поживачам в умовах, що відповідають вимогам чинних нормативних документів. У процесі обслуговування споживачів комплекс послуг повинен відповідати типу підприємства. При наданні послуг повинно бути врахована вимога ергономічності, т. Е. Відповідність умов обслуговування гігієнічним, антропометричним, фізіологічним потребам споживачів.
Надана послуга повинна відповідати вимогам естетичності. Естетичність характеризується гармонійністю архітектурно-планувального рішення приміщень підприємства, а також умовами обслуговування, у тому числі зовнішнім виглядом обслуговуючого персоналу, сервіровкою столу, оформленням і подачею кулінарної продукції. Споживач повинен отримувати повне, достовірне і своєчасне інформування про наданої послуги.
Асортимент продукції. У меню кафе рекомендується щодня включати наступне найменувань страв, кулінарних виробів і продуктів.
Також, в асортименті продукції передбачається: цукерки та шоколад в асортименті; мінеральні та фруктові води, квас, соки, алкогольні напої (крім горілки), фрукти, цитрусові, тютюнові вироби. Рекомендується наступна кількість найменуванні алкогольних напоїв:
Столові вина (марочні та ординарні) - 1-2, десертні або лікерні - 1-2, міцні виноградні - 1-2, ігристі - 1. В окремих підприємствах з дозволу місцевих Рад депутатів трудящих допускається реалізація коньяку.
Методи і форми обслуговування відвідувачів. У кафе вищої або першої категорії відвідувачів обслуговують офіціанти, в кафе другої категорії застосовується самообслуговування. У підприємствах з обслуговуванням офіціантами застосовується різна попередня сервіровка столів посудом і приладами залежно від виду і характеру обслуговування, спеціалізації.
Форми розрахунку. Залежно від методу обслуговування оплата відпущеної продукції виробляється за готівковий розрахунок за рахунком, пред'явленим відвідувачеві офіціантом, а при самообслуговуванні - за розрахунковими касовими чеками. Оплата через касу за обрані страви може бути наступною чи попередньої. [3]
У кафе з концертно-естрадним поданням з відвідувачів може стягуватися додаткова плата в розмірі, восполняющим витрати підприємства громадського харчування на цей захід. При організації в кафе обслуговування вечорів відпочинку, святкових урочистостей учасники торжества попередньо оплачують в касі кафе вартість набору страв, напоїв, виробів за певним меню з отриманням завіреного штампом підприємства квитка, на якому вказується вартість набору страв, напоїв, виробів за певним меню з отриманням завершеного штампом підприємства квитка, на якому вказується вартість святкової вечері. У разі організації під час обслуговування цих урочистостей лотерей, вручення сувенірів та надання інших послуг затверджені в установленому порядку додаткові витрати на ці цілі включаються у вартість торжества; на квитку вказується загальна сума-вартість святкової вечері і додаткових витрат. [13]
Інтер'єр підприємства громадського харчування - це свого роду ансамбль, в якому взаємна відповідність окремих елементів пов'язано єдиним задумом архітектора. Єдність стилю в інтер'єрі досягається співвідношенням об'ємно-просторового рішення, колірної композиції, прийомів освітлення і декоративних елементів. З рішенням інтер'єрів повинно бути органічно пов'язане оформлення технологічного, торговельного та холодильного обладнання в підприємстві, стиль меблів, посуду.
Колір в інтер'єрі. У композиції інтер'єру залів бере участь і колір. Від вдало обраного колірного рішення залу в основному залежить емоційний настрій споживачів. На виборі колірної гами залу чаші всього позначається орієнтація на сторони світу. При північній і східній орієнтації приміщення похмурі, в цих випадках необхідна тепла гама. При південно-західної орієнтації краще застосування квітів холодної гами. Кольорове рішення залу може бути різноманітним. Психологи попереджають, що використання багатьох яскравих кольорів може створювати у відвідувачів почуття занепокоєння, а присутність лише одного кольору породжує нудьгу. [13]
Світло в інтер'єрі залу. Світло володіє великим психологічним впливом. Він здатний зробити зал просторіше, більш затишним, може сприяти гучному пожвавленню в залі або налаштовувати на тиху бесіду. Освітлення може бути загальним, місцевим, змішаним. При загальному освітленні світильники розташовують під стелею, при цьому вони рівномірно висвітлюють весь зал. У залах з високими стелями зазвичай вішають красиві люстри, при низьких стелях використовують витончені плафони.
Зали обладнуються двох-, трьох-, чотиримісним комплектами меблів згідно з нормами освітлення. У підприємствах вищої та першої категорії столи накривають скатертинами, в підприємствах другої категорії рекомендується столи з гігієніч...
