рмативний правовий акт, розроблений в процесі стандартизації, затверджений юридичною особою або індивідуальним підприємцем і містить технічні вимоги до конкретного типу, марці, моделі, виду реалізованої продукції, включаючи правила приймання та методи контролю.
Технічні умови - важливий документ, що закріплює вимоги до безпеки і якості даної продукції конкретного виготовлювача відповідно до пунктами технічного регламенту і стандартів. Необхідність у розробці технічних умов виникає в той момент, коли виготовлювач приймає рішення випускати продукцію не за стандартом або за відсутності відповідного стандарту. Технічні умови встановлюють вимоги до продукції, які повинні дотримуватися не тільки виробник, а й споживач у процесі застосування та експлуатації продукції, а також суб'єкти господарювання, які здійснюють її транспортування та зберігання, тобто все робиться для того, щоб параметри продукції пов'язані з безпекою не були порушені.
Розробка ТУ виконується самим виробником, розробником або купуються у держателя першотвору вже існуючих ТУ. Після погодження, затвердження ТУ та реєстрації каталожного листа, власник може визначатися з умовами доступу до них, передавати їх, захищати від незаконного використання і продавати право на використання іншим організаціям. Власник ТУ - особа, яка затвердила їх (підпис має перебувати в правому верхньому куті титульного аркуша ТУ), він же є власником оригіналу ТУ і має одноосібне право вносити до них зміни. Законодавство, надавши суб'єктам господарювання право самостійно затверджувати ТУ, держава залишила за собою право встановлювати процедуру розробки ТУ і контролювати її дотримання. Зокрема, була введена вимога про узгодження ТУ з республіканськими органами державного управління, а також державна реєстрація ТУ, що зберегло можливість впливати на питання безпеки продукції і забезпечувати захист споживачів.
Для забезпечення відповідності ТУ сучасному науково-технологічного рівня та чинним регламентам, було встановлено обмеження терміну дії ТУ строком на 5 років, а також процедури перевірки і продовження терміну їх дії. Для фіксації змін використовують лист реєстрації змін ТУ BY [5].
З усього вищесказаного випливає те, що розробка технічних умов необхідна, т.к. вона забезпечує стабільність якості виробленої продукції, відповідно до встановлених законодавчими нормами та іншими технічними документами, чинними в даній області.
1.3 Аналіз показників якості сироватки
Для отримання інформації про якість даної продукції проведемо аналіз показників її якості за наявними технічним нормативним правовим актам: ТР ТЗ 033/2013 [6] «Про безпеку молока та молочної продукції», ГОСТ Р 53492-2009 « Суха молочна сироватка. Загальні технічні умови »[7], Санітарним нормам і правилам« Вимоги до продовольчої сировини і харчових продуктів », гігієнічним нормативам« Показники безпеки та нешкідливості для людини продовольчої сировини і харчових продуктів », затвердженим постановою Міністерства охорони здоров'я від 21 червня 2013 № 52 [8], «Єдиним санітарно-епідеміологічним вимогам і гігієнічним вимогам до товарів, що підлягають санітарно-епідеміологічному нагляду (контролю)», затвердженими Рішенням Комісії Митного союзу від 28 травня 2010 року № 299 [9]. Органолептичні показники якості сухої молочної сироватки наведені в таблиці 1.
Таблиця 1 - Порівняння органолептичних показників якості сироватки
Найменування показателяТР ТС 033/2013ГОСТ Р 53492-2009Вкус і запахсвойственний молочній сироватці, солодкуватий, солонуватий, кислуватий вкусЧістий, властивий сироватці, солодко-солонуватий, кісловатийВнешній відмелкій порошок або порошок, що складається з одиничних і агломера-рова частинок сухої сироватки Однорідний сухий порошок, допускається наявність грудочок, які легко розсипаються при механічному воздействііЦветот білого до жовтого, од-нородности по всій массеБелий, білий зі світло-жовтим оттенкомКонсістенціядопускается незначний-ну кількість грудочок, розсипаються при ліг-ком механічному воздей-ствіідопускается незначитель-ну кількість грудочок
У результаті проведеного аналізу органолептичних показників по ТР ТЗ 033/2013 «Про безпеку молока та молочної продукції» та ГОСТ Р 53492 «Суха молочна сироватка. Загальні технічні умови »видно, що вимоги до якості сироватки в ТР ТЗ 033/2013 і в ГОСТ Р 53492 практично дублюють один одного.
Фізико-хімічні показники якості сухої молочної сироватки наведені в таблиці.
Таблиця 2 - Порівняння фізико-хімічних показників якості сироватки
Найменування показателяТР ТС 033/2013ГОСТ Р 53492-2009123Массовая частка вологи,%, не болеене менше 10 5,0Массовая частка білка,%, не менее12,012,0Массовая частка лактози75,...
