а виробництва чи сертифіката системи якості.
Вирішальним критерієм при виборі схеми сертифікації є об'єкт сертифікації. До особливостей об'єкта сертифікації (харчових продуктів і сировини) відноситься одна з властивостей надійності - збереженість. Показниками збережуваності є терміни придатності. p> Залежно від термінів придатності (зберігання, реалізації) всі харчові продукти і сировину для їх виробництва діляться на дві групи:
В· швидкопсувні з терміном придатності до 30 діб включно;
В· довгостроково зберігаються - з гарантованим терміном зберігання більше 30 діб. p> Проведення сертифікаційних випробувань за показниками безпеки вимагає досить тривалого часу, що значно перевищує терміни зберігання ряду швидкопсувних товарів з термінами придатності від декількох годин до декількох діб. Наприклад, хлібобулочні вироби мають термін реалізації 12-48 годин, а тривалість визначення багатьох показників становить кілька діб. В результаті після проведення випробувань термін придатності харчових продуктів може бути прострочений, а такі продукти не підлягають реалізації. У цих умовах застосування спеціальної схеми для швидкопсувних товарів є єдино можливим виходом з цієї складної ситуації (у цій схемою виробник вже має сертифікат виробництва або системи якості, що саме по собі повинно гарантувати безпеку своєї продукції).
3) Розгляд органом з сертифікації документів, представлених заявником . На цьому етапі орган з сертифікації розглядає документи, перевіряючи їх достатність, справжність і достовірність доступними йому способами. При необхідності або виникненні сумнівів орган з сертифікації може запросити додаткову інформацію у заявника або у інших компетентних органів.
Аналіз документів є підставою для прийняття рішення про проведення випробувань за повною або скороченою схемою. У першому випадку сертифікаційні випробування проводяться за всіма показниками, передбаченими правил Системи сертифікації харчових продуктів і продовольчої сировини. Під другому випадку випробування можуть бути проведені за скороченою номенклатурою показників, якщо інші показники підтверджені документами відповідних державних служб.
4) Проведення сертифікаційних випробувань зразків продукції.
Мета сертифікаційних випробувань зразків продукції - їх ідентифікація, визначення фактичних значень показників безпеки і зіставлення з базовими гранично допустимими концентраціями (значеннями) для виявлення відповідності, що служить підставою для видачі сертифіката. А також проведення типових випробувань для визначення фактичних значень показників якості, здійснюване відповідно до Переліку показників, підлягають підтвердженню при обов'язковій сертифікації харчових продуктів.
Перелік показників безпеки для хліба та хлібобулочних виробів (у тому числі для вихідної сировини) :
В· токсичні елементи, у тому числі миш'як, мідь, свинець, кадмій, цинк, ртуть;
В· пестициди;
В· радіонукліди, в тому числі радіоактивні речовини: стронцій-90, цезій 134 +137;
В· мікотоксини, в тому числі афлотоксину - У 1 , зеараленон, Т-2-токсин, дезоксініваленон;
В· сторонні домішки, у тому числі металеві і мінеральні домішки, домішка зіпсованих зерен, домішки зерен бур'янів;
В· фізико-хімічні показники: кислотне число;
В· мікробіологічні показники: кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів, бактерії групи кишкової палички, фузаріоз (зерна з ознаками фузаріозу);
В· біологічні показники: зараженість і забрудненість шкідниками, в тому числі хлібних запасів.
5) Видача сертифіката відповідності та при необхідності дозволу на застосування знака відповідності.
Це останній етап сертифікації і найбільш бажаний результат для заявника. Сертифікат видається за умови подання всіх технічних документів, передбачених правилами Системи сертифікації харчових продуктів, а також при позитивних результатах сертифікації.
Особливу увагу рекомендується звернути на термін дії сертифікатів, який встановлюється в межах термінів придатності продукції.
Контроль за якістю та безпекою продукції на хлібопекарських підприємствах.
6) Організація контролю включає:
1) Виробничий - здійснюється заводською лабораторією і включає вхідний контроль сировини (наявність на сировину сертифікатів, фізико-хімічні та органолептичні показники, відповідність якості ГОСТам і т.д.), контроль дотримання рецептур і технологічних інструкцій, при виробленні продукції на всіх стадіях її виготовлення, вихідний контроль готової продукції на відповідність нормативно-технічної документації.
2) Державний - здійснюється органами Госкомсанепіднадзора, МОЗ РФ і Держстандарту Російської Федерації:
Госкомсанепіднадзор - видає на підставі досліджень гігієнічні сертифікати на кожен вид готової продук...
