напоюЄмність пляшки або величина порції, л
Шампанські та ігрісті вина Ayala Brut Majeur, Шампань, Франція NV Nyetimber Blanc de Blancs, Західний Сассекс, Англія 2007 Billecart-Salmon Brut Ros ?, Шампань, Франція NV Krug grande cuv? e, Brut, Шампань, Франція NV Salon Le Mesnil, Brut, Шампань, Франція 1999
Білі та рожеві вина Bordeaux blanc sec, Ch? teau Bauduc, Бордо, Франція 2011 Bianco Secco, Giuseppe Quintarelli, Венето, Італія 2011 Navazos Niepoort, Vino Blanco, Андалусія, Іспанія 2011 Savenni? res Arena, Agn? s amp; Ren? Mosse, Луара, Франція 2 011 Condrieu Les Vallins, domaine Blanc Christophe, Рона, Франція 2 011 Fr? Hlingspl? Tzchen Riesling GG, Emrich-Sch? Nleber, Нахе, Германія 2010 Puligny-Montrachet 1er cru Sous le Puits, domaine Dubl? Re, Бургундія, Франція 2007 Ajaccio Ros? Cuv? E Faustine, domaine Comte Abbatucci, Корсі, Франція 2012
Червоні вина K? frankos, Weninger, Шопрон, Норвегия 2009 Coyam, Emiliana, Долина Кольчагуа, Чилі 2010 La Vigne Haute, Mas Coutelou, Еро, Франція 2010 Bourgogne, domaine Pierre Damoy, Бургундія, Франція 2007 Pleiades XXII old vines, Sean H. Thackrey, Каліфорнія, США. NV Brunello di Montalcino, Ciacci Piccolomini d Aragona, Тоскана, Італія 2 006 Margaux, Ch? Teau Ferriere 3? Me cru class ?, Бордо, Франція +1995
Солодкі вина Moscato d Asti Bricco Quaglia , Ла Спінетта, Піедмонт, Італія 2012 Juran? on Supr? me de Thou, Клос Те, Південний - Захід Франции 2011 Vouvray Moelleux, domaine du Clos Naudin, Луара, Франція 2 009 Sauternes, Cuv? e C? line, Clos le Comte, Бордо, Франція 2006 Vin de Constance, Klein Constantia, Константія, Південна Африка +2007 Sa uternes 1er cru class? sup? rieur, Ch? teau d'Yquem, Бордо, Франція +1996
Кріплені вина Sherry, Manzanilla I Think selection Еквіпо Наваз, Іспанія NV Sherry La Bota de Amontillado 31 selection Еквіпо Наваз, Іспанія NV Sherry La Bota de Oloroso 28 selection Еквіпо Наваз, Іспанія NV Sherry La Bota de Pedro-Xim? nez 36 selection Еквіпо Наваз, Іспанія NV Espirito de Baga, Filipa Pato amp; William Wouters, Беіра, Португалія NV Fonseca 20 Year Old Tawny Port Португалія NV Fonseca Vintage Port Португалія 1 985 Madeira Henriques amp; Henriques Bual 15 Years Old Португалія NV Madeira Henriques amp; Henriques Century Малмсей, Португалія 1 900 Akashi-Tai Shiraume Умеш, Японія NV 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,125/0,7 0,1/0, 7 0,1/0,7 0,1/0,7 0,1/0,7 0,1/0,7 0,1/0,7 0,1/0,7 0,1/0,7 0,1/0,7 0,1/0,7
Таблиця 2.3 - Потреба закладу у сіровіні, продуктах, закупівельніх товарах за товарними групами
Товарна групаНайменування сировини, продукту, напів фабрікатуҐатунок, термічній станМ ясо, птиця, субпродуктікріль тушка потрошенаОхолодженакачка грудінкаохолодженафуа - граохолодженакаркасі курячіохолодженіголуб тушка потрошена обсмаленаохолодженасвініна вірізкаохолодженасвініна півтушаохолодженаяловічіна ребраохолодженіяловічіна вірізкаохолодженабараніна Стегнова частінаохолодженаРіба та морепродуктітріска тушкаохолодженатюрбо тушкаохолодженелосось тушкаохолодженійпалтус тушкаохолодженійморській окунь тушкаохолодженійомар Шотландська цілійохолодженійкоролівській краб цілійохолодженійлобстер цілійохолодженійлангуст цілійохолодженійкальмарі бейбіохолодженіустріці в панцеріохолодженімолюскі Венера в панцеріохолодженігребінці в панцеріохолодженіМ ясна та рибна гастрономіяІкра червона зерністаконсервованаІкра Осетрова зерністаконсервованаЛардо ді колоннатапластікована вакуумованаЯгня Іберікопластіковане вакуумованеВентреше копченепластіковане вакуумованеШінка Байоніпластікована вакуумованаМолоко-молочні та жирові продуктіолія оливкова Першого віджімупляшковапармезан Реджіано Стревеччіопластікованій вакуумованійвершкі корів ячі 3 0% пакетованівершкі корів ячі 5 0% пакетованімолоко корів яче 2,5% пакетованемолоко козяче 2,5% пакетованемолоко буйволяче 2,5% пакетованеОвочі та зеленьселерасвіжаморква бейбісвіжаріпа ціласвіжафенхель коріннясвіжійкапуста цвітнасвіжакартоплясвіжаогіркісвіжісалат Айсбергсвіжійцібуля зеленасвіжаперець болгарськійсвіжійцібуля-порейсвіжацібуля іспанськасвіжаперець піколлосвіжійтоматі тігровісвіжіброкколісвіжеартішокісвіжіцібуля пашотсвіжакапуста савойськасвіжабаклажанисвіжіавокадосвіжекорнішонисвіжічасник звічайнійсвіжійбобі зеленісвіжіфасоль чорнасвіжагрібі Шітаккісвіжікрес водянійсвіжійводорості морськісвіжісамфорсвіжийщавельсвіжийкоріандрсвіжийбазиліксвіжийрукколасвіжавеселка чардсвіжавадоувансвіжійм ятасвіжаевкаліптсвіжійвересксвіжійкаштані бейбісвіжіФрукті та ягоділаймсвіжійлімонсвіжійапельсін звічайнійсвіжійапельсін червоний сицилійськийсвіжиймандаринсвіжийбергамотсвіжиймалина червонасвіжаяб...
