визначення міді »[10], свинцю - за ГОСТ 26932-86« Сировина і продукти харчові. Методи визначення свинцю »[11], кадмію - згідно з ГОСТ 26933-86« Сировина і продукти харчові. Методи визначення кадмію »[12], цинку - по ГОСТ 26934-86« Сировина і продукти харчові. Методи визначення цинку »[13].
Визначення вмісту пестицидів, мікотоксинів, радіонуклідів проводять методами, затвердженими органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду.
Мікробіологічні показники в макаронних виробах визначають за ГОСТ Р 52814-2007 «Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella »[14].
Визначення кольору, стану поверхні, зламу і форми макаронних виробів. Проведення аналізу.
Лабораторну пробу розсипають тонким шаром на лист фільтрувального паперу і оцінюють. Колір, стан поверхні, форму і злам макаронних виробів визначають візуально при природному освітленні, при визначенні зламу макаронні вироби розламують.
Визначення золи, нерозчинної в 10% -ном розчині соляної кислоти.
Суть методу полягає в обробці золи 10% -ним розчином соляної кислоти при нагріванні, фільтрації розчину і спалюванні осаду на фільтрі в муфельній печі.
Метод виявлення бактерій роду Salmonella. Бактерії роду Salmonella - мікроорганізми, які на щільних селективно-діагностичних середовищах утворюють типові або не зовсім типові колонії. Виявлення бактерій роду Salmonella - визначення присутності або відсутності бактерій роду Salmonella в певній масі або об'ємі продукту відповідно до цим стандартом.
Суть методу:
) попереднє збагачення в неселективною рідкому середовищі. Бактерії роду Salmonella можуть бути присутніми в продукті в невеликій кількості разом звеликою кількістю інших бактерій з сімейства Enterobacteriaceae або інших сімейств. Тому попереднє збагачення необхідно для виявлення невеликого числа бактерій роду Salmonella або сублетальні пошкоджених бактерій роду Salmonella.
забуферованого пептони воду інокуліруют при кімнатній температурі навішуванням продукту, потім інкубують при температурі (37 ± 1)? С протягом (18 ± 2) ч.
Для більшого ефекту перед внесенням наважкипродукту забуферованого пептони воду нагрівають до температури (37 ± 1)? С.
) збагачення в селективної рідкому середовищі. Середу Раппапорта-Вассіліадіса з соєю (RVS-бульйон) і одну з двох середовищ: Мюллер-Кауфман тетратіонатний бульйон (MKT-бульйон) або селенітовий середу - інокуліруют культурою, отриманої при попередньому збагаченні в неселективною рідкому середовищі. Після посіву RVS-бульйон інкубують при температурі (41,5 ± 1)? С протягом (24 ± 3) ч.
) пересівши на чашки для ідентифікації. Культури, отримані при збагаченні в селективної рідкому середовищі, пересівають на дві селективні агаризованими середовища: ксилоза-лізин-дезоксіхолатний агар (XLD-агар) і на одну з наступних агаризованих середовищ: вісмут-сульфіт агар, середовище Плоскірєва, середовище Ендо, середу Левіна або діамантовий зелений агар.
Посіви на щільних середовищах інкубують при температурі (37 ± 1)? С протягом (24 ± 3) ч.
) проведення ідентифікації. Колонії, імовірно відносяться до бактерій роду Salmonella, отримані на чашках при пересеве на чашки, ідентифікують за допомогою біохімічних і серологічних тестів.
3. Вибір засобів вимірювань, випробувань і контролю фігурних макаронних виробів
Засобом вимірювань (СІ), називається технічний засіб, призначений для вимірювань, має нормовані метрологічні характеристики, що відтворює і зберігає одиницю фізичної величини, розмір якої приймається незмінним протягом відомого інтервалу часу [15].
Засоби вимірів класифікують за такими ознаками:
по конструктивному виконанню;
метрологічному призначенню;
рівнем стандартизації.
При виборі засобів вимірювань враховують сукупність метрологічних (ціна поділки, похибка, межі вимірювання, вимірювальне зусилля), експлуатаційних і економічних показників, до яких відносяться: масовість (повторюваність вимірюваних розмірів) і доступність їх для контролю; вартість і надійність СІ, метод вимірювання; час витрачається на налаштування і процес вимірювання; маса, габаритні розміри, робоче навантаження; жорсткість об'єкта контролю, шорсткість його поверхні режим роботи; а також різні цілі контрольно-вимірювальних операцій.
Для контролю якості фігурних макаронних виробів «Юла» використовуються такі засоби вимірювань:
ваги лабораторні ВЛР - 1кг;
секундомір СОПпр - 2а - 2...
