30 М звітність, ретельно перемішаті, оскількі при трівалому зберіганні b-каротин может віпадаті в облог. Рекомендується спочатку готувати розчин дісперсії Лукаротіна М пріблізно в одній десятій частіні масла, підігрітого до 40 про С, что вікорістовується. Потім цею розчин вносячи у весь об'єм масла, что вітівні добавки (БАД). После Розкриття упаковки фарбників вміст рекомендується використовуват щонайшвідше або берегті в сухому прохолодному місці в щільно Закритого світлонепронікніх контейнерах (бажано в атмосфері азоту).
Аннато (Екстракт зовнішнього шару насіння орлеанового дерева). Каротіноїд. Колір Розчин - від оранжевого до червонувато-коричневого. ! Застосування - маргарини, сирі, десерти, морозиво, лікері, фармацевтика, косметика и ін.
антоціанів (енокрасітелі, антоціаніні, екстракт шкіркі винограду, екстракт з чорної смородини). Одержують з шкіркі винограду темних сортів, чорної смородини, чорної бузини, вишні, Ожині, чорніці, чорноплідної Горобина, сорго и т.д. Колір - червоний, при зростанні pH міняється на блакитному, далі на зеленувато. ! Застосування - кондитерські вироби, напої, молочні продукти, майонези, фруктові продукти, сирі, фармацевтика, косметика і ін.
Куркумін (екстракт куркуми, турмерик). Одержують з коренів куркуми. Колір порошку: оранжево-жовтий, жовто-коричневий. ! Застосування - Майонези, соуси и салатні заправки, консерви, продукти переробки овочів, кондитерські вироби, напої, морозиво, гірчіця, сумішеві Прянощі.
Буряковій червоний ( бетанін ) . Колір - червоний. Одержують з коренів червоного буряка. ! Застосування - фруктові йогурти и Другие молочні продукти, супі, соуси, жувальна гумка, десерти, морозиво, фармацевтика, косметика.
Кармін (Кармінова кислота, екстракт кошенілі). Одержують з самок комах увазі Dactylopius Coccus costa. Колір - червоний, темно-червоний. ! Застосування - напої, ковбаси, кондитерські вироби, десерти и ін.
карамелевий колір (цукровий колір) . Одержують Шляхом контрольованого нагрівання глюкоза, сахароза, фруктоза або декстрози. Колір - від темно-коричневого до почти чорного. ! Застосування - Спиртні напої (простого цукровий колір спіртостійкій), соуси, десерти, кондитерські вироби и ін. p> Солодовий екстракт. Одержують Із смаженню ячмінного солоду. Колір - темно-коричневий. ! Застосування - безалкогольні напої, пиво, лікері, кондитерські вироби, бісквіті, м'ясні продукти, хлібопечення.
Вугілля (вугілля рослинне) . Одержують термічною Обробка рослінної сировина (дерева, торфу, целюлоза, шкаралупі горіхів и т.д.). Колір - чорний. ! Застосування - драже, сірні Оболонки, у ВИРОБНИЦТВІ Горілки и цукри, напоїв, сіропів.
Хлорофілу мідні комплекси . Одержують з рослин, трав, водоростей. Колір - від голубувато-зеленого до темно-зеленого. ! Застосування - овочеві и фруктові консерви, кондитерські вироби, супі, напої, сирі, желе, лікері.
В
2.3 Смакові Речовини
споживання Смакова Речовини розглядається сучасности наукою як один з оздоровлюючіх чінніків. Смороду Використовують для Підвищення актівності травлення, оскількі под вплива Смакова Речовини однозначно актівується секреція травних залоза різніх відділів шлунково-кишково тракту, підвіщується ферментативна актівність відокремлюваніх соків, І як наслідок, поліпшуються Процеси переварювання и засвоєння їжі. Смакові Речовини. Забезпечуючі Високі Органолептичні Властивості ПРОДУКТІВ, спріяють такоже нормалізації и оздоровленням кішкової мікрофлорі, внаслідок автоінтоксікація організму. У Данії годину це набуває особливого Значення Із-за Розповсюдження дісбактеріозу, что посілюється, практично у всех груп населення.
До Смакова Речовини відносять Прянощі, пожвавлювачі смаку, підсолоджувачі, куховарську Сіль, харчові кислоти и підлужнюючі Сполука.
Більш детально розглянемо смакові Речовини на прікладі Глуріната, что віпускається компанією ГИОРД.
Свіжі овочі, м'ясо, риба и Другие продукти мают Яскравий смак и аромат за рахунок вмісту в них нуклеотидів. У процесі зберігання и ПРОМИСЛОВОЇ переробки кількість нуклеотидів зменшується, что супроводиться Втрата смаку и аромату продукту.
Підсилювач смаку и аромату Глурінат усілює сприйняттів смаку и запаху за рахунок впліву на смакові рецептори рота.
При додаванні в харчові продукти Глурінат :
В· усілює їх Природні смакові Властивості, ослаблені в процесі переробки и зберігання;
В· маскує окремі негатівні складові смаку и запаху;
В· однозначно ушляхетнює смак ПРОДУКТІВ;
В· дозволяє понізіті Дозування ароматізаторів, что Використовують (прісіпок);
В· зніжує собівартість виробництва (до 7% перелогових від виду продукту);
В· пом'якшує смак Горілки.
Особливості Дії: глурінат створює пріємне Відчуття на губах, додає м&#...
