сортиментний набір;
запас на час приймання і підготовки товару до продажу;
запас на середньоденну реалізацію;
запас поточного поповнення;
страховий запас [2, c. 89].
Запас у розмірі середньоденного дорівнює одному дню. Запас на час приймання і підготовки товарів встановлюється шляхом хронометрування часу, витраченого на окремі операції. Час на приймання складається з часу на загальний огляд тари, розвантаження, перевірку за кількістю та якістю, переміщенню товару до місця продажу та зберігання. Запас поточного поповнення займає найбільшу питому вагу в нормативі. Він створюється для забезпечення безперебійної реалізації в період між надходженнями товарів. Страховий запас створюється для гарантії безперебійного виробництва, продажу і на випадок відхилень від встановлених термінів та обсягів поставки товару.
При плануванні страхового запасу в торгівлі слід враховувати, що багато продовольчі товари відносяться до швидкопсувних товарах, тому розмір страхового запасу повинен обмежуватися лише тією величиною, яка обумовлена ??конкретними порушеннями постачання.
У зарубіжній теорії і на практиці широко використовується класифікація товарних запасів за допомогою методу ABC. У відповідності з цим методом всі запаси підприємства об'єднуються в три групи.
Для групи А характерна висока інтенсивність реалізації, за якими потрібно безперебійне наявність їх в асортименті. Ці товари мають швидку оборотність, і, як наслідок, підприємство несе значні витрати, пов'язані з їх закупівлею і реалізацією. Товари в ційгрупі - основні в товарообігу, на їхню частку припадає приблизно 70- 80% загального обсягу продажів, але вони складають лише 10-20% загальної суми товарних запасів.
До групи В належать товари більш уповільненою оборотності, що користуються значно меншим попитом, ніж товари групи А. Їх питома вага в загальному обсязі товарообігу становить 10- 15%, а частка в загальній сумі запасів - 30-40 %.
Група С складається з товарів ще більш рідкісного попиту і повільної оборотності. У загальному обсязі продажів їх сумарна вартість становить 5-10%, проте вони займають 40-50% обсягу товарних запасів.
Метод ABC дозволяє організації харчування систематизувати облік і контроль запасів, вибрати для планування саме ті з них, якими необхідно управляти в першу чергу [11, c. 272].
Ефективність використання товарних запасів виражається через товарооборотність. Товарооборачиваемости є одним з найважливіших показників ефективності діяльності в торгівлі. Безперервний ланцюг актів купівлі-продажу передбачає постійне заповнення проданих товарів новими, систематичне оновлення товарних запасів. Чим довше товари затримуються на різних стадіях свого руху, тим більше часу займає процес їх обігу, а оскільки відтворення включає в себе стадію обігу, то час звернення безпосередньо впливає і на нього.
В умовах діяльності конкретної торгової організації прискорення оборотності товарів сприяє зменшенню потреби в оборотних коштах, що знаходяться в товарних запасах, скороченню витрат на зберігання товарів, а отже, і зміцненню його фінансового стану.
Під товарооборачиваемости розуміється час обігу товарів з дня їх надходження до дня їх реалізації, а також швидкість обороту товарів. Вона може бути виражена або числом оборотів товарів, або кількістю днів, необхідних для одного обороту. Слід зазначити, що мова йде про оборотність грошових коштів, вкладених в запаси.
Товарооборачиваемости - важливий якісний показник роботи торговельних підприємств. Прискорення оборотності товарів свідчать про поліпшення господарської діяльності підприємства, а уповільнення - про погіршення його роботи.
Шляхи прискорення товарооборачиваемости виділяються відповідно до стадіями кругообігу оборотних коштів:
На стадії формування товарних запасів: активний вплив торгових організацій і підприємств на промисловість в напрямку приведення асортименту виробників продукції у відповідності з попитом покупців, поліпшення якості товарів, збільшення випуску розфасованих товарів.
На торгово-технологічній стадії: підвищення кваліфікації працівників торгівлі, зростання ефективності їх праці; своєчасна ліквідація запасів товарів, що не користуються попитом населення шляхом їх уцінки, передачі іншим підприємствам і т.д .; раціональна організація руху товару, усунення зайвих ланок у русі товарів, розширення транзитних відвантажень товарів, механізація вантажно-розвантажувальних робіт, усунення зустрічних, багаторазових і дальніх перевезень; впровадження прогресивних методів продажу товарів (самообслуговування, торгівля за ...
