вага 1,19), KOH 1 моль/дм 3 , оцет свинцевий.
Мезгу ретельно перемішують і швидко щоб уникнути відстоювання соку відважують на аналітичних вагах у бюксе з розрахунком, щоб у випробуваному розчині було близько 1% цукру (наприклад, в плодах або ягодах, що містять 10% цукру, навішування повинна бути близько 20 г). Відважені пробу обережно переносять в стакан або колбу; пристали частки мезги змивають водою, додаючи її в колбу до 100-120 см 3 , суміш нагрівають на водяній бані до 80 про С протягом 30-45 хв при частому збовтуванні.
Потім гарячу витяжку фільтрують через вату в мірну колбу на 200 см 3 , ретельно промивають фільтр кілька разів гарячою водою і проводять інверсію. Для цього в фільтрат додають 5 см 3 хімічно чистої соляної кислоти (уд. вага 1,19) і вміст колби нагрівають на водяній бані протягом 5 хв при температурі 68-70 про С по термометру, опущеному в колбу.
Після інверсії розчин швидко охолоджують під струмом водопровідної води, нейтралізують до слабокислою або нейтральної реакції насиченим розчином соди (або 1 моль/дм 3 розчином KOH або NaOH) по лакмусу і об'єм доводять до мітки при 20 про С. Отриманий розчин служить для подальшого визначення в ньому цукру.
Якщо водна витяжка з плодів (ягід) сильно пофарбована, то до визначення в ній цукру вона повинна бути знебарвлена ​​(видалені дубильні і фарбувальні речовини, які так само як і цукру володіють відновлювальної здатністю).
При цьому беруть наважку 40 г та отримання водної витяжки виробляють як описано вище, тобто мезгу нагрівають при 80 про С, фільтрують у мірну колбу на 200 см 3 , охолоджують. До фільтрату додають розчин свинцевого оцту до припинення утворення білого творожистого осаду; суміш ретельно перемішують і відстоюють 5-10 хв. До повного осадження (повинен утворитися прозорий безбарвний шар рідини над осадом). В іншому випадку додають ще деяку кількість розчину свинцевого оцту. Надлишок свинцю видаляють додатком насиченого розчину сірчанокислого натрію до припинення утворення осаду. Потім вміст колби доводять до мітки і фільтрують.
см 3 фільтрату переносять у мірну колбу на 100 см 3 , проводять інверсію з соляною кислотою, охолоджують, нейтралізують і вміст колби доводять до мітки при 20 про С. У такому вигляді розчин вважається підготовленим для аналізу.
Метод прямого об'ємного титрування заснований на титруванні цукровим розчином певної кількості фелінгової рідини відомої концентрація. Кінець реакції визначають за допомогою метиленової сині, що служить індикатором. Вона є хорошим акцептором водню, і в киплячому лужному розчині найменший надлишок цукру відновлює метиленовим синь в безбарвне лейкосоединение, яке легко окислюється киснем повітря і знову переходить у забарвлену форму. p align="justify"> За кількістю витраченого на титрування випробуваного розчину визначають вміст цукру.
Цей метод є основним при визначенні цукру в плодово-ягідному сировину, зважаючи на його достатньої точності, простоти і швидкості виконання.
Матеріал для аналізу слід підготовляти так, щоб у випробуваному розчині було 0,8-1,0% цукру, але не більше 1 і не менше 0,5%.
Реактиви і розчини
Перший розчин Фелінга: 69,28 г хімічно чистої перекристалізованої сірчанокислої міді СuSO 4 В· 5Н < span align = "justify"> 2 Про розчиняють в дистильованої води в мірній колбі ємністю 1 дм 3 ;
Другий розчин Фелінга: 248 г хімічно чистої сегнетової солі і 103,2 г їдкого натру розчиняють в дистильованої води в мірній колбі ємністю 1 дм 3 ;
1%-й розчин метиленової сині; свинцевий оцет;
Розчин сірчанокислого натрію, насичений на холоду.
Встановлення т...
