ту форми та окраскі2. Запах і вкус.Свойственний даним помологічного сорту без стороннього запаху і вкусаТо ж, що і для 1-го сорта.3. Ступінь зрелостіТехніческая, споживча. Плоди однорідні за ступенем зрелостіТо ж, що і для першого сорта4. Масова частка розчинних речовин в соку плодів,% не менше: для сортів ранніх строків дозрівання 10,0 9,0для сортів пізніх термінів созреванія12,011,05. Розмір плодів по невеликому поперечному діаметру, см не менше: 6,0не норміруется6. Зміст плодів менше встановленого розміру, але не більше ніж на 1 см,% трохи более10,0не норміруется7. Сітка на плодах слабка (тонка, сетеподобная, не різко контрастує з забарвленням плоду) сильна, шероховатаяне огранічіваетсяне огранічівается8. Натиски, градобоінине допускається 3см. 2, в т.ч. не більше 3 разне обмежується 1/4 поверхні плодів у т.ч.
Слива і алича великоплідна свіжі ГОСТ 21920-76. Свіжа зливу і алича великоплідна культурних сортів (Prunus domestica L, Prunus salicina Linde).
Плоди кожного товарного сорту повинні бути одного помологічного сорту, цілком розвиненими, цілими, чистими, здоровими, без стороннього запаху і присмаку і відповідати вимогам і нормам зазначеним у таблиці.
Ступінь зрілості при заготівлі повинні бути такою, щоб плоди могли витримати транспортування, а в місцях призначення мали зовнішній вигляд і смак, відповідні споживчої зрілості.
У зливі або аличі великоплідної, призначеної для промислової переробки, зміст плодів з зажівшімі механічними пошкодженнями в першому сорті не повинно перевищувати 15% від маси партії.
Таблиця 2.1.2.
Найменування показателейХарактерістіка і норма для сорту первогоХарактерістіка і норми для 2-го сорту1. Зовнішній від.Плоди типові за формою і забарвленням для даного помологічного сортаПлоди типові і нетипові за формою і забарвленням для даного помологічного сорта2. ЗрелостьПлоди однорідні за ступенем зрілості, але не зелені і не перезревшіеДопускаются плоди неоднорідні за ступенем зрілості, але не зелені і не перезревшіе3. Зашівшіе механічне поврежденіяДо двох градобоїнамі не вродив форму плода.Градобоіни не більше трьох на плід місцях назначеніяСлабая потертість і легкі натиски площею від 2 см 2Нажіми, потертість та сітка площею не більше 1/4 поверхні плоду у тому числі сітка, не більше 1/8 поверхні плода4. Зміст плодів зі свіжими механічними пошкодженнями (тріщини у плодоніжки і пом'яті),% від маси, не більше в місцях призначення 10,0 20,05. Зміст плодів з зарубцювалися пошкоджені шкідникамиями,% від маси, що не более5,010,0В тому числі пошкоджених плодожоркой2,05,06. Загнили і зелені плоди. Не допускаються.
Води питна ГОСТ 2874-82. Прозора рідина без кольору, без запаху і якого-небудь присмаку. За біологічними показниками вода повинна мати:
коли-титр - не менше 300, колі-індекс - не більше 3.
Вода, що застосовується для виробництва консервів, не повинна містити суперечка анаеробних мікроорганізмів.
Загальна жорсткість води не більше 7 мгек/л.
Вода застосовувана для миття сировини, приготування сиропів, охолодження консервів після стерилізації.
Цукор-пісок ГОСТ 21-78. Однорідні за формою кристали білого кольору, з блиском, солодкого смаку. Добре розчиняється у воді. Сипкий, що не липкий, сухий на дотик.
Зміст (%): сахарози - 99,55 - 99,75
Вологи - 0,14 - 0,15
редукуючих речовин - 0,05 - 0,065
золи - 0,03 - 0,05
Склобанки ГОСТ 5717.2-2003. Банки з безбарвного скла. Не допускається: свиль, відчутна рукою; частинки закрісталлізіровавшегося скла тверді включення, навколо яких з'являються тріщини; складки; подвійні шви; забруднення не видаляються водою; зрушення горловини на сторону вертикальної осі корпусу, притуплені куточки на сполученні швів по корпусу. Скляні банки повинні бути стійкі на горизонтальній площині, повинні бути кислотостойкими.
Кришки металеві для скляних банок з віночком горловини типу 1. ОСТ 10 - 84 - 87. Не допускається: місцеві деформації; зовнішні і внутрішні поверхні повинні бути лаковані. На внутрішній поверхні не допускається наявність наскрізних подряпин лакофарбового покриття. Допускається на внутрішній поверхні наявність не більше 3-х точкових пошкоджень лакофарбового покриття. Кришки з вкладеними в них гумовими кільцями укладаються в стопку і легко відділяються від неї. Не допускається перекручення, що не порожниста вставка і освіту петель гумових кілець вставлених в кришки.
Скляна тара ГОСТ 5711-70.
Для розфасовки консервів застосовуються скляні банки 1-32-500. Номінальна місткість 500 мл, повна 500 ±...
