um та ін. Від агару він відрізняється тим, що містить тільки D-галактозу. Зміст каррагинана в сухих водоростях досягає 55-80%. Процес отримання каррагинана починається з промивання водоростей проточною водою. Варіння водоростей проводять з метою видалення солей при кипінні маси. Співвідношення водорості та води становить 1: 100. Потім масу центрифугують, відокремлюючи рідку фазу. Очищають розчин каррагинана багаторазової обробкою його активованим вугіллям. При цьому віддаляються сторонні включення. Концентрування розчину каррагинана до 0,8 - 2,0% сухих речовин здійснюють під вакуумом, потім розчин сушать в барабанних сушарках.
Малюнок 7. - Технологічна схема виробництва каррагинана
Висушений карагенан подрібнюють, упаковують і зберігають так само, як і агар. Отриманий продукт має вигляд порошку білого кольору, добре розчинний у гарячій воді. Гелі каррагинана менш міцні, ніж гелі агару і агароида, що пояснюється вмістом в ньому сульфатних груп.
Так само як і інші полісахариди, карагенан знаходить саме широке застосування в різних галузях промисловості. Найбільш перспективне його застосування в медицині, так як він має противірусну і антикоагуляционное дією. Особливо яскраво виражені антіульцерогенним (противиразкові) властивості каррагинана. Можна використовувати карагенан в харчовій промисловості для приготування кулінарних виробів, желе, морозива, майонезу та ін. Находит карагенан застосування у виробництві барвників як стабілізатор пігментів, в текстильній промисловості для шлихтования тканин. Ламінарин. Він, будучи депозитними вуглеводом, грає у водоростях роль енергетичного резерву клітин, як крохмаль в наземних рослинах. Ламінарин існує у двох формах, близьких за хімічним складом, але відрізняються за здатності розчинятися в холодній воді (нерозчинний - мимовільно осаждающийся в холодній воді, і розчинна - розчиняється в холодній воді і осаждающийся при додаванні спирту). Обидві форми ламинарин містять 2,4-3,7% маніту. Ламінарин складається з двох компонентів: ламінарози і ламінарата, що розрізняються за змістом Шестиатомні спиртів.
Сировиною для його виробництва є ламінарії, заготовлюють у свіжому або сушеному вигляді. При отриманні розчинної у воді форми ламинарин висушені водорості подрібнюють і обробляють холодним 0,09 н розчином хлористоводневої кислоти протягом 2 год, потім рідку частину відокремлюють центрифугуванням, і водоростевий залишок повторно обробляють 0,05 н розчином хлористоводневої кислоти. Рідку частину відокремлюють і змішують з рідкою частиною, отриманої раніше, потім фільтрують і змішують з етиловим спиртом до отримання 85% -й концентрації (осадження ламинарин). Осад відокремлюють фільтруванням, промивають спиртом і ефіром і висушують на повітрі. Вихід ламинарин - сирцю становить 70% маси осаду.
Очищення ламинарин від супутніх домішок проводять, розчиняючи осад у воді з наступною хроматографією на колонці. Елюіровать ламинарин осаджують хлоридом натрію, отримуючи високоочищений продукт, який відокремлюють центрифугуванням і висушують у вакуумі.
Малюнок 9. - Технологічна схема отримання розчинного у воді ламинарин
При отриманні нерозчинного у воді ламинарин свежезаготовленной водорості обробляють 0,09 н розчином соляної кислоти при температурі 70 ° С протягом 30 хв. Водоростевий залишок відокремлюють фільтруванням і промивають гарячою водою. Потім об'єднують кислу фракцію і промивні води, перемішують протягом 3 год і відстоюють 3 доби. Випав осад відокремлюють центрифугуванням, промивають спиртом і ефіром. При обробці сухих водоростей екстракцію ламинарин проводять при температурі навколишнього середовища з додаванням 0,15% формальдегіду. Потім відокремлюють ламинарин, нейтралізують, промивають холодною водою і очищають перекристалізацією з 10% -го водного розчину.
Малюнок 10. - Технологічна схема отримання нерозчинного у воді ламинарин
Ламінарин являє собою порошок білого або кремового кольору без запаху і смаку. Ламінарин здійснює інгібуючу дію на ріст і розвиток вірусів. Етерифікованих ламинарин має властивості антикоагулянту, подовжує час згортання крові, знижує вміст ліпідів, зокрема холестерину, в сироватці крові.
Зостерін. Морські трави (зостера, філлоспадікс), запаси яких представляють промисловий інтерес, можуть бути використані для отримання ряду продуктів, що знаходять саме широке застосування в різних галузях виробництва. До складу органічних речовин входять клітковина, азотисті речовини, розчинні в спирті (хлорофіл), і розчинні в ефірі речовини.
Зостера представляє великий інтерес як сировина для одержання Зостерін (пектину), що має формулу і на 90-95% представленого сумішшю полігалактуронових і полігалактуронових кислот. Маючи у складі молекули вільні карбоксильні групи, він утворює солі - зостерати. Технологічна схема виробництва Зостерін приведено малюнку 11.
