юють підвищений тиск в кінці нагнітання, точність ділення більш висока. Однак при надмірному тиску, а також при тривалому механічному впливі на тісто в процесі переміщення його в тестових камерах фізико-механічні властивості тіста можуть змінитися в гіршу сторону, що є неприпустимим.
За способом відмірювання об'єму шматків тесту тістоділительні машини підрозділяються на три класи:
машини, що відокремлюють ножем шматки від тестового джгута при виході його з постійною швидкістю;
машини, що відокремлювали шматки тіста від загальної маси мірними кишенями ділильної головки;
машини, штампують із загальної маси тесту шматки заданого об'єму.
Залежно від способу попереднього стиснення і нагнітання тесту в ділильні пристрої тістоділительні машини виготовляються зі шнековим, поршневим, лопатевим і валковим нагнітанням. Шнекове нагнітання зазвичай застосовується при розподілі тесту з житнього, житньо-пшеничного і пшеничного шпалерного борошна, а поршневе, лопатеве і валковий нагнітання застосовуються при діленні тіста з пшеничного, сортового борошна, оскільки при шнековом нагнітанні пшеничного тіста погіршується структура його клейковини.
Залежно від кінематичного зв'язку делительного механізму з загальним механізмом все тістоділительні машини діляться на дві групи: машина з фіксованим і нефіксованим ритмом відділення шматків тесту. У машинах першої групи, кінематичні ланки делительного механізму жорстко пов'язані з кінематичними ланками всієї машини, тому ділильний механізм працює з постійним ритмом в певній послідовності з іншими органами машини. У машинах другої групи ділильний механізм кінематично не пов'язаний з загальним механізмом машини і включається в роботу від зовнішнього імпульсу лише при досягненні шматком тесту заданого об'єму.
Тістодільники з фіксованим ритмом роботи мають постійну продуктивність за кількістю шматків, але забезпечують кілька меншу точність поділу, ніж машини з нефіксованим ритмом роботи. Тестоделітелі з нефіксованим ритмом роботи забезпечують?? есколько більш високу точність поділу, але мають непостійний період циклу поділу, який залежить від подачі тіста; внаслідок цього такі машини мають непостійну продуктивність, що обмежує їх застосування в автоматизованих потокових лініях. Таким чином, конструкція тістоділительні машини повинна відповідати ряду вимог: створення постійної щільності тесту перед поділом його на шматки, рівномірне заповнення мірних кишень тестом або постійна швидкість випрессовиванія тестового джгута і можливість регулювання маси шматків тесту в певних межах.
. 1 Класифікація
Нижче наводяться принципові схеми тістоділительні машин, що застосовуються в даний час в Росії і за кордоном. На малюнках 1 - 4 зображені схеми тестоделітелі 1-го класу (без ділильних головок), на малюнках 4-9 зображені схеми тестоделітелі 2-го класу (з ділильні головками); на малюнку 10 зображена схема тістоділитель третій класу (штампа). Для полегшення аналізу робочих процесів на схемах дільників 1-го і 2-го класів вказані характерні обсяги Vо, V1, V2, V3 і V4: - обсяг робочої камери;
V1 - об'єм камери стиснення;
V2 - обсяг стабілізації тиску;
V3- буферний об'єм;
V4 - сумарний обсяг мірних камер.
Рис.1 Принципова схема тістоділительні машини зі шнековим нагнітачем без ділильної головки: 1 - приймальна воронка; 2 - нагнітають шнеки (дві); 3 - обертовий відтинаючий ніж; 4 - мундштук; 5 - ролик, що включає привід ножа.
Рис.2 Принципова схема тістоділительні машини з лопатевим нагнітанням (хитна лопать) без ділильної головки: 1 - приймальна воронка; 2 - живлять валки; 3 - нагнітальна хитна прибирана лопать; 4 - поворотний барабан; 5 - мундштук; 6 - відсікаючий ніж.
Рис.3 Принципова схема тістоділительні машини з роторно-валковим нагнітачем без ділильної головки: 1 - підпружинена отсекающая заслінка; 2 - обмежувач ходу заслінки; 3 - приймальна воронка; 4 - ротор; 5 - валок; 6 - буферна камера; 7 - відсікаючий ніж.
Рис.4 Принципова схема тістоділительні машини з валковим нагнітачем і прокатує пристроєм без ділильної головки: I - приймальня воронка; 2 - нагнітають валки; 3 - формующий барабан; 4 - реборда барабана; 5 - відсікаючий поворотний ніж.
Рис.5 Принципова схема тістоділительні машини зі шнековим нагнітачем і ділильної головкою: 1 - спарені плаваючі мірні поршні; 2 - ділильна головка; 3 - нагнітає шнек; 4 - приймальна воронка.
Рис.6 Принципова схема тістоділительні машини з поршневим нагнітачем і ділильної головкою: ...
