итру суміші першого і другого розчинів Фелінга
Хімічно чистий сахарозу висушують в ексикаторі над хлористим кальцієм протягом 2-3 днів.
Наважку висушеної сахарози, відважені на аналітичних вагах, в кількості приблизно 2,0 г ретельно змивають через лійку дистильованою водою у мірну колбу на 200 см 3 < span align = "justify">. Після розчинення цукру в колбу додають 5 см 3 хімічно чистої соляної кислоти, проводять інверсію (при 68-70 < span align = "justify"> про С протягом 5 хв), охолоджують, нейтралізують і об'єм доводять до мітки при 20 про С. Отриманим розчином титрують суміш розчинів Фелінга, для цього в конічну колбу ємністю 50-100 см 3 відміряють піпеткою по 5 см 3 першого і другого розчинів Фелінга, нагрівають до кипіння і додають 3-5 крапель розчину метиленової сині. З бюретки з притертими краном і відвідної подовженою трубкою з витягнутим кінцем обережно, не припиняючи кипіння, доливають 4,0-4,5 см 3 випробуваного розчину, після чого дають прокипіти точно 2 хвилини (слід використовувати пісочний годинник). Якщо при цьому рідина не знебарвилася, то продовжують додавати, не припиняв кипіння, по краплях випробуваний розчин до тих пір, поки зовсім не зникне синювата забарвлення верхнього шару рідини. На дотітровиваніе має йти не більше 1 хвилини. Це титрування вважається орієнтовним. Помітивши витрачений кількість мілілітрів цукрового розчину, повторюють титрування, доливаючи цукрового розчину на 0,6-0,8 см 3 менше, ніж було витрачено при першому титруванні; точно так само проводять подальше визначення.
Після збігу трьох результатів титрування обчислюють титр, який показує кількість інвертного цукру в грамах, що відновлює 10 см 3 суміші розчинів Фелінга.
Розрахунок
Якщо навіс сахарози g, г була розчинена в міркою колбі ємністю Y, см 3 , а на титрування 10 см 3 розчину Фелінга пішло В, см 3 цукрового розчину, то в цих У см 3 буде міститися У В· g/Y 0,95 г сахарози або інвертного цукру. Це і буде титр суміші розчинів Фелінга (Т).
Проведення аналізу
У конічну колбу ємністю 50-100 см 3 відмірюють піпетками по 5 см 3 першого і другого розчинів Фелінга, нагрівають до кипіння, додають 3-5 крапель метиленової сині, 4,5-5,0 см 3 випробуваного розчину і всі подальші операції проводять так само, як зазначено при встановлення титру розчинів Фелінга.
Розрахунок
Для плодів і ягід: якщо навіс плодів g, г була поміщена в мірну колбу ємністю Y, см 3 і цього розчину на титрування пішло В, см 3 ; У см 3 містять Т г інвертного цукру; в той же час В см 3 відповідає навішуванні У В· g/Y, г, отже, в 100 г плодів буде міститися 100ТY/У В· g г інвертного цукру. Для кісточкових плодів при розрахунку вноситься поправка до навішування мезги в залежності від процентного вмісту кісточок в цілих плодах.
Визначення титруемой кислотності
Визначення загальної (титруемой) кислотності заснувало на титруванні досліджуваного розчину гидроокисью натрію (NаОН) С = 0,1 моль/дм 3 потенціометрично до рН = 8,1, або в присутності індикатора фенолфталеїну.
Візуальний метод визначення кислотності застосовується для нефарбованих і светлоокрашенних продуктів, потенціометричний - для всіх.
Для визначення випробувань застосовують дистильовану воду, що не містить вуглекислоту. Для цього дистильована вода повинна бути свіжопрокип'яченої та охолодженої або нейтралізованої розчином гідроксиду натрію С = 0,1 моль/дм
