аду самє у столиці України. Такоже, Київ, як історичне місто являється культурною та Духовна спадщина українського народові, самє того размещения закладу ресторанного господарства самє у столиці України Несе в Собі своєрідній сімволічній характер, тому что Відвідувачі планованого закладу, як корінні жителі країни так и туристи з усіх куточків світу матімуть змогу НЕ лишь скуштуваті смак та аромат кулінарніх шедеврів інноваційної української кухні, а й порінуті у Чарівну атмосферу гостінності української душі у самому серці країни.
Інтер єр закладу має буті відповіднім. Оптимальним путем вирішенню питання інтер єру є поєднання национального традіційного духу українського народові з сучасним дизайнерським рішеннями вишукання оздоблення фасаду та залу підприємства. Інноваційнім в плане оздоблення інтер єру закладу буде Залучення комп ютерних технологій (3D голограм, цифрові екрани, м Пожалуйста освітлення), основною метою использование якіх є Додавання до інтер єру закладу орігінальності та свіжості.
Обслуговування відвідувачів буде здійснюватісь метрдотелем, сомельє е та офіціантамі. Заклади орієнтується на контингент відвідувачів з середнім та високим рівнем достатку. Основна сфера пропонованіх услуг - Надання гостям вісококласного харчування. Режим роботи закладу - сім днів на тиждень з 10 - 00 до 00 - 00 (п ятниця та субота з 10 - 00 до 2 - 00). Кількість Посадковий Місць - 112.
2.2 Складання меню та визначення спожи підприємства в сіровіні, продуктах, закупівельніх товарах за товарними групами
Таблиця 2.1 - концептуальний меню
№ рецептуріНазва стравіВіхід страви, гЗгідно ТТКМорські гребінці смажені на сковороді з Яблуко, горіхамі, емульсією з селери та сідру.280Згідно ТТКСоте Із фуа-грі з солодким смаженню м ясом яловичини, Моркви, горіхамі та оцет Кабарнет Савіньйон.300Згідно ТТКРозтерте фуа-гра з зеленими Яблуко, ріпою, водяним Крес та копчену качкою.250Згідно ТТКТюрбо Корніш запечене з Морською водоростями, молюсків, какао - бобами та фенхелем.300Згідно ТТКПалтус з Атлантично королівськім крабом, кускус з цвітної капусти та лаймовий бульйоном.300Згідно ТТКФіле Морського окуня з огірком, самфором, вареною картоплею, устриці та ікорнім соусом.300Згідно ТТКСоковіта свинина, хрусткій жівіт, змажемо вірізка, пряна ковбаска, чоу фарці з розм ятою картоплею та зеленою цібулею.300 A la carte menu
№ рецептуріНазва стравіВіхід страви, г Appetizers
согласно ТТКРавіолі з лобстером, лангустом та лососем у легкому галеті, осетровій ікрі та щавлевому песто.220Згідно ТТКПалтус з Атлантично королівськім крабом у Лаймовий бульйоні.180Згідно ТТКХвіст шотладського омара з Лардо ді Колонната, маринування овочами та Кораловий вінігретом.200Згідно ТТККарбонара, ягня Іберіко та пармезан чотірьохлітньої вітрімкі.180Згідно ТТКДелікатна тарталетка з очищених редісів фенхелю, смаженню перцю Піколо, перепелині яєць, руколи та базіліку.150Згідно ТТКТартар з тигрового томату, сиром буйволячого молока та чорними олівкамі.150Згідно ТТКЛобстер, тортеліні з трав, широкими квасолину, консоме з лобстера та томатів.180Згідно ТТКАртішокі з копчені свинячі шлуком та літнімі овочамі.180 Main Course
согласно ТТКГолуб - бризі з запеченими ПОЛЄНТУ, копченості вентреше з тушкування шалотамі.280Згідно ТТККороткі ребра яловичини смажені на селі вугіллі, смажеій лангуста, бульйон лапзаг - соучог та англійський вассабі.260Згідно ТТКЗлегка копчень у вереску голуб, запечений у каштанах, веселка Чард та кромескус.220Згідно ТТКРавіолі з копченого картоплі та яєць - пашот Із злегка смаженню часнічною емульсією з савойська капустою та бобамі.280Згідно ТТКМісо - глазурована тріска з чорним куіноа, кальмарами, грибами шітакі на грілі та бульйон лапзанг - соучонг.250Згідно ТТКСмаженій Кріль з шаткують Байонні , солоною смаженню ріпою, смаженню фундуком та промарінованім насінням гірчіці.220Згідно ТТКБараніна Хердвік Змасти на селі вугіллі з вадавуном, диким рисом, пюре з копченим кабачків та мяті.220
Desserts
согласно ТТКПарфе з лимонаду, мед, бергамот та сорбет Із йогурту козячого молока.180Згідно ТТКЛаймовій сорбет з зеленими Яблуко, місо, авокадо та евкаліптом.150Згідно ТТКВанільній мус з білими персиками, малиною, свіжім Мигдаль, лимон Вербень та заморожеім Москато д Асті.200Згідно ТТКПарфе з бананів, мус Із горіхового масла та сандвічі з гіркого банану та карамелізованіх бананів.180Згідно ТТКСмаженій ананас з коріандром, кокосове сорбетом та ванільнімі вершкамі.220Згідно ТТКДімчата шоколадна сигара з червоним апельсином та МОРОЗИВО З кардамону.200Згідно ТТККокосове суфле з мандарином та лаймовий сорбетом.180
Таблиця 2.2 - Вінна карта
Назва ...
