ним покриттям. У кафе першої категорії, оснащених обідніми столами, форма і обробка яких відображає національні або історичні особливості, або столами з кришками, покритими поліефірним лаком, допускається сервіровка столів на індивідуальній серветці.
Вентиляція залу. Значною мірою комфорт в залі залежить від правильно влаштованої вентиляції. Вона очищає повітря від надлишків теплоти, вологи. [13]
Столовий посуд і прилади. Залежно від категорії кафе забезпечуються сортовий посудом (келихами, склянками тонкими, фужерами, чарками та ін.), Фарфорофаянсовой (блюда, салатники, тарілками і ін.) І столовими приборами з нержавіючої сталі згідно з нормами оснащення.
Характер організації виробництва. Кафе, як правило, працює на напівфабрикатах (кістки для бульйону, м'ясо-великим шматком). В основному страви готуються з продуктів не вимагають складної кулінарної обробки. У кафе вищої та першої категорії місткістю 150 місць і більше при відсутності джерел постачання напівфабрикатами всі процеси по первинній обробці сировини виконується на виробництві. У господарському відношенні кафе може бути балансовими підприємством або філією балансового. [13]
