:
. випаровування води, або усушка;
. розпил (утруска, розпорошення);
. розлив (розмазування);
. випаровування речовин;
. вбирання рідкої фракції харчового продукту у ковку;
. дихання (тільки для товарів, що є живими об'єктами);
. бій скляній або розчавлювання полімерної тари.
Розглянемо докладніше зазначені причини виникнення природного убутку
Усихання - одна з основних причин природного убутку споживчих товарів, що містять воду навіть у невеликих кількостях. Цей процес обумовлює 50-100% всієї природного убутку. Усушка відбувається, навіть якщо товар герметично закупорена (консерви, напої та ін.). Інша справа, що испарившаяся вода не переходить у навколишнє середовище, а залишається у вільній від продукту частини тари. Всихають і фасовані, та штучні товари, але для них норми природного убутку не застосовуються, тому природне зменшення цих товарів фактично оплачує споживач. Усушка викликає природне зменшення не тільки продовольчих, але і непродовольчих товарів. [5]
Ці процеси є практично єдиними, які зумовлюють природне зменшення як м'ясних, рибних, молочних і кондитерських товарів при зберіганні, так і тканин, шкіри, кремів і т.п. Природний спад за рахунок усушки тим вище, чим більше води в продукті, меньше його водоутримуюча здатність і менш надійна упаковка.
Розпил (утруска, розпорошення) властивий лише мелкоізмельченним продуктам і відбувається за рахунок втрати частини продукту у вигляді легких пилоподібних часток при перетаріванії, фасування і зважуванні, а також внаслідок прилипання частинок до стінок тари.Утруска найбільш характерна для борошна, крохмалю, цукрової пудри і піску, кухонної солі, круп, порошкоподібних продуктів (сухе молоко, сипучі концентрати, пральні порошки, крейда, цемент та ін.).
Розлив (розмазування) - кількісні втрати рідких і в'язких, мазеподібного продуктів за рахунок прилипання частинок до стінок тари, а так само до допоміжних засобів, використовуваним для переміщення товару з одного виду тари в іншій. Цей процес викликає втрати напоїв, меду, фарб, оліфи і т.п.
улетучиванию речовин - кількісні втрати товарів за рахунок переходу частини летких речовин у навколишнє середовище.
Найбільші втрати в результаті цього відзначаються у алкогольних напоїв (випаровування етилового спирту), парфумерно-косметичних товарів (спирт, ароматичні речовини), фарб і оліфи. Всотування рідкої фракції продукту в упаковку характерно для товарів, що містять легкорухливою водну або жирову фракцію. При цьому не тільки зменшується маса, а й змінюються інші споживчі властивості товарів. До продуктів, для природного убутку яких цей процес має істотне значення, відносяться квашені овочі (капуста, огірки та ін.), Солона риба, борошняні кондитерські вироби, халва, охолоджені м'ясо, риба та ін. Дихання-біологічний процес розпаду енергетичних речовин і виділення енергії, частково використовується для забезпечення життєдіяльності живих об'єктів (свіжі плоди та овочі, борошно, непропаренние крупи, яйця, жива риба) .На частку втрат за рахунок дихання доводиться 10-50% всієї природного убутку харчових продуктів. [6] Цей процес несвойствен більшості непродовольчих товарів. Бій скляної тари нормується тільки для алкогольних, слабоалкогольних і безалкогольних напоїв, парфумерно-косметичних товарів, оліфи в скляній тарі, а також посуду, дзеркал і т.п. Бій скляної тари виникає внаслідок впливу динамічних і статичних навантажень, що перевищують її механічну міцність. Для інших видів тари, в тому числі пластмасових пляшок, втрати від бою і роздавлювання не нормуються, хоча випадки їх роздавлювання зустрічаються досить часто. Поперед реалізаційні товарні втрати, або відходи, викликають процеси (операції), пов'язані з підготовкою товарів до продажу. Ці втрати бувають ліквідні відходи і неліквідні. До відходів відносяться:
видалення малоцінних частин товару, які можуть бути реалізовані за нижчою ціною або відправлені на промпереработку. Наприклад, ліквідні відходи виникають при зачистці від Штаффа вагового вершкового масла, відділенні шкури, кісток у м`ясокопченостями, видаленні голови і плавців у риби, обрізку ХАЗОВА решт у тканин;
відділення складових частин товару, що не володіють його функціональним призначенням або втратили його. Так, неліквідні відходи виникають за рахунок пакувальних та перев'язувальних матеріалів, видалення тари, заливальних рідин, відбраковування примірників з критичними неусувними дефектами - загниванням, пліснявіння і т.п.;
відділення від основної маси товару його складових компонентів - води, жирів та інших (відділення бульйону від вар...
