ених ковбас, сколотин - від вершкового масла, сирної сироватки - від сирів, обсипання глазурі - від пряників, цукерок, парафіну- від сирних головок та інших захисних оболонок). [7]
. 4 Якісні (актіруемие) втрати в товароведной діяльності
На відміну від кількісних якісні втрати списуються не за нормами, а за актами, тому їх називають ще актіруемимі. Якісні втрати-втрати, обумовлені мікробіологічними, біологічними, біохімічними, хімічними, фізичними та фізико-хімічними процесами. Перелік цих груп процесів проранжувати в порядку спадання в міру їх значущості. Мікробіологічні процеси викликають псування товарів, істотно знижують їх якість, унеможливлюють використання їх за призначенням або знижують надійність. Псування харчових продуктів відбувається внаслідок різного виду бродіння (маслянокислого, пропіоновокіслово, спиртового, оцтового, молочнокислого), гниття, ослизнення, пліснявіння, розвитку токсичних бактеріозів (ботулинус, сальмонельоз, та ін.). Для непродовольчих товарів (тканин, шкіри, хутра і виробів з них) характерно лише пліснявіння. Мікробіологічні процеси є однією з причин біопошкоджень. Біологічні процеси-пошкодження (процеси), що викликаються комахами: міллю (платтяна, фруктової, амбарний та ін.), Жуками (хрущаком, довгоносиком тощо), гусеницями (плодожерки яблуневої, сливової, горіховою), личинками (молі, дротяники , мухи сирною, шоколадної, морквяної). Істотну утрату споживчим товарам при зберіганні наносять мишоподібні гризуни, які не тільки поїдають і забруднюють харчові продукти, але і ушкоджують хутра, шкіру, тканини і вироби з них. Біохімічні процеси властиві основному харчовим продуктам, а також непродовольчих товарах, що є біологічними об'єктами (наприклад, живі квіти і тварини). Вони відбуваються за участю різноманітних ферментів. Порушення природного протікання цих процесів може викликати різні фізіологічні розлади, які в кінцевому рахунку можуть привести до загибелі біооб'єктів. У результаті подальше використання їх за призначенням стає неможливим. Найбільш поширеним біохімічним процесом, порушення якого може призвести до загибелі біооб'єктів, є дихання. У свіжих плодів і овочів порушення дихання викликає анаеробіоз (задуха), у зерна, борошна та крупи - самосогревание і навіть самозаймання, у квітів і тварин - смерть внаслідок анаеробіозу. [8] Хімічні процеси призводять до псування товарів внаслідок змін речовин, наприклад, прогоркание жиру в жиросодержащих продуктах - борошні, крупі, горіхах, борошняних кондитерських виробах, маслі, маргаринової продукції, тваринних жирах, м'ясних і рибних товарах, косметичних товарах (креми, лосьйони і т.п.) потемніння сушених плодів і овочів, консервів і т.п .; окислення ароматичних речовин, що ухудщает аромат парфумерно-косметичних товарів, і т.д. Для непродовольчих товарів та металевої тари властива корозія металів, що викликає погіршення зовнішнього (товарного) виду, а так само часткову втрату функціонального призначення. Фізичні та фізико-хімічні процеси обумовлені механічними руйнуваннями або деформаціями товарів. До них відносяться: деформація хлібобулочних виробів, розчавлювання плодів і овочів, повна розкришування кондитерських виробів, бій яєць, сильна деформація, бій, скол емалі на посуді, деформація або руйнування окремих комплектуючих частин побутової техніки, деформація упаковки товарів побутової хімії тощо До фізичних процесів відноситься і усушка, яка викликає в'янення і всихання свіжих плодів і овочів, живих квітів, сирів, м'яса, ковбас, риби, у тому числі замороженої, хімічні процеси, в результаті яких товари стають недоброякісними. Наприклад, усушка хліба прискорює його черствіння [9].
. Аналіз визначення товарних втрат і порядок їх списання на підприємстві ВАТ «Веста»
. 1 Аналіз кількісних втрат товару на підприємстві ВАТ «Веста»
У процесі руху товарів до споживача у підприємств торгівлі, а також у процесі випуску і реалізації продукції власного виробництва у підприємств громадського харчування виникають витрати - витрати обігу (виробництва). Їх склад, номенклатуру і порядок обліку визначають Методичні вказівки по складу і обліку витрат обігу (виробництва), фінансових результатів діяльності організацій торгівлі та громадського харчування, затверджені наказом Мінторгу РФ. Однією зі статей номенклатури витрат обігу (виробництва) є стаття «Втрати товарів при транспортуванні, зберіганні та реалізації в межах норм, технологічні відходи», склад та порядок обліку якої розглянемо більш докладно.
Так, до товарних втрат відносяться:
природний спад товарів у межах норм при перевезенні, зберіганні та реалізації, що утворилася внаслідок усушки і вивітрювання, розтрушування і розпилення, розкришування, витоку (танення і просочування), розливу при перекачуванні і продажу рідин, втрати ваги при ...
