т (Е 472), лецитин, фосфатидил (Е 322), аммонійні СОЛІ фосфатіділової кислоти (Е 442), полісорбаті, Твіні (Е 432 ... Е 436), ефірі сорбітана, Спен (Е 491 ... Е 496),, стеароіллактаті натрію (Е 481), стеароіллактаті калія (Е 482). В
2.2 Харчові барвники
фарбників додаються до харчових ПРОДУКТІВ для Відновлення природного Забарвлення, втраченого в процесі ОБРОБКИ або зберігання, Підвищення інтенсівності природного Забарвлення и фарбування безбарвніх ПРОДУКТІВ (Наприклад, безалкогольних напоїв, морозива, кондитерських виробів), а такоже для Доданий продуктам Привабливий вигляд и колірної різноманітності.
Основні групи харчових фарбніків:
В· Суміші барвніків
В· Синтетичні індівідуальні барвники
В· Натуральні барвники
Синтетичні
Синтетичні харчові фарбники, на відміну від натуральних, що не володіють біологічною актівністю и НЕ містять Смакова Речовини. При цьом смороду володіють значний технологічними Перевага в порівнянні з натуральною: Менш чутліві до умів технологічної переробки и зберігання; термостійкі; дають Яскраві, й достатньо стабільні, легковідтворюваною кольори; добро розчиняються у воді. Інтенсівність Забарвлення поклади від Дозування Розчин. Стабільність и інтенсівність Забарвлення залежався такоже від жирності, щаблі "Взбитости продукту", змісту спирту и редукуючого цукрів, вікорістовування мезофільніх кисломолочних заквасок, мікробіологічніх Показників.
Тартразін Колір водного Розчин - жовтий. Области! Застосування: кондитерські вироби, алкогольні и безалкогольні напої, драже, морозиво, макарони, молочні вироби, сирі, соуси и кетчуп, пюре, джеми, ліки, миючі засоби.
Понсо 4R
Колір водного Розчин: червоний. Области! Застосування: алкогольні и безалкогольні напої, пудинги, десерти, фруктові консерви, рибо-і м'ясопродукти, кондитерські вироби, морозиво, макарони, молочні вироби, ковбасні вироби и напівфабрикати фаршів, соуси и кетчуп, косметика, фармацевтика, миючі засоби.
Хіноліновій жовтий
Колір водного Розчин: лимонно-жовтий. Области! Застосування: кондитерські и хлібобулочні вироби; алкогольні и безалкогольні напої; морозиво; макарони; драже; молочні, м'ясні и Рибні продукти; сирі; соуси и Кетчупи; пюре, джеми; косметика; фармацевтика; миючі и чістячі засоби.
Кармуазін ( азорубін )
Колір водного Розчин: малиново-червоний. Области! Застосування: ковбасні и кондитерські вироби, напівфабрикати фаршів, соуси и кетчуп, десерти, алкогольні и безалкогольні напої, морозиво, макарони, пудинги, консерви, молочні вироби, для фарбування лікарськіх и косметичних ЗАСОБІВ
Чорний блискучії
Колір водного Розчин: синьо-фіолетовий. Области! Застосування: кондитерські вироби, алкогольні и безалкогольні напої, морозиво, макарони, молочні вироби, ковбасні вироби и напівфабрикати фаршів, соуси и кетчуп, пюре, джеми, косметика, миючі засоби.
В
Синій блискучії
Колір водного Розчин: синій. Области! Застосування: кондитерські вироби, алкогольні и безалкогольні напої, макарони, десерти, морозиво, молочні вироби, ковбасні вироби и напівфабрикати фаршів, соуси и кетчуп, пюре, джеми, драже, фармацевтика, косметична и миючі засоби.
Індігокармін
Колір водного Розчин: синій. Области! Застосування: кондитерські вироби, алкогольні и безалкогольні напої, морозиво, макарони, молочні вироби, ковбасні вироби и напівфабрикати фаршів, соуси и кетчуп, пюре, джеми, десерти, фармацевтика, косметика.
Жовтий "Сонячний захід"
Колір водного Розчин: помаранчевий. Области! Застосування: алкогольні и безалкогольні напої; кондитерські вироби, морозиво, Рибопродукти, креветки, макарони, молочні вироби, сирі, соуси и кетчуп, пюре, джеми.
Натуральні
Натуральні фарбники віділяють фізічнімі способами з Рослин и ТВАРИНИ джерел. Іноді для Поліпшення технологічних и спожівацькіх властівостей фарбувальні Речовини піддають хімічній модіфікації. Сировина для натуральних харчових фарбніків могут буті ягоди, квіти, листя, коренеплоди, відходи переробки рослінної сировина и т.д. Зміст фарбувально Речовини в натуральних фарбників и їх відтінок поклади від умів ЗРОСТАННЯ рослин, годині збірання и т.д.
Лукаротін ( в-каротин )
Лукаротін 30 М - це 30% розчин в-каротину в харчових оліях. Додає продукту Забарвлення від жовтого до оранжево-червоного. Лукаротін 30 М є цегляна-червоною маслянисту в'язко дісперсією, даже в малих концентраціях володіючу сильною фарбувально дією. Области вікорістовування: плавлені сири, вершкове масло, соуси, маргарин, майонез, морозиво, супі, начинки з крему, кондитерські и хлібобулочні вироби, макарони, напої, біологічно Активні добавки (БАД). Дозування, что рекомендуються: від 0,7 до 80 г/т. Способи! Застосування: перед вживанням дісперсію Лукаротіна...
