в Центральному і Східному Таїланді. Фрукт в основному переганяють на сік або висушують. Сам же він - невеликого розміру, круглий і трохи солодкий. За смаком схожий на звичайну, не надто солодку сливу.
Наступним за значущістю продуктом після рису, локшини і овочів для основної маси населення Таїланду є риба. Таїланд - країна морська і річкова, тому практично повсюдно там поширені страви з риби і молюсків. Часто рибу - як морську, так і прісноводну - готують цілком, з головою і з хвостом, лише попередньо почистивши її.
М'ясо вважається радше предметом розкоші і часто комбінується в рецептах з овочами, рисом, локшиною, рибою або молюсками і великою кількістю кокосового соусу. З м'ясних продуктів найбільш поширена свинина, яку високо оцінюють усі побувавши в Таїланді іноземці. Свинина присутній у більшості тайських м'ясних страв, яловичина у меншій мірі. Характерно використання декількох видів м'яса в одній страві.
Помітне місце в тайському меню займає і птах, особливо куряче м'ясо. Страви з курчати менш "розбавлені" додатковими інгредієнтами, але самі курчата в Таїланді дрібніше, ніж європейські. Популярні страви з качки, особливо святкові. М'ясо зазвичай смажиться, відварюється на пару або гаситься у кокосовому молоці.
Кокосове молоко з'явилося в тайської кухні після переселення в Південно-Східну Азію. Воно використовується в м'ясних і рибних стравах, знижуючи різкість смаку інших складових. Кокос - візитна картка всіх кухонь Південно-Східної Азії. Тайська кухня, як і кухні інших країн Південно-Східної Азії, не знає звичних для нас молока і молочних продуктів. Замість молока і сметани для гасіння і варіння в тайської кулінарії використовуються кокосове молоко ("ka-thi") і кокосові вершки - шар, що утворюється у верхній частині кокоса, сама густа фракція кокосового молока. Для приготування кокосового молока використовується не рідка фракція, що знаходиться у внутрішній порожнині кокоса, а вичавки з нарубаної м'якоті кокоса, попередньо замоченого у воді.
У тайців є приказка "Чилі - це Таїланд, Таїланд - це чилі ". Чилі - це суть тайської кухні. Знамениті своєю гостротою, чилі використовуються в каррі, супах і салатах, і часто подаються як акомпанемент до страв. Існує величезна кількість сортів свіжих чилі. Всі вони гострі і пряні, але відрізняються за формою, кольором і інтенсивності смаку. Більшість з них спочатку зелені, а із стиглістю стають червоними, але можна зустріти і білі, і помаранчеві, і навіть чорні чилі. Перці чилі помітно різняться але смаку - Від м'яких до палючих. Основне правило - чим менше стручок, тим він більш пекучий. Речовина, що надає перцю чилі пекучість, називається капсаїцин, і найбільша його кількість міститься саме в насінні і внутрішніх платівках.
Чилі - один з інгредієнтів пасти каррі - суміші подрібнених спецій, змішаних в однорідну пряну пасту. Також до складу пасти входять такі спеції як часник, коріандр, гвоздика і куркуму. Пасту можна використовувати як маринад або додавати до м'яса і овочів. Пасти каррі бувають різними за гостротою і аромату. Дуже популярна зелена тайська паста каррі - суміш спецій середньої гостроти, що включає зелені чилі, лимонне сорго, коріандр, часник, листя і сік лайма. Особливо хороша в стравах з куркою або морепродуктами. А так само червона тайська паста каррі - гостра суміш традиційних тайських спецій, що включає чилі, червоні перці, лимонне сорго, часник, імбир і креветочні пасту.
Особливо хороша із свининою чи яловичиною.
Висновок
Тайська кухня, безумовно, сформувалася під сильним впливом сусідніх країн - насамперед, Індії, Китаю, Камбоджі. Крім того, відоме вплив на неї справила європейська традиція. І все ж їй вдалося повною мірою зберегти національний колорит і неповторну індивідуальність.
Відмінною особливістю тайської кухні є рясне використання прянощів і спецій, а також неодмінна присутність рису на столі. Крім того, в рецептах тайської кухні звичні для нас молочні продукти замінюють коксове молоко і його похідні. Особливу увагу приділяють тайці соєвим бобам, які вживаються ними не тільки у вигляді соусу, але і у вигляді соєвої пасти і соєвого сиру. Яловичину тут готують вкрай рідко навіть у ресторанах, орієнтованих на європейську публіку - велика рогата худоба в Таїланді не розводити.
Список літератури
1.
2.
3.
4.
