важливим показником товарного якості, визначальним здатність виробів зберігатися тривалий час, не піддаючись псування - закисанню і пліснявіння.
Для визначення вологості 50 г макаронних виробів подрібнюють у порцеляновій ступці і розмелюють на лабораторному млині до повного проходу через сито з круглими отворами діаметром 1мм.
З маси, що пройшла через сито, беруть наважку для визначення вологості. У дві попередньо просушені і зважені з точністю до 0,01 г металеві бюкси відважують 5 г подрібненої маси макаронних виробів. Наважку висушують протягом 40 хв з моменту встановлення в сушильній шафі 130 В° C. Після цього бюкси виймають з шафи, переносять у ексикатор для охолодження на 15-20 хв. Після охолодження бюкси знову зважують і по різниці ваги навішень до і після висушування визначають кількість вологи, що випарувалася. Вологість (X 1 ) у відсотках обчислюють за формулою:
.
де: B - маса наважки до висушування, г; B 1 - маса навішення після висушування, м.
За остаточний результат визначення вологості приймають середнє арифметичне результатів визначення двох повторностей.
Кислотність макаронних виробів є показником якості, який характеризує їх смакові достоїнства і ступінь свіжості.
Стандартним методом визначення кислотності макаронних виробів є метод титрування водної бовтанки.
Список літератури
1. С. Д. Ільєнкова. Управління якістю - Москва, 1998.
2. Ю.І. Ребрин. Управління якістю. Навчальний посібник. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2004. p> 3. Мішин В.М. Управління якістю: Підручник. - 2009. ЮНИТИ-ДАНА. p> 4. С. В. Чібірєв. Управління якістю. Пенза, 2010. br/>
