иконуються на всіх стадіях виробництва: від контролю якості вступників на підприємства сировини, матеріалів, напівфабрикатів до випуску готової продукції.
Якість технічної документації контролюється безпосередніми виконавцями і керівниками всіх рівнів.
Формування якості продовольчих товарів продовжується і на стадіях їх зберігання, транспортування та реалізації. У торгівлі при прийманні партії товару проводять приймальний контроль, при зберіганні та реалізації - інспекційний. Залежно від обсягу контрольованих виробів він може бути суцільним і вибірковим.
Контроль може проводитися руйнують і неразрушающими методами.
Перший метод використовується при визначенні смаку, внутрішньої будови продуктів, їх прихованих дефектів. Цим методом визначають фізико-хімічні показники продукту.
Неруйнівним методом контролюються зовнішній вигляд продукту, його консистенція, запах, наявність смітної домішки в крупах та ін.
Існують також вимірювальний, реєстраційний, розрахунковий, органолептичний, експертний і соціологічний методи визначення показників якості. Вимірювальний метод здійснюється інженером за допомогою спеціальної апаратури, реактивів, посуду. Застосовуються для визначення хімічного складу і фізичних властивостей продуктів. Показники якості, що визначаються цим методом, виражаються в мілілітрах, грамах, градусах і т. Д.
Реєстраційний метод здійснюється на основі спостереження і підрахунку числа певних подій, предметів і витрат. Цим методом встановлюють дефектні вироби в партії при прийманні, зберіганні та реалізації, при інвентаризації товарно-матеріальних цінностей.
Розрахунковий метод використовується на стадії розробки і здійснюється на основі теоретичних і емпіричних залежностей показників якості продукції від її параметрів.
Органолептичний метод - це метод визначення показників якості продукції, здійснюваний на основі аналізу сприйняття органів почуттів. Точність і достовірність результатів залежить від кваліфікації працівників та умов проведення аналізу.
Експертний метод визначення показників якості продукції ґрунтується на рішенні, прийнятому експертною комісією відповідно до методики застосування експертних методів для оцінки якості продукції.
Соціологічний метод визначення показників якості грунтується на зборі та аналізі думок широкого кола споживачів продукції (проведення виставок-продажів, дегустацій, купівельних конференцій, поширення анкет). Отримувану інформацію узагальнюють і піддають математичній обробці. У торгівлі для контролю якості продовольчих товарів застосовують органолептичний і вимірювальний (інструментальний) методи дослідження.
Існує кілька видів органолептичної оцінки якості продовольчих товарів. Найбільш поширеним видом, застосовуваним в торгівлі та харчовій промисловості, є бальна оцінка. Така система дозволяє отримувати порівнянні результати, виражені умовними показниками - балами.
Сутність цієї системи полягає в тому, що показник якості продукту залежно від значущості його оцінки характеризується певною кількістю балом. Прийняті 10-, 20-, 30- і 100-бальні системи. При органолептичної оцінки всіх продовольчих товарів загальними ознаками, що характеризують їх якість, є смак і запах. Крім того, в залежності від виду виділяють специфічні ознаки.
Оскільки на даному підприємстві відсутня система менеджменту якості, я рекомендую створити систему якості на підставі стандартів серії ISO 9000, щоб поліпшити якість своєї продукції на підприємстві.
. 3 Методи випробувань фігурних макаронних виробів
Згідно ГОСТ Р 51865-2010 [4], фігурні макаронні вироби проходять перевірку якості органолептичним методом.
Відбір проб для визначення органолептичних та фізико-хімічних показників і методи визначення органолептичних та фізико-хімічних (вологість, кислотність, металомагнітна домішка, зараженість шкідниками) показників макаронних виробів - по ГОСТ Р 52377-2005 «Вироби макаронні. Правила приймання та методи визначення якості »[7].
Метод визначення золи (піску), нерозчинної в 10% -ном розчині соляної кислоти, - згідно з додатком В ГОСТ Р 51865-2010 [4].
Визначення стану макаронних виробів після варіння - згідно з додатком Г ГОСТ Р 51865-2010 [4].
Масову частку токсичних елементів у макаронних виробах визначають: ртуті - згідно з ГОСТ 26927-86 «Сировина і продукти харчові. Методи визначення Ртуті »[8], миш'яку - згідно з ГОСТ 26930-86« Сировина і продукти харчові. Метод визначення миш'яку »[9], міді - по ГОСТ 26931-86« Сировина і продукти харчові. Методи...
