у колбу місткістю 250 см 3 .
З попередньо відміряних 100 см 3 дистильованої поди температурою 18-25 В° С в колбу з наважкою доливають близько 30 см 3 дистильованої води, перемішують, збовтують до отримання однорідної маси. Додають іншу воду, знову збовтують, стежачи за тим, щоб на стінках колби не залишалося прилипли частинок крихти. Суміші дають відстоятися 15 хв, а потім зливають рідину через часте сито або марлю в суху колбу. З колби відбирають піпеткою по 25 см 3 фільтрату у дві конічні колби місткістю по 100-150 см 3 кожна і далі процес визначення кислотності проводять як і в першому випадку.
При використанні питної води замість дистильованої обов'язково її попереднє титрування.
Кислотність вироби (X) в градусах обчислюють за формулою:
В
де V-об'єм розчину молярної концентрації 0,1 моль/дм 3 гідроксиду натрію чи гідроокису калію, витраченого під час титрування досліджуваного розчину, см 3 ; V 1 - обсяг дистильованої води, взятої для вилучення кислот з досліджуваної продукції, см 3 , а - коефіцієнт перерахунку на 100 г наважки; k - поправочний коефіцієнт приведення використовуваного розчину гідроксиду натрію чи гідроокису калію до розчину точної молярної концентрації 0,1 моль/дм 3 ; 1/10 - коефіцієнт приведення розчину гідроксиду натрію чи гідроокису калію молярної концентрації 0,1 моль/дм 3 до 1,0 моль/дм3; m - маса наважки, г; V 2 - обсяг досліджуваного розчину, взятого для титрування, см 3 .
За остаточний результат випробування приймають середнє арифметичне двох паралельних титрувань для одного фільтрату, що допускаються розбіжності між якими не повинні перевищувати 0,3 град.
Розбіжності між результатами визначень кислотності зразка однієї партії продукції в різних лабораторіях не повинні перевищувати 0,5 град.
Кислотність обчислюють з точністю до 0,5 град., причому частки до 0,25 град включно відкидають; частки понад 0,25 і до 0,75 включно прирівнюються до 0,5 град; частки понад 0,75 град прирівнюються до 1,0. <В
Визначення якості макаронних виробів
Якість макаронних виробів встановлюють у кожній партії на підставі лабораторного аналізу середньої проби, відібраної з тієї ж партії.
Якість макаронних виробів повинно відповідати вимогам стандарту ГОСТ 875-92.
Таблиця. Органолептичні показники якості макаронних виробів.
Найменування
показника
Характеристика для групи
А
Б і В
Колір
Однотонний з кремовим або жовтуватим відтінком, відповідний сорту борошна, без слідів непромеса
Однотонний, відповідний сорту борошна, без слідів непромеса
Колір виробів з добавками відповідно змінюється
Поверхня
Гладка. Допускається незначна шорсткість
Форма
Відповідна найменуванню. У макаронах, пір'ї, вермішелі і локшині допускаються вигини і викривлення, які не погіршують товарний вигляд виробів і не ведуть до зменшення місткості тари
Смак
Властивий даному виду виробів, без стороннього присмаку
Запах
Властивий даному виду виробу, без стороннього запаху
Стан виробів після
варіння
При варінні до готовності вироби не повинні втрачати форму, склеюватися між собою, утворювати грудки, розвалюватися по швах
Таблиця. Фізико-хімічні показники якості макаронних виробів
В
В В
Макарони, що не відповідають нормам міцності для даного класу і діаметра, а також деформовані макарони відносять до макаронів лому.
Смак визначають шляхом розжовування однієї-двох наважок макаронних виробів масою близько 1 г кожна.
Для визначення запаху з середньої проби відбирають близько 20 г макаронних виробів, розмелюють їх на лабораторному млині до повної проходу розмелених частинок через сито з діаметром отворів 1 мм. Висипають на чисту папір, зігрівають диханням і досліджують на запах. Для посилення запаху розмелені макаронні вироби переносять у склянку, заливають водою температурою 60 В± 5 Вє С на 1-2 хв, після чого воду зливають і визначають запах.
Вологість макаронних виробів є...
