justify"> 3 до слаборозовим забарвлення за фенолфталеїном.
Прилади та матеріали
РН-метр, ваги, колби мірні, склянки, воронки, колби конічні, піпетки, папір, буферні розчини з рН 4,01 і рН 9,18, крапельниця, спиртовий розчин фенолфталеїну з масовою концентрацією 10 г/дм 3 ;
Гідроокис натрію концентрацією 0,1 моль/дм 3 .
Приготування витяжки для визначення титруемой кислотності
У конічну колбу місткістю 250 см 3 переносять кількісно гарячою водою через лійку наважку продукту масою від 20 до 40 г на Залежно від передбачуваної кислотності (з розрахунку, що вміст кислоти у витяжці складе приблизно 1 г/дм 3 ), взяту з похибкою не більше 0,1 м. Потім в колбу до половини її об'єму доливають воду з температурою 80 В± 5 0 С, ретельно струшують і витримують 30 хвилин, періодично струшуючи. Після охолодження вміст колби кількісно переносять у мірну колбу місткістю 250 см 3 і доливають водою до мітки. Закривши колбу, ретельно перемішують вміст і фільтрують через фільтр або вату.
Потенціометричне титрування
У хімічний стакан відбирають піпеткою від 25 до 100 см 3 фільтрату (витяжка), підбираючи таке його кількість, щоб на титрування витрачалося не менше 6 см 3 розчину гідроксиду натрію.
Фільтрат титрують при безперервному перемішуванні розчином гідроксиду натрію спочатку досить швидко - до рН 6,0, потім дещо повільніше до рН 7,0, після чого титрування проводять наступним чином: одночасно доливають 4 краплі титранту, відзначаючи расходуемое кількість і значення рН.
Титрування закінчують додаванням не менше 4 крапель розчину гідроксиду натрію після досягнення рН 8,1.
Кількість розчину гідроксиду натрію, відповідне точно 8,1, знаходять шляхом інтерполяції даних титрування. Значення рН, які вживаються для інтерполяції, повинні знаходитися в межах 8,1 В± 0,2. p align="justify"> Візуальне титрування
У конічну колбу відбирають від 25 до 100 см 3 фільтрату (витяжка). Кількість фільтрату підбирають так, щоб па титрування витрачалося не менше 6 см 3 розчину гідроксиду натрію.
У колбу з фільтратом додають 3 краплі розчину фенолфталеїну і титрують розчином гідроксиду натрію при безперервному перемішуванні до отримання рожевого забарвлення, яке не зникає протягом 30 секунд.
Розрахунок
Титровану кислотність (Х) у розрахунку на переважну кислоту у відсотках обчислюють за формулою
Х = Y В· З В·,
де: Y - обсяг титруватирозчину гідроксиду натрію, витраченого на титрування, см3;
С - молярна концентрація титруватирозчину гідроксиду натрію, моль/дм3;
m - маса наважки, г;
М - молярна маса г/моль, рівна для:
яблучної кислоти М (С4Н6О5) = 67,0
винної М (С4Н6О6) = 75,0
лимонної М (С6Н8О7) = 64,0
оцтової М (С2Н2О4) = 45,0
молочної М (С3Н6О3) = 90,1;
Y0 - обсяг, до якого розведена навіс, см3;
Y1 - обсяг фільтрату, взятого для титрування, см3.
За остаточний результат випробування приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень, допустиме розходження між якими не повинно перевищувати 5% (відн.); р = 0,95.
ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 2. ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ ВИНОГРАДУ
Контроль сировини (винограду). Терміни збору винограду визначаються ступенем його зрілості і метеорологічними умовами. При зборі винограду слід керуватися кондиціями цукристості і кислотності залежно від його сорту і призначення. Збір дозволяється тільки після досягнення встановлених кондицій.
Таблиця 2 - Кондиції винограду при зборі
Сорти винограду за напрямами іспользованіяТітруемая кислот-ність г/дм 3 СодержаніеpHсахар, г/100см < span align = "justify"> 3 феноли-них в-в, г/дм 3 азоту загально...
