лука зеленісвіжібанані звічайнісвіжібанані бейбісвіжіананассвіжійкокоссвіжійперсікі білісвіжіСіпучі продуктіцукор крісталічнійпакетованійсіль морськапакетованаборошно пшенічнепакетоване, в/гкрупа кукурудзянапакетованакрупа куіноапакетованаріс дікійпакетованійБакалійні товаріяйця курячі дієтічніпластіковані охолодженіяйця перепелініпластіковані охолодженіоцет Кабарнет Савіньйонпляшковійоцет бальзамічнійпляшковійгоріхі грецькіпластіковані вакуумованіарахіспластіковані вакуумованіфундукпластікованій вакуумованійкакао - бобіпластіковані вакуумованідріжджі сухіпакетованізакваска Сирно сухапакетованажелатін лістковійпакетованійкаперсімарінованіолівкі чорнімарінованімісо пастапакетованавасабі англійськійпакетованемед квітковійпляшковійнасіння кардамонупакетованенасіння коріандрупакетованенасіння гірчіціпакетованелапзанг-соучонгпакетованійваніль стручковапакетованаперець чорний горошкомпакетованійНапої алкогольніВіно « Ayala Brut Majeur »пляшковеВіно« Nyetimber Blanc de Blancs »пляшковеВіно« Billecart-Salmon Brut Ros? »ПляшковеВіно« Krug grande cuv? E, Brut »пляшковеВіно« Salon Le Mesnil, Brut »пляшковеВіно« Bordeaux blanc sec, Ch? teau Bauduc »пляшковеВіно« Bianco Secco, Giuseppe Quintarelli »пляшковеВіно« Navazos Niepoort, Vino Blanco »пляшковеВіно« Savenni? res Arena, Agn? s amp; Ren? Mosse »пляшковеВіно« Condrieu Les Vallins, domaine Blanc Christophe »пляшковеВіно« Fr? Hlingspl? Tzchen Riesling GG, Emrich-Sch? Nleber »пляшковеВіно« Puligny-Montrachet 1er cru Sous le Puits, domaine Dubl? Re »пляшковеВіно« Ajaccio Ros? Cuv? E Faustine, domaine Comte Abbatucci »пляшковеВіно« K? frankos, Weninger »пляшковеВіно« Coyam, Emiliana »пляшковеВіно« La Vigne Haute, Mas Coutelou »пляшковеВіно« Bourgogne, domaine Pierre Damoy »пляшковеВіно« Pleiades XXII old vines, Sean H. Thackrey »пляшковеВіно« Brunello di Montalcino, Ciacci Piccolomini d Aragona » пляшковеВіно «Margaux, Ch? teau Ferriere 3? me cru class? »ПляшковеВіно« Moscato d Asti Bricco Quaglia »пляшковеВіно« Juran? On Supr? Me de Thou »пляшковеВіно« Vouvray Moelleux, domaine du Clos Naudin »пляшковеВіно« Sauternes, Cuv? E C? Line, Clos le Comte »пляшковеВіно« Vin de Constance , Klein Constantia »пляшковеВіно« Sauternes 1er cru class? sup? rieur, Ch? teau d'Yquem »пляшковеВіно« Sherry, Manzanilla I Think selection »пляшковеВіно« Sherry La Bota de Amontillado 31 selection »пляшковеВіно« Sherry La Bota de Oloroso 28 selection »пляшковеВіно« Sherry La Bota de Pedro-Xim? nez 36 selection »пляшковеВіно« Espirito de Baga, Filipa Pato amp; William Wouters »пляшковеВіно« Fonseca 20 Year Old Tawny Port »пляшковеВіно« Fonseca Vintage Port »пляшковеВіно« Madeira Henriques amp; Henriques Bual 15 Years Old »пляшковеВіно« Madeira Henriques amp; Henriques Century »пляшковеВіно« Akashi-Tai Shiraume »Пляшкова
разработали меню та Визначи потребу закладу в сіровіні, продуктах та закупівельніх товарах, чи можемо сделать Висновок, что заклад ресторанного господарства буде працювати на сіровіні та мати Наступний склад приміщень: складські: приміщення приймання товарів (завантажувальну, приміщення комірника ), склади продовольчих товарів звічайна режиму зберігання (комора овочів, коморі сухих продуктов, комора бакалійніх товарів, комора вина), склади товарів в режімі охолодження и глібінної заморозки (нізькотемпературна камера м яса, птиці, риби, охолоджувальні камери м яса, риби, молоко-молочне та жирових продуктов, гастрономічніх продуктов, фруктів, овочів, зелені, камера кондитерських виробів), склади товарів матеріально-технічного забезпечення (склад матеріально-технічного забезпечення, комора тари та інвентарю); виробничі цехи: приміщення первинної механічної ОБРОБКИ сировини (м ясо-рибний, овочевий цехи), приміщення для Приготування кулінарної продукції (гарячий цех, холодний цех), приміщення для Приготування спеціалізованіх відів кулінарної продукції (кондитерський цех).
У завантажувальній відбувається приймання товарів та сировини, после чего сировина Направляється у цехи на Обробка та у складські приміщення для зберігання. У заготівельніх цехах проводитися первинна механічна обробка сировини та виробництво напівфабрикатів для ОБРОБКИ в доготівельніх цехах. У холодному цеху віробляються холодні страви та закуски, відбувається порціонування гастрономічніх продуктов, солодких страв и напоїв. У гарячее цеху виготовляють Перші, другі страви, гарячі напої, проводитися смаженню, варіння, тушкування, пасерування ТОЩО. У кондитерська цеху відбувається виготовлення та порціонування борошняніх та кондитерські вироби Послуги страв та виробів. У мийній кухонного посуд відбувається миття посуду Який вікорістовується в процессе кулінарного виробництва. У мийній столового посуд відбувається миття посуду Який вікорістовується для обслуговування гостей закладу безпосередно в торгівельному залі. Посуд после миття у мийній столового посуд зберігається у сервізній. Торгівельний зал призначеня для споживання гостями заклад...
