070,0Кіслотность сироватки, відновленої до масової частки сухих речовин 6,0%, ° Т, що не более25,025,0Індекс розчинності, см3 сирого осаду, що не более0,60,6Группа чистоти, що не ніжеIIII
Аналіз фізико-хімічних показників по ТР ТЗ 033/2013 «Про безпеку молока та молочної продукції» та ГОСТ Р 53492-2009 «Суха молочна сироватка. Загальні технічні умови »видно, що вимоги до якості сироватки в ТР ТЗ 033/2013 і в ГОСТ Р 53492 практично однакові.
Мікробіологічні показники і показники безпеки сироватки представлені в таблиці 3.
Таблиця 3 - Порівняння мікробіологічних показників і показників безпеки сироватки
Найменування показателяСанПін від 21.06.2013 р №52ТР ТС 033/2013Едіние санітарно-епідеміологічні вимоги і гігієнічні вимоги №2991234Мікробіологіческіе показателіКМАФАнМ, КУО/г (см3), що не более1х105-1х105БГКП (коліформи) в 0, 1 г (см3) НЕ допускаются0,3не допускаютсяпатогенние, у тому числі сальмонели в 25 г (см3) НЕ допускаются50не допускаютсяS.aureus в 1,0 г/см3не допускаются1не допускаютсяL.monocytogenes в 25 г (см3) не допускаються-ні допускаютсядрожжі, КУО/г (см3), що не более505050плесені, КУО/г (см3), що не более100100100Показателі безопасностисвинец0,10,020,02мышьяк0,050,050,05кадмий0,030,020,03ртуть0,0050,0050,005Микотоксины, мг/л, не более0,0005не допускаются0,0005Антібіотікіне допускаютсяне допускаютсяне допускаютсяПестіцідине допускаютсяне допускаютсяне допускаютсяЦезій - 137-40100Стронцій - 90-2525
Згідно таблиці 3 видно, що встановлені вимоги до мікробіологіческім показниками та показниками безпеки сироватки в ТР ТЗ 033/2013, СанПин від 21.06.2013 р №52 і «Єдиних санітарно-епідеміологічних вимогах і гігієнічних вимогах до товарів, що підлягають санітарно-епідеміологічному нагляду (контролю)» № 299 практично однакові. Більш жорсткі вимоги до знаходження в продукті БГКП, патогенних мікроорганізмів і стафілококів S.aureus встановлюють СанПин від 21.06.2013 р №52 і «Єдині санітарно-епідеміологічні вимоги і гігієнічні вимоги до товарів, що підлягають санітарно-епідеміологічному нагляду (контролю)» № 299. Знаходження в продукті пестицидів і антибіотиків не допустимо.
1.4 Розробка проекту документа
Побудова, виклад та оформлення проекту технологічних умов з виробництва промислової продукції здійснюють відповідно до вимог ГОСТ 2.051-2006 і ГОСТ 2.105-95.
Проект технологічної інструкції містить такі структурні еле-менти [10]:
титульний аркуш;
вступну частину;
технічні вимоги;
вимоги безпеки;
вимоги охорони навколишнього середовища;
правила приймання;
методи контролю;
транспортування та зберігання;
гарантії виробника;
додатки;
лист реєстрації змін ТУ ВУ.
Розглянемо вимоги до змісту кожного з перерахованих вище структурних елементів.
На титульному аркуші повинна бути розміщена в загальному випадку наступна інформація:
реквізити «ЗАТВЕРДЖУЮ» і «РОЗРОБЛЕНО». В рамках курсової роботи проект ТУ ВУ стверджує проректор БГТУ з навчальної роботи.
реквізит «ПОГОДЖЕНО», який вказується тільки в тому випадку, якщо в проекті технічних умов містяться вимоги, що відносяться до компетенції відповідних республіканських органів державного управління згідно РД РБ 03180.47-98;
позначення технічних умов;
найменування технічних умов;
термін дії технічних умов.
Також на титульному аркуші повинно бути передбачено вільне місце в правому нижньому кутку для розміщення штампа державної реєстрації технічних умов.
Позначення технічних умов складається з:
індексу виду технічного нормативного правового акта- ТУ;
міжнародного літерного коду Республіки Білорусь-ВУ;
коду держателя першотвору технічних умов за Єдиним державним регістру юридичних осіб і індивідуальних підприємців - для БГТУ - 100354659;
розділового знака-точка;
порядкового реєстраційного номера технічних умов у держателя подлінніка- в рамках курсової роботи - три останні цифри номера залікової книжки студента.
Найменування продукції на титульному аркуші і при першому згадуванні в тексті слід записувати наступним чином: перше слово- іменник, наступні слова- визначення в порядку їх значущості. Найменування продукції записують в однині.
Якщо технічні умов...
