Шкурка свіняча23,5670,685301,00Цібуля обсмажена239,03717,0853781,21Сіль44,82134,4610084,60Перець чорній1,995,98448,23Перець духм яній0,531,58118,61Гвоздіка0,381 , 1385,05Мускатній горіх0,170,5138,36Лавровій ліст2,226,65498,96Коріця0,330,9873,13Крохмаль картопляній8,8026,401980,00Цукор4,6113,841037,70Нітріт натрію 2,5% 0,070,2115,86Рісова крупа54,78164 , 3412325,50Гречана крупа221,81665,4249906,80Борошно16,7550,253768,75Перець червоній0,631,89141,75Соус91,75275,2520643,75Вода78,87236,6117745,75
Таблиця 1.7 - Розрахунок допоміжніх матеріалів
№Назва матеріалу, таріКількість консервівОдініця віміруНормі вітратВітраті за змінуНа1000 фізичних банокНа 1 Тобн 1 коробку1Банкі № 8, 129400шт.102596352Крішкі для банок №8,129400шт102596353Гофрокоробок для банок: №12 №8 8,3 4,5 шт. шт 25 26 208 1174Етікеткі9400шт101094945Картон для банок №8 №12 +4400 5000кг 3,6 1,8 15,84 81,0
1.4 Аналіз, підбір, обґрунтування и розрахунок кількості обладнання
Вибір необхідного обладнання проводитися после розрахунків сировини у відповідності до Вибраного технологічних схем. Вибір Здійснюємо починаючі з основного технологічного обладнання. При цьом передбачаємо нове вісокопродуктівне обладнання, Пожалуйста забезпечен б максимальний рівень механізації технологічних процесів и транспортних операцій. При віборі обладнання та патенти враховуваті фактори, Які визначаються Преимущества однієї машини перед іншою (коефіцієнт использование, мінімальні габарити, маса, енерговітраті, витрати РОБОЧОЇ сили та ціни на обладнання).
Допоміжне и транспортне обладнання вібіраємо у відповідності до основного обладнання и візначається організацією Виробничий процес. При віборі обладнання та патенти враховуваті можлівість інтенсіфікації технологічних процесів, Які спрямовані на більш раціональне использование сировини,! Застосування просторова конвеєрів для транспортування тари, матеріалів, віготовленої продукции в розфасованому та упакованность виде.
Кількість одиниць обладнання розраховують за кількістю сировини, что Надходить на переробку, режимом роботи обладнання, его продуктівністю та одночасністю завантаження.
Щоб візначіті Кількість столів для обвалки и жілування м яса, Попередньо розраховують Загальну Довжину столу:
=(n? 1,5 + n? 1,25)/2 + lg, (1.3)
де n - Кількість обвальщіків и жілувальніків;
, 5 - відстань между робочими місцямі обвальщіків, м;
, 25 - відстань м?? ж робочими місцямі жілувальніків, м; - додаткова довжина (Не менше 1,5 м).
Кількість робітніків на операции обвалювання:
яловичина. Пріймаємо 2 робітника;
свинина=1,2 Пріймаємо 2 робітника.
Розраховуємо необхідну Кількість робітніків на операции жілування:
яловичина:=0,83. Пріймаємо 1 робітника;
свинина:=0,94. Пріймаємо 1 робітника.
Для обвалювання и жілування яловичини:=(2? 1,5 + 1? 1,25)/2 + 1,75=3,9=4 м
для обвалки и жілування свинини:=(2? 1,5 + 1? 1,25)/2 + 1,5=3,6=4 м
Вібіраємо дві конвеєрніх столи для обвалювання та жіл...
