ься. Відкривати кришки харчових стаціонарних котлів дозволяється тільки через п'ять хвилин після відключення. Кришки наплітних котлів відкривають «на себе», поверхня електроплит повинна бути рівною, гладкою, без тріщин.
Продукти в сковороди і котли закладаємо «від себе», наплітние котли повинні мати щільно закріплені ручки і рівне дно. Пересувати посуд на плиті забороняється. Знімати з плити котли масою більше 15 кг. дозволяється тільки вдвох не можна завантажувати тарою проходи біля робочих місць.
Температура в гарячому цеху не повинна бути більше +26 С під час роботи з механічним обладнанням забороняється проштовхувати продукти руками в завантажувальний пристрою.
При роботі з жарочною, пекарні шафи забороняється залишати шафа без нагляду під час роботи, камери зачищають після їх охолодження. Дверку відкриваємо стоячи з боку і використовуючи сухі прихватки. При використанні універсального приводу забороняється змінювати механізми до повного відключення приводу і поки робочий вал не зупиниться.
Санітарія та особиста гігієна
Перед початком роботи необхідно вимити руки, одягнути санітарну спецодяг, прибрати волосся під ковпак і косинку. Санітарний лікар щодня перевіряє стан працюючих - тимчасово відсторонюються від роботи особи: захворілі ангіною та іншими захворюваннями носоглотки. При роботі з продуктами необхідно мити руки після кожної технологічної операції. Особливо важливо дотримуватися цього правила при переході від розбирання сирих продуктів до роботи з готовими виробами.
Перед відвідуванням туалету знімаємо спецодяг, після ретельно миємо руки з милом і обполіскуємо 0,2% розчином хлораміну. У кишенях спецодеджди не повинно бути сторонніх предметів, забороняється заколювати її шпильками. Міняємо одяг у міру забруднення, але не рідше 1 разу на два дні. Особам, які працюють з продуктами, забороняється носити кільця, намиста, сережки. Нігті повинні бути коротко обстрижені, без лаку.
Інвентар, обладнання використовувані при роботі
Обладнання: просеівательного машина МПМ - 800, електрична плита секційно-модульована ПЕСМ - 4ШБ, овоскоп, м'ясорубка, ваги настільні.
Інструменти, інвентар, посуд: чавунні сковороди, ложки, дошки обробні, дека, тарілки, каструлі, терка, ножі, котли, веселки, качалки, сито з розміром осередків 0,5 мм.
Список використаної літератури
1. Харченко Н.Е. «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів».- М .: Изд.центр «Академія», 2011р.
2. Анфімова Н.А. «Кулінарія» підручник для НПО.-М .: Изд.центр «Академія», 2012р.
. Качурина Т.А. «Кулінарія» навч. посібник для НПО.-М .: Изд.центр «Академія», 2012р.
. Козлова С.Н. «Кулінарна характеристика страв» навч. посібник для НПО.-М .: Изд.центр «Академія», 2011р.
. Матюхіна З.П., Королькова Е.П. «Товарознавство харчових продуктів» підручник для НПО.-М .: Изд.центр «Академія», 2008р.
. Ботів М.І., Елхіна В.Д. «Теплове та механічне обладнання підприємств торгівлі та громадського харчування» підручник для НПО.-М .: Изд.центр «Академія», 2002р.
. Усов В.В. «Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування» підручник для НПО.-М .: Изд.центр«Академія», 2003р.
. Бурашніков Ю.М. «Охорона праці в харчовій промисловості, громадському харчуванні і торгівлі» навч. посібник для НПО.-М .: Изд.центр «Академія», 2010р.
. Журнали «Харчування і суспільство», «Секрети кулінарії» .2005-2008г.
Інтернет- сайти:
lt; # justify gt; http: //videoculinary/
