а грудях, животі і у вигляді суцільної смуги на спині. Кіль грудної кістки не виделяется.6свініна12513-6716,8821,190Мясо світло-червоного кольору без залишків внутрішніх органів, згустків крові, бахромок, забруднення туші не повинні мати пошкодження поверхонь, синців, побітостей.7бульон - 20,50,3Бульон повинен бути прозорим, жовтого кольору, відповідний нормам запаху, на поверхні з краплями жиру жовтого кольору. Смак відповідний, продукту його пріготовленія.8судак1168-8618,41,10Поверхность риби чиста, природного забарвлення, властивою рибі даного виду. Не більше 3-х зовнішніх пошкоджень у одного примірника риби. Риба не повинна бути з надутим черевцем, без крові, без сторонніх запахов.9говядіна779-8718,912,40Мишци розвинені задовільно, осістие відростки хребців, сідничні горби і маклаки виступають не різко; підшкірний жир покриває тушу від 8-го реберного до сідничного горбах, допускаються значні просвіти; не допускаються залишки внутрішніх органів, згустків крові, бахромок, забруднення туші не повинні мати пошкодження поверхонь, синців, побітостей.10свекла1722-851,50,18,8К сортовими та товарознавчі ознаками буряка відносять форму, консистенцію і забарвлення м'якоті, кольцеватості і скоростиглість коренеплодів. Ранньостиглі сорти (термін вегетації до 100дней) мають частіше плоску форму, а пізньостиглих сортів (понад 100 днів) характерна форма конічна або конусоподібна, а м'якоть малосочная. Консистенція м'якоті буряка може бути ніжною, средненежной, грубою і дерев'яною.
в даній таблиці було розглянуто основну сировину для заправних супів. Видно з таблиці, що кожне сировина має свій гост, який передбачає технологічні вимоги до продукту. Також видно, що кожен продукт містить властиве йому кількість білків, жирів і вуглеводів, які корисні для людини і надають особливого смаку страви.
Допоміжна сировина - складовий елемент сировини, призначений для поліпшення складу і властивостей основної сировини або готового продукту. В якості допоміжного сировини для харчових продуктів використовують харчові добавки (барвники, консерванти, емульгатори, загусники, стабілізатори кольору і т. Д.). У таблиці №3 зазначено допоміжна сировина для обраних в даній роботі страв.
Таблиця №3 «Допоміжна сировина»
№Наіменованіе сирья№ ГостаТовароведная характерістіка1морковь1721-85К сортовими та товарознавчі ознаками моркви відносять форму і довжину коренеплоду, стан поверхні, величину серцевини і збереженість. М'якоть має велику харчову цінність, ніж серцевина. За формою коренеплоди моркви можуть бути конічними, циліндричними і округлими. По довжині коренеплоду сорти моркви ділять деркачі (3 - 6см), напівдовге (6 - 20см) і довгі (20 - 45см). Кращі сорти мають гладку поверхню з чітко вираженими вдавленими устьицами і невелику сердцевіну.2лук репчатий1723-86Острий смак і специфічний запах. Колір жовтий і червоний. Повинен бути без гнилі і чистої чешуей3лук-порей53088-08Лук - порей утворює цибулину у вигляді ніжки довжиною до 50см і стрічкоподібні трубчасті листя, які використовують у піщу.4петрушка (корінь) 748-88Зелень петрушки повинна бути свіжою, чистою, неогрубілою. Корінь повинен бути жовтого кольору, не гнилий, без сторонніх запахів і раненій.5чеснок7977-87Чеснок - має складну цибулину (головку) складається із дрібних зубків. Листя вузькі, довгі, темно - зеленого цвета.6перец болгарскій13908-68Плод перцю - стручок або м'ясиста 2 - 3 гнездная багатонасінні помилкова ягода. Плоди перцю бувають конусовидними, циліндричними, прізмовідная, округло - сплющеними, а за забарвленням в різній стадії зрілості - світло - і темно - зеленими, жовтими, кремовими, червоними, темно - краснимі.7пастернак (корінь) 364-77Пастернак - коренеплід круглої, плоско- округлої і конусоподібної форми. М'якоть коренеплоду біла або кремова, солодкуватого смаку, приємного аромата.8шпінат368-88Лістья шпинату, згідно зі стандартом, повинні бути молодими, зеленими, свіжими, цілими, незабрудненими, що не пошкодженими хворобами і вредітелямі.9щавель368-88В відповідно до ГОСТ листя щавлю повинні мати черешки, бути непереросшіміся; пошкоджених хворобами та шкідниками не повинно бути більше 5% по массе.10кулінарний жір28414-89Чістий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху. Від білого до світло-жовтого кольору. Консистенція однорідна, тверда, пластична. Прозорий в розплавленому состояніі.11маргарін1045-73Цвет жовтий. Форма у вигляді шматочків квадратних і прямокутних. Без сторонніх запахів цвілі. Смак властивий даному продукту, що не горькій12яйцо51121-03Состояніе повітряної камери - нерухома, висота не більше 9мм; Жовток міцний, мало помітний, що переміщається від центрального положення, колір від блідо-жовтого до темно-жовтого; білок щільний, світлий, прозрачний13черний перец29050-91Плоди кулястої форми з зморшкуватою поверхнею діаметром від 3 до 5 мм; Чорний з коричневим відтінком; або він може бути порош...
