коподібною з темно-сірим цветом.14лавровий ліст17594-81Лістья здорові, не пошкоджені шкідниками і хворобами, за формою довгасті, ланцетоподібні, овальні, по фарбуванню зелені, сіруваті з сріблястим відтінком. Запах і смак добре виражені, властиві лаврового листа, без стороннього запаху і прівкуса15соль51574-00Внешній вигляд: кристалічний сипкий продукт. Не допускається наявність сторонніх механічних домішок, не пов'язаних з походженням і способом виробництва солі. Колір - білий, без сторонніх запахов16мука пшенічная26574-85Цвет білий або білий з кремовим відтінком; запах властивий пшеничному борошну, без сторонніх запахів, що не затхлий, що не пліснявий; смак властивий пшеничному борошну, без сторонніх присмаків, не кислий, не гіркий; при розжовування борошна не повинно відчуватися хруста17уксус52101-03Прозрачная рідина без помутніння, допускається невелика опалесценція; наявність живих і мертвих угрицей, а також бактеріальних плівок не допускається. Безбарвний, допускається слабо-жовтий відтінок. Смак кислий, характерний для оцту, без стороннього присмаку. Запах характерний для виду уксуса.18Томатное пюре3343-89Однородная концентрована маса від напіврідкої до мажущейся консистенції, без темних включень, залишків шкірки насіння і інших грубих частинок плодів. Колір червоний, оранжево-червоний, рівномірний по всій масі. Смак і запах - властиві концентрованої томатної масі, без гіркоти та інших сторонніх присмаку і запаха.19сахар21-94Вкус і запах - солодкий, без сторонніх присмаку і запаху, як в сухому цукрі, так і в його водному розчині. Сипкий, допускаються грудки, що розвалюються при легкому натисканні. Колір білий з?? елтоватим відтінком. Розчин повинен бути прозорим або слабо опалесціюючий, без нерозчинного осаду або інших сторонніх домішок.
розглядаючи дану таблицю, ми бачимо якесь допоміжне сировину необхідно для обраних нами рецептів борщів. Також до кожної страви представлений номер госту та товароведная характеристика сировини, яким повинна відповідати сировину за його приймання на підприємстві громадського харчування.
2.1 Характеристика морфологічної структури сировини
морфолого? гія продукту вивчає як зовнішнє будову (форму, структуру, колір, зразки), так і внутрішню будову .Подразделяется на зовнішню морфологію (або ейдономію) і внутрішню морфологію (або анатомію).
Морфологічна структура яєць.
Будова яйця птахів відповідає його призначенням - воно містить все необхідне для розвитку нового організму. Харчування зародка забезпечує жовток. Існує два типи жовтка - білий і жовтий, вони знаходяться в яйці чергуються концентричними шарами. Жовток укладений у вітелліновую мембрану і оточений білком. Вміст яйця оточене двома подскорлупковимі оболонками, внутрішньої і зовнішньої. Ззовні розміщений шкаралупа, що складається головним чином з карбонату кальцію. Після відкладання яйця на його тупому кінці поступово утворюється повітряна камера.
lt; # justify gt; Рис 2.Морфологіческая структура яйця
Бульба картоплі являє собою потовщений і укорочений стебло. Бульби діаметром менше 1,5-2 мм за своїм анатомічною будовою мало відрізняються від столонів. Надалі настає диференціація кожного органу у відповідності з тими функціями, які він виконує в житті рослини. У столоні більш інтенсивно розвивається механічна тканина і провідна система, а в бульбі - паренхіма, що складається з великих клітин з великими межклетниками. Паренхімні тканина бульби являє собою запасаючу тканину, так як в ній відкладається велика кількість крохмалю та інших речовин, які надалі використовуються при проростанні бульб. Спочатку бульба, як і столон, покритий епідермісом, одношарової покривної тканиною, що складається з живих, досить великих і порівняно щільно прилеглих одна до іншої клітин. Коли розмір бульб у діаметрі досягає 1,5-2 мм, епідерміс починає замінюватися перидермой, що складається з дуже щільно примикають одна до іншої клітин прямокутної форми. Перидерма на відміну від епідермісу являє собою комплекс живих (феллоген і фелодерми) і відмерлих (феллема) тканин, що захищають паренхіму від несприятливих умов зовнішнього середовища
Рис. 1. Схематична будова бульби картоплі:
а - епідерміс з окремими ділянками перідерми; 16 - перидерма; 2 - кора; 3 - зовнішня флоема; 4 - ксилема; 5 - внутренняяфлоема; 6 - серцевина.
Будова ріпчастої цибулі.
Цибулина складається з соковитих луски (мал.). Це підстава зеленого листя. Чим більше листя виростає і зберігається до кінця літа, тим більше соковитих луски і тим крупніше цибулина. Нижні частини листових пластинок над поверхнею грунту утворюють несправжнє стебло, який при дозріванні цибулини висихає і створює щільну т...
